家庭主厨黄小哥
红烧肉里面的辅料打算分两个方面来说，一个是配菜，一个是调料。但是回锅肉的做法颇多，最大的区别就是江浙的做法和川渝的做法，主要是上色。
江浙的做法是用糖色，川渝的做法则是用豆瓣酱加酱油（老抽）。
这里主要介绍川菜的做法。先说配菜，配菜最好选用芋头，如果有香芋更好。不太建议用土豆。
主要原因就是用土豆容易糊汤。如果用土豆来烧红烧肉可以先拉油，也就是用油炸一下。这样就不太容易糊汤。
其次就是调料，豆瓣酱和酱油（老抽）就不说了，用来上色，另外姜蒜也不能少。
然后一些香料是川菜做法中特有的，桂皮、草果、山奈、八角、香叶这类调料可以在炒豆瓣酱的时候一起炒，加水熬汤汁时多熬一会，等放入五花肉时打出料渣。
篇幅原因，红烧肉具体做法来不及介绍，可以评论区交流。
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水煮美食
通常做红烧肉可以搭配鸡蛋，土豆，胡萝卜，慈姑，藕，芋头等等只要你喜欢都可以搭。
推荐一款搭配鸡蛋的，这也是家里常做的，红烧肉配入鸡蛋，卤好后鸡蛋特别入味，咸甜适口。做时可以多做些，放入冰箱随吃随取。
原料:鸡蛋8只，猪五花肉500克。
调料:八角2粒，草果1个，香叶3片，花椒少许，(装入茶包袋)葱1根(打结)姜1块(拍破)冰糖6克左右，料酒，生抽，老抽适量，花生油25克。
制法:(1)将五花肉用清水洗净，清理好皮上的猪毛，切成麻将牌大小的块。鸡蛋放入冷水锅内小火煮10分钟左右，盖上锅盖焖一会放入冷水中剝去外壳。(2)锅上火，倒入花生油，油5分热时下入冰糖小火将糖炒成琥珀色时下入五花肉将肉块煸炒出油，加入适量的生抽，老抽，料酒，葱姜，香料袋放入，加开水(水要沒过肉块)用大火烧沸后撇去沸沫，小火焖烧约1小时再将鸡蛋放入用小火焖烧至肉酥烂，开大火收去汤汁即成。
如要放入其它辅料，可照上述方法制作。搭配的材料最好是根茎类的蔬菜，操作的关键是掌握好材料放入的时间及火候。
此家庭菜肴经济实惠，下饭佐酒皆可。
米米奶奶1
红烧肉是咱们都喜欢吃的一道菜肴，大家做法有所不同，但是味道都差不多。我们一般吃红烧肉不放辅料，都是肉，这样吃起来爽口。但是由于人们现在对健康饮食的重视，吃肉都很少了。炖肉的时候喜欢放点辅料，缓解一下肉的油腻。放点其它食材的搭配荤素结合，吃的舒服，更营养。
那红烧肉我们放点什么食材比较好呢？根据我做红烧肉放食材的口感来说，放土豆和豆腐泡最好吃。炖肉放土豆估计大家都知道，增加香味不油腻。加水豆腐泡的豆香味，这红烧肉出来老香了。我就分享一下做法吧：
1，我们买五花三层的五花肉，把皮剃一下毛洗净，切成大块下锅煮，煮的时候放点葱段、姜片、花椒、大料、料酒。肉煮至可以用筷子扎进去就可以。
2，煮好肉切成我们喜欢大小的块，准备点：葱段、姜片、蒜、大料、花椒、香叶、白扣、小川椒。还有最主要的一位料，老米酒。
3，起锅倒油，下入冰糖或者白糖，炒出糖色下入肉翻炒，接着下葱姜蒜调料翻炒，翻炒至上色加酱油继续翻炒，加水，放入盐，老米酒适量，盖锅炖20分钟。
4，20分钟后切点土豆放入锅中，豆腐泡也一起放进去。再炖20分钟。
5，出国时加味精，把汤汁收干即可装盘。
这样咱们的红烧肉就做好了，非常的不错，喜欢你就试试吧。哪里有不明白的可以留言，或者看我的视频，视频里有详细做法。而且还有每天更新一集的美食作品，都是家常菜，相信你肯定会喜欢！记住加关注吆！生活有滋味，天天好美味，黄小哥每天都和大家分享农家菜的味道。
家庭主厨黄小哥
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干豆腐系扣。鹌鹑蛋油炸后加到红焖肉里都很好吃。
