說到海參，大家往往聯想到珍貴的食品、名貴的藥材，但其實多數人對於海參究竟有哪些好處？應該如何吃？並不是真正瞭解。
海參好處：
1、海參皮
海參皮又名：參皮，刺參皮，是經過簡加工的海參，也就是海參的體壁，去過內臟，經過多道工序精製而成的，海參身上最受歡迎的東西。
降三高、海參皮含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品。
強身健體、海參皮是優質蛋白質食物。除此之外，海參還富含海參多糖、皂甙等有益活性成分，對於提高機體免疫力、延緩衰老有著重要作用。海參中的巖藻多糖還能降低血脂。對那些體質虛弱的人來講，常吃能起到強身健體的作用。
豐富的微量元素、海參皮微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參皮中萃取出一種特殊物質--海參皮毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移，食用海參皮對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。
2、海參筋
海參內筋被海參產區的漁民們稱為“海龍絲”，是海參的神經系統，很多朋友在烹飪海參的時候可能都有過把海參內筋扔掉的行為，一方面是因為對海參內筋營養價值的不瞭解，另一方面則是內筋容易藏汙納垢，沙子附著在上面難以清洗。而對於專業的廚師來說，海參的內筋在烹飪的時候很容易脫落，這樣會影響到菜式的外觀美感，海參筋正是因為上述原因，在很長一段時間裡都沒有得到重視。
吃海參的人或多或少對海參皂甙有所耳聞，海參皂甙（也叫海參素）可是個好東西，很多癌症患者吃海參為的就是這個，海參皂甙的功效很多，可以防癌抑癌抗癌，而海參的內筋正是海參體內海參皂甙含量最高的部位。
3、海參花
海參花即海參的腸和卵，也就是海參的內臟。對於海參的內臟，以前人們很少注意到，更談不上珍惜了。特別在我國，人們食用海參，無論是飽口福還是養生保健，通常都是選擇海參皮肉，而海參體內的腸及卵等內臟則被廢棄掉了。而在國外，尤其是日本和韓國人，則把海參的腸和卵利用到了極致。他們把海參腸卵稱美譽為“海參花”，或者先用其沏茶、泡酒，然後再煨湯，或者把新鮮的“海參花”鹽漬發酵製成參花醬，深受人喜愛，在市場上價格特別昂貴。
海參花含有大量的對人體有特殊功效的酸性粘多糖、脂質、內臟色素(β胡蘿蔔素、海膽紫酮、蝦青素、玉米黃素、角黃素等)，還含有海參皂甙、硒、硒、鐵鈣等成分，如此豐富的營養成分造就了海參花神奇的功效。
海參花有抗衰老、防治前列腺炎、糖尿病、腫瘤、高血壓、缺鐵性貧血、再生障礙性貧血、胃病和十二指腸潰瘍等功效。
簡單的認識花膠，接下來要學會挑選。
挑選海參有法寶：
看外觀
一般好的海參皮質清晰，顏色自然，根據生長環境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整。
摸手感
用手摸一下海參，是否有回軟情況，正常好的幹海參非常乾燥，裡面幾乎沒有水分，用手掰的話海參不可能掰動，如果海參有軟的情況，說明海參裡面有添加或者沒有乾透。
聞味道
好海參味道應該純正，好的海參聞起來有股海參特有的鮮美味道，無其他異味。這一步雖然有些雞肋，因為可能大部分人根本就不清楚海參的純正味道到底應該是什麼樣的，但次數多了，大家自己就會一個基本的判斷了。
發海參
挑海參不要一味追求價格便宜，要結合幹海參的水發率來進行綜合比較。漲發率是衡量海參品質優劣的基本特徵。好的幹海參，一斤水發10-12斤，並且發好的海參彈性好，很Q，口感勁道。
海參泡發：
1、發泡溫度要控好
海參發泡溫度是重點，最適宜的溫度是0-5度，過熱會導致海參發泡過軟或是海參表皮融化，過冷則會影響海參發泡大小，尤其是在夏季，天氣炎熱，這種情況下就不要在室溫的條件下進行海參發泡了，可以放在保鮮室裡發泡。
2、發泡全程要避油
海參有一種自溶的特性，鮮活海參在離開海水後自身會產生一種自溶酶，讓自己的身體慢慢溶化掉，除此之外，海參遇到汙染物質和油性物質也會發生自溶現象，所以在海參的發泡過程中一定要避開油性物質等。
3、海參內筋要剪斷
海參發泡過程中還有一個小細節會影響到海參的發泡效果，就是海參的內筋，海參的內筋就是海參內壁上粗壯白色條狀物質，在海參用冷水發泡過後要將海參內筋橫向剪成三段（不要扔掉，內筋很有營養），這樣有利於發泡。
4、海參沙嘴要去掉
海參的沙嘴是位於海參前段部位的一個灰白色的石灰質物質，這個部位不被人體吸收，所以不能食用，在海參發泡的過程中需要將海參沙嘴去掉，否則即會影響海參的食用口感還容易影響消化。
5、水的選擇有學問
發泡海參的水對海參的發泡效果是有一定的影響的，按照效果從高到低依次是純淨水、礦泉水、自來水。因為海參對於環境的要求比較嚴格，水質越乾淨，海參的發泡效果越好，如果一定要用自來水的話，小編建議最好將自來水加熱後晾涼，用涼白開來發泡。
海參花的吃法：
一、海參蒸蛋
準備材料：水發海參1只，切成碎丁、草雞蛋一枚，適量的鹽、胡椒粉等佐料。
步驟：1、瓷碗中倒入一點水，將雞蛋打入、海參丁放入、鹽少許、胡椒粉少許、攪拌均勻。如果喜歡香菜、生薑可以放入一點，可以掩蓋雞蛋和海參的鮮腥味。
2、瓷碗放入鍋中蒸10-15分鐘，出爐即可。也可以放在微波爐中蒸10-15分鐘，大人小孩都喜愛的吃法，方便快捷。
二、香菇燒海參
準備材料：鮮香菇、海參、香蔥、肥豬肉、蒜瓣;
步驟：1、海參事先發好，洗淨，切成小段備用;
2、鮮香菇只留小段梗，洗淨，切成半月型;
3、蒜瓣切碎末;香蔥剁碎;肥豬肉切1釐米寬的小方丁;
4、鍋內加少量油，下入肥肉丁，小火煸至肥肉出油、透明，表面微焦;下入蒜末，煸出蒜香味;
5、下入香菇，炒至香菇剛剛變軟，下入海參，加少量鹽提前入味;淋入溫水或高湯，水量至少與食材持平，淋少許老抽、蠔油，小火煨至鍋內只剩少量湯汁，出鍋前撒上蔥花，即可關火，起鍋裝盤。
三、海參蒸蛋
準備材料：海參、雞蛋、蔥花、生薑切絲；
步驟：1、將發好的海參切薄片；
2、雞蛋打散放入碗中；
3、加入少量清水，加入海參，蔥花和生薑絲拌勻，加入少許鹽，醬油和料酒調味；
4、一起放入鍋中蒸10-15分鐘，撒上幾滴香油即可。
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