小焦鱼汤
胡辣汤这三个字
对于河南的吃货们来说
有着不同寻常的意义
热腾腾的一碗端上桌
切好的油饼扔进汤里泡一下
舀起一勺连汤带汁送进嘴里
滚烫热乎中透着说不出的爽
最近发现的小吃和胡辣汤有几分像
吃上一口却发现一点都不一样
除了胡辣汤、豆腐脑，你们当地还有哪些很有特色的早餐？欢迎在评论区留言。
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每年一入夏，就总想找个机会去趟淮阳。此时的淮阳万亩龙湖里，荷花开的正当时。田田荷叶间，朵朵荷花盛开在枝头，红粉相间、蓝白交错，看得人心生荡漾。有美景的地方怎能少了美食，走，咱们去喝小焦鱼汤。
小焦鱼汤是淮阳的特色早餐，它在当地人心目中的地位，不次于胡辣汤。虽然汤头的颜色看起来和胡辣汤有几分相像，入口却很绵柔。没有胡辣汤的辛辣感，相反味道很醇厚，再配上焦酥的炸小鱼，口感很特别。
当地做小焦鱼汤的人有很多，杨大哥算是其中一个，从15岁就跟着父亲卖小焦鱼汤，到现在也干了30年。说起干这一行，还是受老一辈的影响，家传三代的老手艺到他这里不能丢。
每天早上一开门，就有食客过来吃饭。大多都是老食客了，还有穿越大半个城区过来吃饭的。一碗小焦鱼汤，再来上一份金黄酥脆的手抓饼，美美的就下了肚。
做小焦鱼汤，用到的小鱼有讲究。小焦鱼汤里用到的小鱼，是产自当地龙湖里名叫爬地虎的小鱼。可别小看这种小鱼，比起大鱼，处理起来会更麻烦，没有耐心可是做不来的。
把清理好的小鱼倒入面粉中拌匀，拌的时候也有技巧，不是简单的裹上面粉就行。多余的面粉一定要抖掉，一是防止小鱼粘连；二是为了防止面粉在油锅里沉淀，影响色泽。
在炸制的时候，对火候和油温的把控也有要求。油温太高炸出的小鱼发糊发苦，油温太低则去不掉小鱼的腥味。七成热的油温下入小鱼，炸制定型再转小火浸炸，等到小鱼肚子和脊背处捏起来硬硬的时候就可以了。
和胡辣汤里有丰富的配菜不同，小焦鱼汤里的配菜只有手洗面筋。而要想汤底出味，就要靠料粉了。用肉蔻、草果、香砂等大料按照一定比例打成料粉加入汤中调味，浇入一勺熟油增香，出锅时再淋上一些炒好的糖色提味。
杨大哥熟练地舀上一勺汤，再抓上一把小焦鱼撒在汤面上。吃的时候先别急着搅拌，先来一条小焦鱼，入口酥脆，越嚼越香。搅拌后再喝又是不一样的口感，小焦鱼外面裹满了汤汁，咸香中透着一股鲜。
- 小焦鱼汤的二三事 -
店名：杨家祖传小焦鱼汤
地址：周口市淮阳县新华一街桥北
消费：3元/小碗、5元/大碗
营业时间：06:00—10:00
导演 | 厨刘香 文案 | 周周
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