主料
・・・・・・・・新鲜猪肉・・・ 300g
辅料
・・・・・・・・油・・・・・・ 适量
盐・・・・・・ 适量
香麻油・・・・ 适量
糖・・・・・・ 适量
生抽・・・・・ 适量
干淀粉・・・・ 适量
1: 好吃的蒸肉饼，猪肉一定要自己剁。 新鲜猪肉1块，个人偏好四肥六瘦的比例。将瘦肉切成丁再将肥肉混合其中用菜刀斩剁均匀； 剁好的标准：用手捏一捏肉，每一把都能捏得开时即为剁好。 剁好的肉放入大盆中，反复用劲摔打使其充满弹性；
2: 选用大小适合的带盖微波专用碗，碗底滴入少许香麻油用筷子擦匀；此步骤的目的是为了防沾粘及增香；
3: 腌制调味。将肉末添加盐、糖、生抽搅拌均匀，撒上干淀粉，淋上香麻油拌匀，少量多次地往肉馅里打水，顺同一方向搅拌肉馅，注意每一次都要等到上一次的水全部“吃”进去后再添加下一次。以此做法打水馅一直打到肉馅变得像棉花糖一样“轻”，润滑得拧都拧不起来的程度，将肉馅捧入擦过油的微波炉专用碗中；
4: 把肉馅摊平，中间稍微按压出一个坑，鸡蛋一枚打入其中，用牙签将蛋黄穿刺几下，以防在微波过程中“爆”；
5: 微炉专用碗加盖，中间转纽设置“OPEN”，将其放入微波炉中“中高火”档“叮”2分钟取出，沿碗边浇上两大勺热高汤（此步也可略），继续加盖“叮”4-5分钟即可。肉饼的生熟度可用牙签穿刺把握也可以观察肉饼是否开始悬浮。
烹饪技巧:
完美蒸肉饼的制胜秘籍：1.好吃的蒸肉饼，不要吝啬气力，猪肉一定要自己剁；口感完美的蒸肉饼最好选用肥瘦相间的肉，试一试将比例控制在四肥六瘦，蒸出来的肉饼甚至可以吃得出入口融化的感觉。2.摔一摔打一打，多给水，肉饼更Q嫩更透味。
分享到:
