武漢小斑馬的晚年生活

說起來也有意思，第一次和武漢結緣是去看演唱會，之前只是聽說過武漢夏天特別熱，被身邊的武漢朋友瘋狂安利武漢的小龍蝦，說是小龍蝦，武漢絕對是第一。但因為我是冬天去的嘛，也不是小龍蝦的季節，比北方暖和很多，感覺城市很舒適，找了武漢的朋友幫忙介紹了必去的飯店，其中就有熱乾麵～

趙師傅紅油熱乾麵

去的是趙師傅紅油熱乾麵，我本人是不太愛吃麵條這類食物的，因為每次吃麵條，看著那滿滿一大碗，往往造成的局面就是，我碗裡的麵條越吃越多，越吃越飽，看著就飽。所以我麵條類的東西幾乎不會成為我的主選。

但是這次不一樣嘛～說起武漢，很快就想到了武漢熱乾麵，作為一名吃貨（才不）遊客，當然要吃當地各種美食小吃啦！但是有武漢本地老司機的之路，很快我就到了朋友所說的這家“趙師傅”，店裡小小的，很多人買完就站在路旁直接開吃，自己覺得有點有趣，他們家的熱乾麵幾乎是不用排隊的，反而是油餅包燒麥排隊的人都轉到了旁邊的小區入口。

噔噔～熱乾麵到手～自己選面，師傅下鍋，撈出來之後，有專門的人向你的碗裡盛放各種“小料”有不喜歡吃的一定要提前告知，反正這些我都很喜歡吃，辣椒很辣，只讓放了一點點，下面應該是調過的芝麻醬？不知道是啥，反正拌完之後很好吃的，酸豆角帶著一丟丟的酸味（我的面沒有放醋，不太愛吃醋）然後各種調料混在面的周圍，使勁攪動，把每根面都染上醬汁。起初吃的時候不覺得很乾，就是普通拌麵的感覺，不過越往後吃就越幹，不過味道還是沒有變化，反而覺得香味更濃郁了一些。重點來啦，如果吃不慣的話，可以和煮麵的師傅說一聲，加些湯的～據說也很好吃～不過我還是喜歡這樣乾乾的吃，特別香！！當時如果不買油餅包燒賣，我能吃兩碗！而且價格不貴，很便宜的！平時在家樓下吃個手拉麵，只有一小片肉，就要18元，沒什麼味道，還不怎麼好吃。而武漢熱乾麵，雖然沒有肉，但是有些小配菜，只要5塊錢一碗，好吃到哭泣。

後來只要去武漢，必吃武漢小龍蝦和熱乾麵，武漢除了人文和地理文化，美食文化真的不能忽視！！！現在只要有機會就想著能不能去武漢吃吃吃吃～～

AcFun彈幕視頻網

武漢被遊客吐槽最烈的“七宗罪”：熱乾麵、黃鶴樓、戶部巷、武大櫻花、楚河漢街、曇華林、周黑鴨。都彪悍的需要筋疲力盡地去解釋“我是誰、我為什麼在這裡“。

即便在這份“最暗黑名單”中，不管時代如何變遷，熱乾麵基本都是高居榜首的寵兒，風行草偃，“臭名昭著”，根本不用人帶節奏。

可以乾脆點說，熱乾麵是在“舌尖上的中國”投錯胎的“神物”。至少我老爹當年迢迢千里來看我，滿含幽怨啃了幾口“武漢代表”的熱乾麵後，默不作聲，目有淚光，出神良久。臨走，扔下一萬塊錢，讓我“改善伙食不要太苦”——這是二十多年來我第一次看到這個老男人的深情和悲憫。

但是，不管您如何吐槽，熱乾麵都是武漢最具特色的城市面目，是武漢最拉風的市井態度，是武漢視野和胸襟的澆築。一個城市的歷史、性格、情感、趣味，寄託，不會因為你的吐槽和不滿而痛改前非。

“誰謂荼苦，其甘如薺”，這種特立獨行的拽逼勁，可能會讓你恍然明白，為什麼武昌首義是爆發在這，而不是你那完美如胡歌的老家村子。

對於老武漢人來說，熱乾麵就是生活本身。不常年淫浸在江城街頭，很難體會這種莫名其妙的深情款款。

這是一股瀰漫在俗世武漢中的浪漫主義情懷：你可以沒錢，可以失戀，可以是孤兒，可以是盲流，但是不能沒有熱乾麵撐日子。這碗紙盒子橫疏而剩的東西，它大道至樸的內涵，可以上升到一部哲學論文的高度。

我常常對初到武漢朋友講，來到這個地方，“下車伊始”，最應先體會的，就是熱乾麵這“極品”。付上油膩的5元錢，接過一碗熱乾麵，或在門口塑料凳子上蹲著扒，或者在人流中邊暴走邊拉啃，在武漢這是必備的演技。沿波討源，雖幽必顯，當你含淚扒拉完這個“狗屎一般”疑似麵條的東西時，我保管所謂的“武漢精神”已經瞬息在你那上身附體。“徘徊過多少櫥窗，住過多少旅館”，都不能代替這種夢魘體驗。

真的，熱乾麵不是面，而是淬鍊誠心的一具熔爐。如果你連熱乾麵都過不了，你憑什麼吹噓到過武漢，瞭解武漢？

武漢是一個以庶民生活情趣為傲嬌的城市，因之，大到文化、城建，小到民眾、飲食，都往往以欠缺偉大的構想著稱。

它基本不會走在時代的前列，但是又有著自己的獨創性，以自己的方式完成新陳代謝。

熱乾麵就是這種城市風情，不用發證明的代表。管它啥子改朝換代，日裂星沉，摧肝裂膽，迸血撕心，老式新派武漢人“開門一件事”，就是熱乾麵過早。

在武漢人精神世界中，這是多少錢都買不到的快感，多少煩惱都不會去換的痴心，讓外地人在迷惑和吐槽中，搖頭晃腦，難尋究竟。

2018，4，9上午閒敲

勉力堅持每天都寫一些文史八卦、生活隨感、人物看法、影視評論等。感謝關注、點贊、留言。

劉愚愚

說起熱乾麵，大家都會先想到武漢。可很多人不知道，其實在離武漢只有兩百公里的信陽，也有著自己的熱乾麵。熱乾麵在武漢起源，在信陽開花，在全國結果。要是非要問熱乾麵是哪的，只能說各有各的特色。但都是中國的，堅決抵制地域黑！

先來說說二者的區別。武漢熱乾麵會放很多的芝麻醬，香濃可口，聞著就會令人食慾大增。一般不放蔥花蒜苗等，但會搭配著榨菜和蘿蔔丁吃。再加上乾子和滷蛋，經濟實惠，過早必備；信陽熱乾麵只放一點或者不放芝麻醬，並會根據季節放荊芥、香菜、蔥花、蒜苗等綠色蔬菜點綴，還有的加豆芽和千張。信陽的熱乾麵大多會用到鮮辣粉和紅油，吃起來口感不同於芝麻醬的濃膩，給人一種餘味無窮的爽口感覺。至於要說哪種更好吃，那就眾口難調，各有所愛了。

每個地方都有自己的美食，而信陽人在全河南是出了名的會吃。不僅僅是因為信陽是魚米之鄉、物產豐富，更多的是信陽人對於美食的狂熱追求！熱乾麵從武漢傳到信陽，經過信陽人味蕾的錘鍊，蛻變成了一種更加有特色的美食。有機會來信陽的朋友可以嚐嚐哦！以上都是複製粘貼。

作為一個在外上學的大學生，回家最想幹的事，就是早上來一碗熱乾麵，如果你身邊有信陽的小夥伴，估計在他的朋友圈見過吧。在外地實在是難以吃到正宗的熱乾麵（是真的難吃），差距巨大。

周涼薄

熱乾麵好不好吃？！回答這個問題之前，小編先來講一個真實的故事：

故事發生在今年2月份，八名武漢黃陂的工友在緬甸打了5個多月的工，眼看快過年了，工錢一直沒領到，被困在當地，

經楚天都市報報道後，八名工友的遭遇引起黃陂區政府、木蘭鄉的高度重視。在大家的幫助，他們終於回漢過年。回國後，在機場吃的第一餐就是熱乾麵。有工友說：“終於又吃上了熱乾麵，回家的感覺真好！”

是啊，對於武漢人來說，熱乾麵就是家的味道。可能剛開始吃有點不習慣，但是長期吃不到，真的還會饞。

武漢人“過早”的品種可以吃一週不重樣，但是要提到最最有名的，還是熱乾麵！一大早，一碗熱乾麵加上一碗蛋酒，用武漢話說，那就是：虛浮（舒服）啊~

現在熱乾麵的品種越來越多，有蝦仁的，有牛肉的，價格自然也貴一些，外地人吃不慣傳統的熱乾麵，可以先嚐試一下這種改良熱乾麵。說不定哪天，你就愛上熱乾麵了。真不是開玩笑，小編蠻多朋友就是這樣，不知不覺地愛上了熱乾麵，也愛上武漢。（編輯：小Z）

楚天都市報

武漢“熱乾麵”被評選為中華十大面條首位

熱乾麵是武漢本地人早上“過早”（早餐）首選，再配上一碗蛋酒、一個面窩簡直是享受，武漢人新的一天就從“過早”開始。

的確，部分網友評論所言非虛，武漢本地有些熱乾麵館的確很差勁。目前，武漢熱乾麵館魚龍混雜，有很多面館味道非常一般，簡直是影響熱乾麵的形象。

熱乾麵用的是鹼面，其精華就在於“芝麻醬”，成敗都在此，好的熱乾麵芝麻醬絕對香，在店外都可以聞到芝麻醬的香味。另外還有關鍵之處就在於“油”，武漢熱乾麵用的油非普通油，必須要“香油”，其它普通色拉油都是不合格的，非常影響口感。

現在武漢本地有很多面館賣得都是偷工減料不合格的熱乾麵，芝麻醬不知道用水稀釋幾多次，另外蘿蔔乾、香菜、辣椒油也是口感極差，相當影響熱乾麵的形象。

若各位朋友以後來武漢旅遊，可以去查找本地特色麵館，或者出門“撞運氣”，不要去繁華商業街，多去武昌、漢口筒子樓逛逛，那裡才是武漢本地老字號麵館的聚集之地。

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武漢小斑馬的晚年生活

這個太正常了，我在武漢呆兩年也沒習慣吃熱乾麵，熱乾麵第一它畢竟是面，第二芝麻醬超多。我是既不喜歡吃麵又不喜歡吃芝麻醬。每次出“克”“過早”本地的同事必點熱乾麵，而我必點米粉。但這不能說明熱乾麵就不好吃呀，每個地方的特色小吃或者特色菜餚都有一定的地域特徵，就像北京的豆汁有的喜歡喝有的完全無法入口。

看過舌尖3裡面講河南的胡辣湯，在河南各地普遍受歡迎，但也不是說人人愛吃胡辣湯，我在河南呆五年就見過很多不喜歡吃胡辣湯的，還有河南的羊肉湯、牛肉湯、燴麵、燴菜等等。作為江西、湖南、江浙等地人來說大部分人應該都是不喜歡吃的。反過來，南方人天天吃米飯，一天兩頓離不了，北方人卻以麵食為主，北方人也沒講過米飯不好吃，南方人也不要講面不好吃，各自生活習慣，口味愛好不一樣而已。

所以說不管電視上播的有多好吃，多神奇，請謹慎嘗試，也請謹慎言辭，每個地方都有每個地方的傳統和特色，好吃你就多吃點，不好吃就少吃點，吃完別廢話就行。

海闊田空

大家說了很多吐槽的原因，主要是在第一次吃的口味和看相上不適應。作為一個資深武漢吃貨，我個人覺得引起這主要不適應感的原因在於：1.你選擇的熱乾麵小店。2.拌麵的方法。 其實全國很多地區都有類似的小吃：上海的蔥油拌麵、北京炸醬麵、蘭州拉麵也有拌麵，我覺得他們和熱乾麵是近親。而一個賣面小店是直接影響一碗熱乾麵好不好吃的主要原因，這是因為一碗好的熱乾麵：1.主材鹼水面是否擔的好，擔的好面晾在一起相互不粘，麵條筋斗，很多第一次沒吃好或者看一眼不想吃的人，就是因為做出的面粘了芝麻醬後，筷子一挑一大坨，全部粘在一起，吃在嘴裡也是像麵疙瘩。剛出鍋拌了佐料的熱乾麵不能放太久，看相上超過五分鐘就是一團麵疙瘩。2.這家店的佐料是否正宗，特別是芝麻醬，其次是醋，以及他們家的辣子。好的芝麻醬不稀不幹，芝麻香濃郁。辣子一定要是辣椒油或者辣味滷水。而像火車站，客運站，商業街很多店的食材就沒做好，特別是面、芝麻醬。而真正好吃的熱乾麵都是在武漢幾個老小區附近的小店，他們只做上午半天，只要做一天甚至做宵夜的，我覺得味道都不行。😜😜😜😜😜😜其次要吃口味佳的熱乾麵，其拌麵也有技巧的，很多第一次吃的人往往不知道，也會讓熱乾麵口味大打折扣！我說下我吃熱乾麵的步驟：1.接過剛出爐的熱乾麵首先一定要放醋，不怎麼愛醋的少放，愛醋的自己看著給，每家佐料質量不一樣。放醋有幾個原因，一個是醋能讓熱乾麵更散而不粘，其次是醋和麵裡面的澱粉合一起有點甜甜的回味，增加了口感。2.加辣子或者滷水，好吃的熱乾麵其辣味滷水是很重要的，我知道的武漢所有好吃的店都會自己調製一份滷水，如果不能吃辣，老闆會蕩去面上的辣椒油，吃辣就會帶上面上的辣椒油。而滷水的量也是決定了你這碗麵幹不幹粘不粘，有經驗的老闆都是放完滷水後把碗斜著看一下碗裡乾溼度。（傾斜45度，滷水離碗口三分之一）3.第三步要看就是拌麵，騷年趕緊拌麵吧，不然就晚了，充分的調和麵與佐料（用筷子不停挑上挑下，在沿碗壁攪拌，利用芝麻醬與面的附著力，將滷水與面粘合（黃白色的面變成咖啡色，沒有芝麻醬硬塊，碗底芝麻糊狀）4.抓緊吃，醋揮發很快，芝麻醬凝固也快，所以要趁熱趕緊吃！哈哈😄。 不知道有沒有志同道合的朋友聽懂了，聽懂了給個贊吧！

逆襲的山姆

每個人的口味不同，被吐槽也實屬正常。

媳婦是山西的，岳母來北京幫忙看孩子，一天三頓飯是面，我對面食還是挺感興趣的，可是，架不住一天三頓，連續一個月這麼吃啊！

媳婦老家還有一種特色小吃:碗禿。每次去，都給我弄一堆，可是我實在吃不下去啊。看她們一家人吃的津津有味，我真的是難以下嚥！

公司裡有自己的食堂，主食米飯，饅頭，花捲都有。公司裡有幾個南方人，只吃米飯。一次去食堂晚了，米飯沒了，那幾個乾脆出去吃了！

我是山東的，只要是回到家，一天三頓的是煎餅，怎麼都吃不夠。媳婦吃了一口就再也不吃了，說累的牙疼！

熱乾麵好吃麼？我的確吃過，沒什麼特別的感覺，但絕對說不上難吃。被吐槽實在是因為名聲在外，名氣太大，別人一品嚐，感覺不過如此，沒有想象中的好。就像你去旅遊，到了地方感覺實景與圖片真是天壤之別，名不副實一個道理！所以，被吐槽，武漢人民應當感到高興或者自豪才對，如果沒有名氣怎麼會被吐槽呢！

有人喜歡，有人不喜歡；有人稱讚，有人吐槽。這都是正常現象，沒必要上升到一定高度去討論！愛吃的到武漢就多吃一些，不愛吃的就欣賞一下！

老趙雜說

武漢熱乾麵被很多人吐槽，一定有其本身的原因，正所謂凡事不會空穴來風，我們來看看為啥熱乾麵入不了大家的法眼。

1.鹼面口味不能適應。相信很多網友對鹼面都是望而卻步，不習慣的人確實很難下嚥。

2.賣相有欠缺。熱乾麵多醬料而少湯料，色澤不夠光鮮亮麗，不容易引起顧客食慾。

3.犯麵食忌諱。麵條經典的口味應該是鮮香、麻辣、爽口，忌甜、粘口，熱乾麵的芝麻醬略帶甜味會讓不少人打退堂鼓。

4.濫竽充數者壞了名聲。現在正宗的熱乾麵外地朋友不知道哪裡去找，很多店家打著正宗旗號糊弄顧客。

腸旺面

不光是武漢熱乾麵，貴陽腸旺面也有類似遭遇，不過個人感覺這兩種麵食受眾面窄，更多的是被當地人群所接受吧。

時長蘇

熱乾麵幾乎沒有顏值，麻醬拌得好就是髒不拉稀的一坨，拌得不好就是讓人噁心的一坨，但是架不住就是好吃啊，作為一個非武漢人，答主力挺熱乾麵。

熱乾麵是武漢小吃代言人，類似撈麵和雜醬麵，無湯汁，芝麻醬與辣油、醬汁攪拌均勻而食。

很多人一開始都不喜歡，網上吃瓜群眾分析的原因有三，一是由於芝麻醬比較濃稠，不容易拌開；二是面比較幹，難以下嚥；三是吃錯了地方，不該去所謂的遊客才去的網紅店吃。

其實答主一點兒也沒有以上的困惑，熱乾麵的麻醬有油，拌起來並不干涉，而且面是滾熱的，麻醬很容易溶開。唯一要小心的是別讓醬汁濺身上。

前一段時間答主和朋友去了一趟武漢，除了去湊熱鬧看櫻花，就是陪小夥伴去回憶她童年的過早。

由於只有一天的時間，先吃熱乾麵還是先看櫻花，我們在高鐵上討論了一路，最終還是味覺打敗了視覺，熱乾麵成為我們下高鐵的第一件事，也是我們回程時上高鐵前的最後一件事。

答主去過武漢兩次，吃過老城漢口街邊的熱乾麵，吃過武漢人的老飯堂三鎮民生甜食館總店的熱乾麵，也吃過為當地人不齒的戶部巷熱乾麵，當然還吃過老字號蔡林記的熱乾麵，每次離開都還要帶上幾大袋熱乾麵作手信。

身為外地人，我沒有武漢人味蕾那麼敏感，覺得武漢每家店的熱乾麵都挺好吃的，口感上沒什麼太大區別。就是覺得有些店裡還擺上酸豇豆好像有些不地道，老覺得酸豇豆是桂林米粉的標配。

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