杏鮑菇聞起來有杏仁的香味，吃起來有鮑魚的口感，因此人們給它就起了個好聽的名字叫做杏鮑菇。
杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、氨基酸、碳水化合物、維生素、鈣等礦物質，低熱量、低脂肪，常吃可以提高人體免疫力，具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。杏鮑菇中還含有豐富的膳食纖維，具有潤腸道，防止便秘的作用，所以，杏鮑菇也是一種特別適合秋天進補的食材，怎麼吃都不怕上火，還特別美味。
杏鮑菇肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，深受人們的喜愛，對於杏鮑菇的做法大概有炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，即使做涼拌菜，口感都非常好，加工後口感脆嫩。但對於廚娘而言，我還是比較喜歡燒製的做法，因為燒製出來的杏鮑菇在保留原有的鮮味的同時能讓口感更豐富。
今天廚娘就和大家分享一道蠔油杏鮑菇的做法，這道菜其實特別簡單，沒什麼難度，5分鐘就可以出鍋，放了蠔油基本上不用放鹽了，如果想讓這道菜更豐富點，還可以根椐自己的喜好，加點青椒絲，木耳絲也不錯，顏色更豐富，營養更全面 。
蠔油杏鮑菇
準備好食材：杏鮑菇2根、老抽2勺、生抽1勺、白砂糖1勺、食鹽半勺、澱粉一勺、蔥花1根
1、把杏鮑菇洗乾淨後切成餅乾狀，並在兩面表面切花刀
2、在碗裡倒入2勺蠔油、2勺生抽、1勺生抽、一勺白砂糖、半勺食鹽，適量清水攪拌成醬汁待用
3、在鍋裡倒入適量的花生油，小火燒熱後放入蔥花爆香
4、把杏鮑菇倒進去一起翻炒至表面微黃
5、把之前調製好的醬汁倒進去燒煮4分鐘，如果覺得汁水少，可以倒入加入清水沒過杏鮑菇蓋上鍋蓋燒煮
6、燒製湯汁濃稠見底時，放入水澱粉和半勺食鹽調味即可出鍋，撒入蔥花點綴增香
一盤色香味俱全的蠔油杏鮑菇就做好啦！做法簡單又營養美味，真是非常不錯的家常菜！立秋後適合進補，那麼一定不要錯過杏鮑菇這種比肉還好吃的食材哦
杏鮑菇選購技巧：
一看：查看杏鮑菇表面是否具有光澤，看看菌蓋是否打開，如果菌蓋打開了，那就說明這顆杏鮑菇是晚季的，農戶採摘晚了，而且這樣的杏鮑菇營養也有所下降。還要看菌柄是否乳白
二模：摸一下杏鮑菇是否感到乾燥和平滑，如果過於乾燥說明已經放置很多天，不是新鮮採摘的，如果摸起來不光滑，說明這顆杏鮑菇口感不夠鮮嫩，比較老。
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