茅臺吳雙
白酒的分類按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型。我們生活中比較常見的兩種香型，醬香酒和濃香酒。醬香型白酒與濃香型白酒的區別在於哪些方面?
一、口感不一樣，主體香味也不一樣
醬香酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源於茅臺酒工藝，故又稱茅香型。酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。醬香酒主體香極為複雜，至今尚未有定論！人們普遍認為是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類物組成的複合香型。
濃香酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。濃香酒主體香是乙酸乙脂，這種成份含香量高，且香氣突出。
二、酒麴不一樣
醬香酒，制曲著重於堆，覆蓋嚴密，以保溫保潮為主。每當品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬於超高溫曲。大麴的翻倉溫度競高達65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大麴的糖化力、發酵力均低，因此，用曲量大。
濃香酒，制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養以翻為主。糖化力、發酵力較清香型大麴低，曲香味濃郁。控制熱曲頂點溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上，翻曲次數較少，屬於中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾。
三、發酵時間不一樣
醬香型酒：二種原料（高糧、小麥）。分八次生產，每次歷時一個月；總耗時一年。
濃香型酒：五種原料（高粱、小麥、稗子、玉米、穀子）經一個月發酵蒸餾而成。
四、原料處理不一樣
醬香酒生產所使用的原料主要是紅櫻子高粱，紅纓子高粱與東北及其他地區高粱相比，澱粉含量高，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於多輪次翻烤。
濃香酒生產所使用的原料主要是高粱，但也有少數酒廠使用多種穀物原料混合釀酒。濃香型酒採用續糟法工藝，原料要經過多次發酵，所以不必粉碎過細，僅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可。
五、製作工藝不一樣
醬香酒是高溫大麴，石窖法。工藝可以概括為兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，長時間貯藏，最後進行基酒調配。由於工序複雜嚴謹、對白酒老熟程度要求高，因而生產週期較長，從原料進廠到產品出廠，至少要經過五年。而按此古法釀造的 ，通常出酒率為“5斤高粱出1斤酒”，成本較高。
濃香白酒以中溫型大麴發酵，採用老窖為發酵生香基地，窖愈老，窖泥中的釀酒微生物愈多，生產的酒愈好。由於製作時間較短，一般從原料進廠到產品出廠，只需40-60天時間，1斤高粱一般可以出酒3兩。因為週期短、出酒率高，濃香型白酒的生產成本較低。這使得濃香型白酒成為中國產量最高的白酒，佔白酒總消費比例的70%。
六、獨有的健康作用
醬香型白酒特殊的生產工藝和窖藏使易揮發物質揮發較多，相對濃香酒人體刺激較小，最大的特點是好喝不上頭。醬香型白酒的七大特點：
1、醬香型酒易揮發物質少。
2、醬香酒的酚類化合物多。
3、醬香酒是綠色天然發酵產品。
4、純糧釀造，不添加外來物質。
5、醬香酒的酒精濃度科學合理物多。
6、醬香型酒中有益健康的 SOD 和金屬硫蛋白等物質 。
7、醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。
醬香型白酒裡無法添加外來物質。原因是醬香型白酒所含的1400多種具體物質成分用現有科技手段尚未完全檢測清楚！所以在中國所有白酒中，只有正宗醬香型白酒是以酒勾酒，屬於真正的純糧食品。
文東有許多朋友原本是喝濃香型白酒，自從喝了醬香型白酒之後，都愛上了醬香酒。
但在酒友中還沒有發現喝醬香型白酒的朋友轉喝濃香型白酒的，醬香酒的魅力大概只有喝過醬香酒的朋友才真正瞭解!
文東是茅臺人，文東從事醬香酒工作餘年，有許多獲得優質醬香酒的靠譜渠道，感興趣的酒友歡迎關注和私聊我，交流更多酒知識。
文東醬酒
最近有人問我，對於濃香和醬香酒你更喜歡哪種酒？你覺得哪種酒更好？
我覺得這個問題簡直就是因人而異啊！但是呢，喝慣了濃香白酒的朋友認為喝醬香白酒的人大多都是在裝逼，而喝慣了醬香白酒的朋友堅定地認為喝醬香白酒是一種享受。
既然是這樣，那我們就來探討一下濃香和醬香的區別，從口感，工藝，市場份額，和品牌價值上面來說。
濃香VS醬香
1、濃香、醬香的香氣、口感
醬香型白酒：醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長
濃香型白酒：芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點。
不用品牌的酒生產地域的生態環境、釀造技藝工藝都不同，這決定了香型體現出的獨特性，乃至同是濃香型，醬香型由於地域的不同導致呈現出的風格都有明顯差異。
從這個角度來看，白酒香型沒有優劣，沒有所謂的那種香型好或差的說法，我們不能將不同香型加以對立。
2、工藝特點
濃香型白酒以窖池作為發酵容器，窖池四周及底部的窖泥為微生物生長繁殖提供場所，最終產生出濃香型白酒主體香味物質。窖池連續不間斷生產時間越長，窖池越老，則更能賦予酒豐富的滋味。
傳統濃香型白酒要求不少於一年的貯存，甚至更久，產生舒適愉悅的陳香。品味濃香，可以品味到時間的味道。
醬香型白酒的釀造工藝比較的特殊，它不同於濃香型和清香型。關鍵在於其回沙釀造法，兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，並要加曲，高溫堆積，入池發酵，取酒、存貯、勾兌等。一瓶醬香型酒從原料進廠到產品出廠一般需要五年，時間、原料成本最高。
3、國內白酒香型消費數據
目前雖然國內白酒香型很多，但主要仍以川貴的濃香型和醬香型白酒為主，根據2016年國內白酒消費數據調查表明，消費者更傾向於濃香型白酒，其消費比例高達78.9%。
可能有人看到現在濃香佔據市場絕對份額就認為濃香好，有人看到醬香近兩年開始迅猛發力就認為醬酒好。
這些數據無關香型的優劣好壞，比如濃香對清香的份額超越在於濃香工藝的全國性推廣。醬香型大步進軍市場是從2002的郎酒開始的，這個時候人民才更多地接觸醬香酒，因為起步慢，所以市場份額低是其中一個原因。
再有一個原因就是，醬香酒釀造成本高，週期長，地域限制，因而產能少，所以市場上醬香酒份額也少。正所謂一方水土養一方人，一方水土釀一味美酒，正是香型的多樣帶來了中國白酒的多樣。
4、歷屆國家評酒會
第一屆：1952年在北京舉行，共評出四大名酒，白酒有：茅臺酒、汾酒、瀘州大麴酒、西鳳酒。
第二屆：1963年在北京舉行，共評出八大名酒：汾酒、五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大麴酒、茅臺酒、西鳳酒、董酒。
第三屆：1979年在大連舉行，共評出八種名酒：茅臺酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大麴、董酒 、瀘州老窖特曲。
上面歷屆國家評酒會表明，在中國名酒裡，濃香的品牌是居多的，而醬香酒裡只有茅臺一直名列在內。
這其實有一個原因在裡面，就是醬香酒釀造成本高，而且受到地域限制，僅限於茅臺鎮內，因而有很多酒廠有心無力，醬香酒要做大難度係數高，所以國內出現的醬香名酒較少。
最後，各香型白酒作為中國人幾千年酒文化的瑰寶，產生了多種香型，而這些香型都沒有優劣，關鍵在於消費者對香型的喜好。
濃香酒口感較淡，一旦喝習慣就會受不了醬香的味，覺得口味太重，喝幾杯就受不了了。
醬香型白酒口比較重、容易上癮，一旦喝習慣了，就會覺得其他白酒寡淡無味；
近年來，醬香酒的市場份額，和受眾人群不斷增加，而醬香酒的價格也是比其他香型的普遍較高。有些不良商家正是利用這點從中謀取暴利，各種劣質酒橫行，添加的各種香精，聞著像那回事，不喝下去真的不知道酒的真假，十幾塊的1瓶糧食酒，真的是糧食的成本都不夠。
現在所有的白酒幾乎都號稱是純糧食釀造，其實真正純糧食釀造的酒廠不多，好的酒廠也不少，有的甚至有的酒廠能釀出飛天口感，酒關鍵是人民沒有好的渠道可以找到。
無謂香型，致敬每一位喜愛中國白酒的酒友。
...............無論身處什麼行業，保持匠心
匠心醬香
首先在口感上區別很大，醬香酒：酒色微黃透明，口味細膩、優雅，空杯留香持久；濃香酒：口味豐滿、芳香濃郁、香味協調，入口甜，落口綿。
第二點就是釀造工藝不同，醬香酒要經過：兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝過程，茅臺鎮是醬香白酒的集中生產地，用當地的優質高粱作為原料，嚴格按照節氣，端午採曲，重陽投料。基酒生產週期有一年，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，歷經春夏秋冬四季。醬香酒從原料進廠到出廠要經歷五年的時間，一年的生產期，三年陳釀期，一年勾兌後陳期。
濃香白酒根據大麴的用火不同，分為中火曲和大火曲，大火曲用曲量大，香味偏濃，中火曲用曲量偏少，香味會稍淡。
第三點對人的身體影響不同，醬香酒釀造過程中微生物種類多，所產生的醇類、酸類、酯類等有機物多，所以在口感上回更加飽滿，香氣也會更加豐富。在釀造過程中會形成大分子聚合物，在入口後會慢慢分解，對口腔黏膜的刺激小，入口柔和。大分子聚合物在進入身體後慢慢釋放，喝酒的人不會出現上頭的症狀，不知道的還以為酒量增加了。
濃香白酒的酒分子沒有聚合，都是小分子的酒精，釋放的會很快，入口後對黏膜的刺激大，會有辣辣的感覺。身體會很快的吸收小分子酒精，血液中的酒精含量會很快升高，還會刺激腦部神經，出現上火頭疼的症狀。
遊說醬酒
醬香酒和濃香酒的區別，醬香型以茅臺為代表，也稱為茅香型；濃香型瀘州老窖為代表，也稱為瀘香型。
區分醬香型和濃香型白酒，先從源頭說起，釀造工藝不同。
濃香型工藝是中溫大麴，泥窖，40-60天，1斤高粱出3兩酒。
醬香型是高溫大麴，（磚）石窖，9個月（九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾、二次下山），1斤高粱出2兩酒。
香型不同。
濃香型己酸乙酯為主體香，這種成分含香量較高且香氣突出。
而醬香酒由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為複雜，至今尚且沒有定論。
口感不同。
濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點， 以“無色透明、窖香優雅、綿甜爽淨、柔和協調、尾淨香長、風格典型”名揚海內外。
入口產生一種絲滑感，像輕柔的絲巾隨著微風吹拂臉頰，入到舌面2秒鐘的時間，舌面開始沁潤，品砸的時候舌面生津，有優質普洱的濃郁，對舌尖上味蕾的包容添香酒更勝一籌。
醬香型白酒具有無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格突出，香味層次感分明。
醬香酒再品的過程中，吞嚥過程不卡喉 、不堵喉，自然下落，猶如一股山澗溪流，飛流直下的酣暢，當感受到第一滴酒液到胃部的時候，立即閉上嘴巴，讓鼻子噴出氣流，約3秒，出現溫熱的酒香。
同時有股熱流在兩耳邊激動，後味經久不衰，時間可延長到10秒，到最後生津，回甘，一個享受添香的過程，這是最美的茅臺醬香美酒。
執行標準不同。
醬香型的執行標準是GB／T 26760—2011。濃香型的執行標準是 GB/T10781.1-2006。
無論是醬香型白酒還是濃香型白酒，每種香型都有忠實的消費者。我們不應憑個人喜好去評判哪種香型好，哪種不好！
按照我們國家的白酒市場，濃香型白酒佔有市場率的70%，濃香型更能適應地方人口差異的口感問題，受眾面廣。
而醬香型香型較為複雜，更深得忠實酒友的深究，東哥群裡就有一群來自全國各地的酒友，探討中國白酒文化，共同發挖性價比高經濟實惠好酒。
歡迎愛酒酒友人士！
醬香白酒
這個區別很大，首先口感就不同。醬香白酒陳香味比較大，酸味重。後味足。濃香白酒，窖香味大。香氣濃郁。其中濃香型白酒中的綿柔型白酒，口感綿柔醇厚，香氣優雅。綿柔白酒促進分泌醒酒快，所以喝完酒很舒適；因為綿柔舒適保證健康，所以長期喝的話很舒適。
遙遠森林
你好朋友，給你一個很形象的比喻。醬香白酒就好比川菜，火辣刺激，而濃香白酒就如沿海地區的菜品，偏甜而且口味清淡，而洋河酒就像淮揚菜，色香味俱全，讓你越吃越想吃。
從香味上說，醬香白酒在聞香上就好比化著濃妝的老美女，走過你面前你都明顯感覺到香氣逼人，而好的濃香白酒就好比濃妝淡抹總相宜的鄰家女孩般，總是那麼可愛。總是能夠激起你的荷爾蒙。
祂城無他
濃香酒一直是佔據市場份額最多的一種酒，而醬香酒連5%的份額都還不到。據今年初醬香酒的生產大省貴州，2016年的時候，貴州醬酒是以3.3%的產能實現了30%的利潤。總的來說，我的觀察理解醬香酒是產量少市場份額也少，但利潤高。當然，醬酒的生產工藝和耗時也相應地比濃香酒要求高，用曲量最多，出酒率最低，陳釀時間最長。嚴格的說，正宗醬香型白酒是以產自貴州茅臺鎮的醬酒最為出名，其中又以茅臺酒名聲最大，因為離開茅臺鎮就釀造不出茅臺酒味道的醬香酒，它可以就說是一種資源性的產品。長期喝醬香酒的朋友，包括我，改喝濃香酒就多數都喝不下去，但長期喝濃香型白酒的朋友，改喝醬香酒的身體排斥反應就不那麼強烈。但濃香酒也是好酒，不僅知名品牌最多，而且也是群眾基礎最好的一種酒，醬香酒是最近幾年通過茅臺酒的強勢崛起和影響帶動才逐步讓市場認知和接受。最後，我們是建議消費者不管喜歡喝哪種香型的酒，都以自己的切身體會感受為準，不要只單單為了喝所謂的名氣。“沒喝過博物館酒的人沒有資格說懂酒”，這是一個甚至還沒喝過酒的朋友給我們的鼓勵和評價，歡迎有興趣的朋友關注瞭解，希望有機會向大家請教學習，大家以酒會友交個朋友。
醬香博物館
口感上肯定不一樣。濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點。以綿柔酒洋河作為代表。
醬香型白酒屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。
月上柳梢頭人約黃昏後
沒什麼實質的區別，只是口感上的區別。白酒中98%以上都是水和酒精，總和不到2%的各種微量成份只是起到一個調節口感的作用，不必為此大做文章，根據自己喜歡選擇就好。就像紅燒魚和清蒸魚一樣，工藝流程不同，調味品用的不一樣，因此口感不同，但不管是喜歡清蒸還是紅燒，吃下去的本質都只是魚，人體吸收的也只是蛋白質、脂肪、維生素等核心營養成份，而不是花椒、大料、蔥薑蒜、醬油等這些少量的調味品。酒也一樣，進入人體後起作用的就是酒精，而不是微乎其微的那些起著調味作用的乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸、丁酸、脂肪酸、乙醛、異戊醇等等，這些幾百種的微量成份總和不到2%，它們就只是起著調節口感的作用。
把歷史當下酒菜
工藝口感不同，醬香型白酒：優雅細膩、空杯留香，酒體醇厚、回味悠長，突出“濃”;
濃香型白酒：綿甜醇厚，窖香濃郁，香味協調，尾淨爽口，突出“淨”。拿洋河而言既是濃香型酒也是綿柔型白酒，綿柔尾淨，確實不上頭。以洋河藍色經典作為出名，婚宴必備的！
