茅台吴双
白酒的分类按香型分酱、清、浓、米、凤五大香型。我们生活中比较常见的两种香型，酱香酒和浓香酒。酱香型白酒与浓香型白酒的区别在于哪些方面?
一、口感不一样，主体香味也不一样
酱香酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。酱香酒主体香极为复杂，至今尚未有定论！人们普遍认为是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类物组成的复合香型。
浓香酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。浓香酒主体香是乙酸乙脂，这种成份含香量高，且香气突出。
二、酒曲不一样
酱香酒，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。大曲的翻仓温度竞高达65-70℃，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。
浓香酒，制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，翻曲次数较少，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。
三、发酵时间不一样
酱香型酒：二种原料（高粮、小麦）。分八次生产，每次历时一个月；总耗时一年。
浓香型酒：五种原料（高粱、小麦、稗子、玉米、谷子）经一个月发酵蒸馏而成。
四、原料处理不一样
酱香酒生产所使用的原料主要是红樱子高粱，红缨子高粱与东北及其他地区高粱相比，淀粉含量高，其截面呈玻璃质地状，十分有利于多轮次翻烤。
浓香酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒。浓香型酒采用续糟法工艺，原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可。
五、制作工艺不一样
酱香酒是高温大曲，石窖法。工艺可以概括为两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，最后进行基酒调配。由于工序复杂严谨、对白酒老熟程度要求高，因而生产周期较长，从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。而按此古法酿造的 ，通常出酒率为“5斤高粱出1斤酒”，成本较高。
浓香白酒以中温型大曲发酵，采用老窖为发酵生香基地，窖愈老，窖泥中的酿酒微生物愈多，生产的酒愈好。由于制作时间较短，一般从原料进厂到产品出厂，只需40-60天时间，1斤高粱一般可以出酒3两。因为周期短、出酒率高，浓香型白酒的生产成本较低。这使得浓香型白酒成为中国产量最高的白酒，占白酒总消费比例的70%。
六、独有的健康作用
酱香型白酒特殊的生产工艺和窖藏使易挥发物质挥发较多，相对浓香酒人体刺激较小，最大的特点是好喝不上头。酱香型白酒的七大特点：
1、酱香型酒易挥发物质少。
2、酱香酒的酚类化合物多。
3、酱香酒是绿色天然发酵产品。
4、纯粮酿造，不添加外来物质。
5、酱香酒的酒精浓度科学合理物多。
6、酱香型酒中有益健康的 SOD 和金属硫蛋白等物质 。
7、酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。
酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚！所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。
文东有许多朋友原本是喝浓香型白酒，自从喝了酱香型白酒之后，都爱上了酱香酒。
但在酒友中还没有发现喝酱香型白酒的朋友转喝浓香型白酒的，酱香酒的魅力大概只有喝过酱香酒的朋友才真正了解!
文东是茅台人，文东从事酱香酒工作余年，有许多获得优质酱香酒的靠谱渠道，感兴趣的酒友欢迎关注和私聊我，交流更多酒知识。
文东酱酒
最近有人问我，对于浓香和酱香酒你更喜欢哪种酒？你觉得哪种酒更好？
我觉得这个问题简直就是因人而异啊！但是呢，喝惯了浓香白酒的朋友认为喝酱香白酒的人大多都是在装逼，而喝惯了酱香白酒的朋友坚定地认为喝酱香白酒是一种享受。
既然是这样，那我们就来探讨一下浓香和酱香的区别，从口感，工艺，市场份额，和品牌价值上面来说。
浓香VS酱香
1、浓香、酱香的香气、口感
酱香型白酒：酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长
浓香型白酒：芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。
不用品牌的酒生产地域的生态环境、酿造技艺工艺都不同，这决定了香型体现出的独特性，乃至同是浓香型，酱香型由于地域的不同导致呈现出的风格都有明显差异。
从这个角度来看，白酒香型没有优劣，没有所谓的那种香型好或差的说法，我们不能将不同香型加以对立。
2、工艺特点
浓香型白酒以窖池作为发酵容器，窖池四周及底部的窖泥为微生物生长繁殖提供场所，最终产生出浓香型白酒主体香味物质。窖池连续不间断生产时间越长，窖池越老，则更能赋予酒丰富的滋味。
传统浓香型白酒要求不少于一年的贮存，甚至更久，产生舒适愉悦的陈香。品味浓香，可以品味到时间的味道。
酱香型白酒的酿造工艺比较的特殊，它不同于浓香型和清香型。关键在于其回沙酿造法，两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等。一瓶酱香型酒从原料进厂到产品出厂一般需要五年，时间、原料成本最高。
3、国内白酒香型消费数据
目前虽然国内白酒香型很多，但主要仍以川贵的浓香型和酱香型白酒为主，根据2016年国内白酒消费数据调查表明，消费者更倾向于浓香型白酒，其消费比例高达78.9%。
可能有人看到现在浓香占据市场绝对份额就认为浓香好，有人看到酱香近两年开始迅猛发力就认为酱酒好。
这些数据无关香型的优劣好坏，比如浓香对清香的份额超越在于浓香工艺的全国性推广。酱香型大步进军市场是从2002的郎酒开始的，这个时候人民才更多地接触酱香酒，因为起步慢，所以市场份额低是其中一个原因。
再有一个原因就是，酱香酒酿造成本高，周期长，地域限制，因而产能少，所以市场上酱香酒份额也少。正所谓一方水土养一方人，一方水土酿一味美酒，正是香型的多样带来了中国白酒的多样。
4、历届国家评酒会
第一届：1952年在北京举行，共评出四大名酒，白酒有：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。
第二届：1963年在北京举行，共评出八大名酒：汾酒、五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、董酒。
第三届：1979年在大连举行，共评出八种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒 、泸州老窖特曲。
上面历届国家评酒会表明，在中国名酒里，浓香的品牌是居多的，而酱香酒里只有茅台一直名列在内。
这其实有一个原因在里面，就是酱香酒酿造成本高，而且受到地域限制，仅限于茅台镇内，因而有很多酒厂有心无力，酱香酒要做大难度系数高，所以国内出现的酱香名酒较少。
最后，各香型白酒作为中国人几千年酒文化的瑰宝，产生了多种香型，而这些香型都没有优劣，关键在于消费者对香型的喜好。
浓香酒口感较淡，一旦喝习惯就会受不了酱香的味，觉得口味太重，喝几杯就受不了了。
酱香型白酒口比较重、容易上瘾，一旦喝习惯了，就会觉得其他白酒寡淡无味；
近年来，酱香酒的市场份额，和受众人群不断增加，而酱香酒的价格也是比其他香型的普遍较高。有些不良商家正是利用这点从中谋取暴利，各种劣质酒横行，添加的各种香精，闻着像那回事，不喝下去真的不知道酒的真假，十几块的1瓶粮食酒，真的是粮食的成本都不够。
现在所有的白酒几乎都号称是纯粮食酿造，其实真正纯粮食酿造的酒厂不多，好的酒厂也不少，有的甚至有的酒厂能酿出飞天口感，酒关键是人民没有好的渠道可以找到。
无谓香型，致敬每一位喜爱中国白酒的酒友。
...............无论身处什么行业，保持匠心
匠心酱香
首先在口感上区别很大，酱香酒：酒色微黄透明，口味细腻、优雅，空杯留香持久；浓香酒：口味丰满、芳香浓郁、香味协调，入口甜，落口绵。
第二点就是酿造工艺不同，酱香酒要经过：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程，茅台镇是酱香白酒的集中生产地，用当地的优质高粱作为原料，严格按照节气，端午采曲，重阳投料。基酒生产周期有一年，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，历经春夏秋冬四季。酱香酒从原料进厂到出厂要经历五年的时间，一年的生产期，三年陈酿期，一年勾兑后陈期。
浓香白酒根据大曲的用火不同，分为中火曲和大火曲，大火曲用曲量大，香味偏浓，中火曲用曲量偏少，香味会稍淡。
第三点对人的身体影响不同，酱香酒酿造过程中微生物种类多，所产生的醇类、酸类、酯类等有机物多，所以在口感上回更加饱满，香气也会更加丰富。在酿造过程中会形成大分子聚合物，在入口后会慢慢分解，对口腔黏膜的刺激小，入口柔和。大分子聚合物在进入身体后慢慢释放，喝酒的人不会出现上头的症状，不知道的还以为酒量增加了。
浓香白酒的酒分子没有聚合，都是小分子的酒精，释放的会很快，入口后对黏膜的刺激大，会有辣辣的感觉。身体会很快的吸收小分子酒精，血液中的酒精含量会很快升高，还会刺激脑部神经，出现上火头疼的症状。
游说酱酒
酱香酒和浓香酒的区别，酱香型以茅台为代表，也称为茅香型；浓香型泸州老窖为代表，也称为泸香型。
区分酱香型和浓香型白酒，先从源头说起，酿造工艺不同。
浓香型工艺是中温大曲，泥窖，40-60天，1斤高粱出3两酒。
酱香型是高温大曲，（砖）石窖，9个月（九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏、二次下山），1斤高粱出2两酒。
香型不同。
浓香型己酸乙酯为主体香，这种成分含香量较高且香气突出。
而酱香酒由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论。
口感不同。
浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点， 以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。
入口产生一种丝滑感，像轻柔的丝巾随着微风吹拂脸颊，入到舌面2秒钟的时间，舌面开始沁润，品砸的时候舌面生津，有优质普洱的浓郁，对舌尖上味蕾的包容添香酒更胜一筹。
酱香型白酒具有无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格突出，香味层次感分明。
酱香酒再品的过程中，吞咽过程不卡喉 、不堵喉，自然下落，犹如一股山涧溪流，飞流直下的酣畅，当感受到第一滴酒液到胃部的时候，立即闭上嘴巴，让鼻子喷出气流，约3秒，出现温热的酒香。
同时有股热流在两耳边激动，后味经久不衰，时间可延长到10秒，到最后生津，回甘，一个享受添香的过程，这是最美的茅台酱香美酒。
执行标准不同。
酱香型的执行标准是GB／T 26760—2011。浓香型的执行标准是 GB/T10781.1-2006。
无论是酱香型白酒还是浓香型白酒，每种香型都有忠实的消费者。我们不应凭个人喜好去评判哪种香型好，哪种不好！
按照我们国家的白酒市场，浓香型白酒占有市场率的70%，浓香型更能适应地方人口差异的口感问题，受众面广。
而酱香型香型较为复杂，更深得忠实酒友的深究，东哥群里就有一群来自全国各地的酒友，探讨中国白酒文化，共同发挖性价比高经济实惠好酒。
欢迎爱酒酒友人士！
酱香白酒
这个区别很大，首先口感就不同。酱香白酒陈香味比较大，酸味重。后味足。浓香白酒，窖香味大。香气浓郁。其中浓香型白酒中的绵柔型白酒，口感绵柔醇厚，香气优雅。绵柔白酒促进分泌醒酒快，所以喝完酒很舒适；因为绵柔舒适保证健康，所以长期喝的话很舒适。
遥远森林
你好朋友，给你一个很形象的比喻。酱香白酒就好比川菜，火辣刺激，而浓香白酒就如沿海地区的菜品，偏甜而且口味清淡，而洋河酒就像淮扬菜，色香味俱全，让你越吃越想吃。
从香味上说，酱香白酒在闻香上就好比化着浓妆的老美女，走过你面前你都明显感觉到香气逼人，而好的浓香白酒就好比浓妆淡抹总相宜的邻家女孩般，总是那么可爱。总是能够激起你的荷尔蒙。
祂城無他
浓香酒一直是占据市场份额最多的一种酒，而酱香酒连5%的份额都还不到。据今年初酱香酒的生产大省贵州，2016年的时候，贵州酱酒是以3.3%的产能实现了30%的利润。总的来说，我的观察理解酱香酒是产量少市场份额也少，但利润高。当然，酱酒的生产工艺和耗时也相应地比浓香酒要求高，用曲量最多，出酒率最低，陈酿时间最长。严格的说，正宗酱香型白酒是以产自贵州茅台镇的酱酒最为出名，其中又以茅台酒名声最大，因为离开茅台镇就酿造不出茅台酒味道的酱香酒，它可以就说是一种资源性的产品。长期喝酱香酒的朋友，包括我，改喝浓香酒就多数都喝不下去，但长期喝浓香型白酒的朋友，改喝酱香酒的身体排斥反应就不那么强烈。但浓香酒也是好酒，不仅知名品牌最多，而且也是群众基础最好的一种酒，酱香酒是最近几年通过茅台酒的强势崛起和影响带动才逐步让市场认知和接受。最后，我们是建议消费者不管喜欢喝哪种香型的酒，都以自己的切身体会感受为准，不要只单单为了喝所谓的名气。“没喝过博物馆酒的人没有资格说懂酒”，这是一个甚至还没喝过酒的朋友给我们的鼓励和评价，欢迎有兴趣的朋友关注了解，希望有机会向大家请教学习，大家以酒会友交个朋友。
酱香博物馆
口感上肯定不一样。浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。以绵柔酒洋河作为代表。
酱香型白酒属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
月上柳梢头人约黄昏后
没什么实质的区别，只是口感上的区别。白酒中98%以上都是水和酒精，总和不到2%的各种微量成份只是起到一个调节口感的作用，不必为此大做文章，根据自己喜欢选择就好。就像红烧鱼和清蒸鱼一样，工艺流程不同，调味品用的不一样，因此口感不同，但不管是喜欢清蒸还是红烧，吃下去的本质都只是鱼，人体吸收的也只是蛋白质、脂肪、维生素等核心营养成份，而不是花椒、大料、葱姜蒜、酱油等这些少量的调味品。酒也一样，进入人体后起作用的就是酒精，而不是微乎其微的那些起着调味作用的乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸、丁酸、脂肪酸、乙醛、异戊醇等等，这些几百种的微量成份总和不到2%，它们就只是起着调节口感的作用。
把历史当下酒菜
工艺口感不同，酱香型白酒：优雅细腻、空杯留香，酒体醇厚、回味悠长，突出“浓”;
浓香型白酒：绵甜醇厚，窖香浓郁，香味协调，尾净爽口，突出“净”。拿洋河而言既是浓香型酒也是绵柔型白酒，绵柔尾净，确实不上头。以洋河蓝色经典作为出名，婚宴必备的！
