燻毛豆（炙毛豆炙音諧“ze”），是我的家鄉朱家角的特有美食風味小吃，每逢夏秋季新毛豆上市時，鎮上的人們就忙開了：挑大而扁的扁青毛豆“牛踏扁”炙毛豆了，將毛豆從豆莢裡剝出，先放糖放鹽燒炒煮熟後放在篩網上，用煤球爐的文火微燻烘幾小時……燻炙好的毛豆碧綠生青，鮮甜美味，軟硬適中，帶著毛豆的清香清新，吃了一粒你會停不下來！
- 用料
- 毛豆糖鹽味精
- 燻毛豆（炙毛豆）的做法
- 洗淨雙手然後把毛豆從毛豆莢剝出，全部剝好倒入鍋中，根據各人的喜好放入糖，味精，鹽用鏟子鏟拌均勻後開中火（注意是幹炒不放一滴水，因為它會自己炒出糖水來），不停的鏟炒毛豆……炒至毛豆煮出來的糖水略微有點收幹毛豆斷生就馬上出鍋！多炒毛豆會變黃！
- 倒入篩網攤平毛豆，架在傳統的蜂窩禖爐子上，用微火微燻毛豆3～4小時，其間不停的要翻拌毛豆
- 燻炙好的毛豆，碧綠生青，軟硬適中，清香美味……泡上一壺茶，含上一粒豆子，嚼著豆香四溢回味無窮，一顆一顆停不下來，可以讓你靜靜地美美的悠閒的享用一下午……
- 小貼士
- 1，炒毛豆時不放一滴水，毛豆和糖，鹽一起炒制時自己會先岀水的，燻烘時要不停的翻拌
- 2，我是用的古鎮人民世世代代傳承下來傳統的方法燻炙的而且量比較大，你可以嘗試用少一點的毛豆炒熟後烤箱低溫低熱烤制（50度～80度之間烘烤50～70分鐘左右）。
- 3，炒毛豆時糖和毛豆的比例是根據自己的喜好，喜歡甜多放糖，喜歡椒鹽味適量多放一點鹽
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