西安人的夜市烧烤，不是烤出来的，是“焙”出来的
每一个西安人，对历史和美食可能都有一些天生的亲热，探究历史、探索美食，似乎都是天生的爱好。
但总有一些鲜为人知的故事和难以尝试到的美食，我们只能从屏幕里得以观看，今年夏天就有一部美食纪录片，把“烧烤”这类美食推上了C位。
《人生一串》作为豆瓣评分9.0的美食纪录片，优秀的不只是美食，还有精彩的“百万文案”。
旁白念着带点B站冷幽默的文案，介绍中国大江南北的各色烧烤，美滋滋看着纪录片的我默默期待着，属于西安的那道美食出现。
一直到第四集快结束，“这位颇具艺术气息的哥们儿”带着西安烧烤界的魔王——板筋，终于出现鸟。
小仙侣觉得这话没毛病，但是这话后头还得加一句“这板筋，能不能吃上要看交情和运气。”
跟那些“西安名小吃”不太一样，烤肉这项食物，除了调料里有点丝绸之路的功劳，没什么太久远的历史故事，据说是三十年前坊上的一位高人第一次把新疆的烤肉引入了西安，从此便一发不可收拾了。
算上这个“据说”流传的时间，烤肉在西安，也不到半个世纪的时间，但是西安人对烤肉的热爱绝对不亚于对传统小吃的感情，没有泡馍馆子营业的午夜，西安街头巷尾都是炭烤的烟火气。
西安人的烤肉摊种类丰富，烤肉、烤板筋、烤肉筋、烤腰子、烤鱼泡、烤油馍、涮牛肚都是常菜，烤鸡翅、烤香肠、烤菜、烤海鲜、炒虾尾这些也都少不了。
但为什么板筋最令西安人着迷？
除了牙尖的享受，还有一点点“物以稀为贵”的道理，一大盘子肉就只能穿出那一小把筋，如果今天恰好能吃上现焙的筋，运气也是一撮儿加分的调味料。
西安人的烤肉签是细铁签
细铁签子小串肉，是西安夜市烤肉自己作出的改变，烤起来都是一大把一大把的。
想要每一串都烤到刚好的火候，是对每位烧烤师的考验，一把穿好的肉，签头往炉架板上打个整齐，“铛”的一声之后，是时候展现真正的烧烤技术了。
西安人的烤肉是现焙的好
夏夜的烧烤摊，食客总是络绎不绝的，贪快的烧烤师傅若是提前焙过一些肉和筋节省时间，这里就很难会有回头客了。
板筋要筋道，一定要是现焙的，焙过两次的筋，就已经失去了灵魂。
西安人的夜市要开啤酒
要说吃烤肉，没有啤酒就好像缺少了一些风味，西安夜市的桌上，一定会有干啤、9度或者汉斯小木屋，再加上孩子们喜欢喝的冰峰，除了是对本土企业的支持，更多的是在口味上的坚持，就像牙齿对板筋一如既往的挑剔。
西安人的夏天，少了什么都不能少了夜市烧烤摊
城市改造时，夜市是城管的眼中钉，就算是合法摊位，也对市容市貌有不好的影响，所以西安人把烤肉开进了馆子，委屈一下吃烤肉时想沐浴月光的大脑，也不能委屈了念着烤肉的嘴和胃。
在美食中脱不开身的西安人，未尝不是享受这种束缚的。
西安的夏天，已经如此猛烈的告诉你它来了，不吃一顿烧烤，岂不是白出这么多汗了！
“伙计，焙把筋！”
借用纪录片“百万文案”的最后一句做结尾
“十三朝古都的夜宵，长夜未央”
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