杏鲍菇闻起来有杏仁的香味，吃起来有鲍鱼的口感，因此人们给它就起了个好听的名字叫做杏鲍菇。
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素、钙等矿物质，低热量、低脂肪，常吃可以提高人体免疫力，具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。杏鲍菇中还含有丰富的膳食纤维，具有润肠道，防止便秘的作用，所以，杏鲍菇也是一种特别适合秋天进补的食材，怎么吃都不怕上火，还特别美味。
杏鲍菇肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，深受人们的喜爱，对于杏鲍菇的做法大概有炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆嫩。但对于厨娘而言，我还是比较喜欢烧制的做法，因为烧制出来的杏鲍菇在保留原有的鲜味的同时能让口感更丰富。
今天厨娘就和大家分享一道蚝油杏鲍菇的做法，这道菜其实特别简单，没什么难度，5分钟就可以出锅，放了蚝油基本上不用放盐了，如果想让这道菜更丰富点，还可以根椐自己的喜好，加点青椒丝，木耳丝也不错，颜色更丰富，营养更全面 。
蚝油杏鲍菇
准备好食材：杏鲍菇2根、老抽2勺、生抽1勺、白砂糖1勺、食盐半勺、淀粉一勺、葱花1根
1、把杏鲍菇洗干净后切成饼干状，并在两面表面切花刀
2、在碗里倒入2勺蚝油、2勺生抽、1勺生抽、一勺白砂糖、半勺食盐，适量清水搅拌成酱汁待用
3、在锅里倒入适量的花生油，小火烧热后放入葱花爆香
4、把杏鲍菇倒进去一起翻炒至表面微黄
5、把之前调制好的酱汁倒进去烧煮4分钟，如果觉得汁水少，可以倒入加入清水没过杏鲍菇盖上锅盖烧煮
6、烧制汤汁浓稠见底时，放入水淀粉和半勺食盐调味即可出锅，撒入葱花点缀增香
一盘色香味俱全的蚝油杏鲍菇就做好啦！做法简单又营养美味，真是非常不错的家常菜！立秋后适合进补，那么一定不要错过杏鲍菇这种比肉还好吃的食材哦
杏鲍菇选购技巧：
一看：查看杏鲍菇表面是否具有光泽，看看菌盖是否打开，如果菌盖打开了，那就说明这颗杏鲍菇是晚季的，农户采摘晚了，而且这样的杏鲍菇营养也有所下降。还要看菌柄是否乳白
二模：摸一下杏鲍菇是否感到干燥和平滑，如果过于干燥说明已经放置很多天，不是新鲜采摘的，如果摸起来不光滑，说明这颗杏鲍菇口感不够鲜嫩，比较老。
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