青稞發酵低度酒是藏族人民非常喜愛的營養飲品，就像漢族人喜歡飲用糯米(醪糟)酒一樣，青稞發酵酒受到藏族男女老少的喜愛，原始的“浪朗瓊”更是藏族婦女產後的必備營養品。唐三鏡釀酒技術顧問張思漫接下來便跟大家分享純糧釀造藏傳青稞酒的釀酒方法。
青稞發酵酒的工藝流程：
青稞→浸泡→蒸煮→培菌糖化→控溫發酵→加水後發酵→轉缸→陳釀→後處理→過濾→調配→灌裝→檢驗→包裝→青稞發酵酒
看過張老師之前分享的青稞白酒釀造方法的朋友可能發現了，從青稞浸泡到控溫發酵的工藝流程是一樣的，只是青稞發酵酒在糖化結束後不再入缸酒化，而入缸後加水進入後發酵階段。
青稞發酵酒具體操作方法：
按照藏族傳統習慣要求，將純糧固態發酵的青稞酒按1：3加純淨水攪拌均勻，補充一定的甜酒麴進一步控溫發酵。
分離得到10%-15%酒度的青稞發酵酒液，後發酵20-30天，除去酒腳，進行陳釀，再根據酒度的高低 、甜度不同進行勾兌，用專業釀酒的設備加熱滅菌，澄清過濾等後處理，即可得到美味的低溫發酵青稞酒了。
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