主料
・・・・・・・・鸡蛋・・・・・ 5个
低筋面粉・・・ 100g
辅料
・・・・・・・・油・・・・・・ 40g
糖・・・・・・ 85g
牛奶・・・・・ 70ml
1: 低粉过筛进碗里
2: 加入色拉油和牛奶
3: 搅拌均匀
4: 加入蛋黄
5: 搅拌均匀
6: 蛋白装进无水无油的盆里,分三次加入白糖,打至拉出弯钩状
7: 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀
8: 将面糊全部倒入剩余的蛋白中,用刮刀切拌均匀,将面糊倒入模具里,用力从上往下摔一下模具帮助排除面糊里面的大气泡(不用很高,手拿起来约10厘米,再放手轻摔一下)
9: 烤箱预热170度,最下层用烤盘上下火55分钟,注意中途见上色盖锡纸,以免糊了蛋糕顶部(各家烤箱脾气不同,温度时间仅供参考哈)
10: 出炉立刻倒扣,放凉脱模
烹饪技巧:
装蛋白的器具必须是无水无油的器具,哪怕只有一点点的水和油,你的蛋白就会打发不起来,导致油水分离,最终失败。