抛开那些酒精香精勾兑的酱香酒，纯粮酿造的酱酒也有好坏之分。比如说同等酿造储存条件下，年份比较老的喝起来一定要比新酒的口感要好，这是因为老酒的酒体更为饱满，入口也更为柔和。
而空杯留香的时间也不一样。空杯留香是判断优质酱酒的一个标准，好的酱香酒把酒喝完留下一个空杯子，放置一段时间仍然留有香味，新酒的留香时间则没有那么长。如果是酒精酒的话，长时间放置不仅没有香味，还会出现很难闻的味道。
那么优质酱香酒是如何做到空杯留香的？
主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。
香味是否持久大体上与呈香物质的平均相对分子质量的大小、白酒体系的饱和蒸汽压、物质的沸点、官能团结构、化学物质和粘度等因素有关。
一般来讲，呈香物质的沸点较高，饱和蒸汽压较低，粘度较大，相对分子质量较大，其香气持久性较强，反之较弱。
所以装有优质酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。
酱香酒的香味也是所有香型中最复杂的，主体香气成分至今都没有确立！酱香酒也不仅仅是酱香，它有三种典型香，除了酱香，还有窖底香、醇甜香，这三种香气共同构成了酱酒优雅的复合型香气。
这股香气对于爱喝酱香酒的朋友来说光闻一闻都令人心神荡漾了。
今天兵哥就和大家分享这些了，想要了解更多关于酿酒的知识，可以关注兵哥说酒，谢谢大家！
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