说到海参，大家往往联想到珍贵的食品、名贵的药材，但其实多数人对于海参究竟有哪些好处？应该如何吃？并不是真正了解。
海参好处：
1、海参皮
海参皮又名：参皮，刺参皮，是经过简加工的海参，也就是海参的体壁，去过内脏，经过多道工序精制而成的，海参身上最受欢迎的东西。
降三高、海参皮含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品。
强身健体、海参皮是优质蛋白质食物。除此之外，海参还富含海参多糖、皂甙等有益活性成分，对于提高机体免疫力、延缓衰老有着重要作用。海参中的岩藻多糖还能降低血脂。对那些体质虚弱的人来讲，常吃能起到强身健体的作用。
丰富的微量元素、海参皮微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参皮中萃取出一种特殊物质--海参皮毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移，食用海参皮对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
2、海参筋
海参内筋被海参产区的渔民们称为“海龙丝”，是海参的神经系统，很多朋友在烹饪海参的时候可能都有过把海参内筋扔掉的行为，一方面是因为对海参内筋营养价值的不了解，另一方面则是内筋容易藏污纳垢，沙子附着在上面难以清洗。而对于专业的厨师来说，海参的内筋在烹饪的时候很容易脱落，这样会影响到菜式的外观美感，海参筋正是因为上述原因，在很长一段时间里都没有得到重视。
吃海参的人或多或少对海参皂甙有所耳闻，海参皂甙（也叫海参素）可是个好东西，很多癌症患者吃海参为的就是这个，海参皂甙的功效很多，可以防癌抑癌抗癌，而海参的内筋正是海参体内海参皂甙含量最高的部位。
3、海参花
海参花即海参的肠和卵，也就是海参的内脏。对于海参的内脏，以前人们很少注意到，更谈不上珍惜了。特别在我国，人们食用海参，无论是饱口福还是养生保健，通常都是选择海参皮肉，而海参体内的肠及卵等内脏则被废弃掉了。而在国外，尤其是日本和韩国人，则把海参的肠和卵利用到了极致。他们把海参肠卵称美誉为“海参花”，或者先用其沏茶、泡酒，然后再煨汤，或者把新鲜的“海参花”盐渍发酵制成参花酱，深受人喜爱，在市场上价格特别昂贵。
海参花含有大量的对人体有特殊功效的酸性粘多糖、脂质、内脏色素(β胡萝卜素、海胆紫酮、虾青素、玉米黄素、角黄素等)，还含有海参皂甙、硒、硒、铁钙等成分，如此丰富的营养成分造就了海参花神奇的功效。
海参花有抗衰老、防治前列腺炎、糖尿病、肿瘤、高血压、缺铁性贫血、再生障碍性贫血、胃病和十二指肠溃疡等功效。
简单的认识花胶，接下来要学会挑选。
挑选海参有法宝：
看外观
一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整。
摸手感
用手摸一下海参，是否有回软情况，正常好的干海参非常干燥，里面几乎没有水分，用手掰的话海参不可能掰动，如果海参有软的情况，说明海参里面有添加或者没有干透。
闻味道
好海参味道应该纯正，好的海参闻起来有股海参特有的鲜美味道，无其他异味。这一步虽然有些鸡肋，因为可能大部分人根本就不清楚海参的纯正味道到底应该是什么样的，但次数多了，大家自己就会一个基本的判断了。
发海参
挑海参不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。涨发率是衡量海参品质优劣的基本特征。好的干海参，一斤水发10-12斤，并且发好的海参弹性好，很Q，口感劲道。
海参泡发：
1、发泡温度要控好
海参发泡温度是重点，最适宜的温度是0-5度，过热会导致海参发泡过软或是海参表皮融化，过冷则会影响海参发泡大小，尤其是在夏季，天气炎热，这种情况下就不要在室温的条件下进行海参发泡了，可以放在保鲜室里发泡。
2、发泡全程要避油
海参有一种自溶的特性，鲜活海参在离开海水后自身会产生一种自溶酶，让自己的身体慢慢溶化掉，除此之外，海参遇到污染物质和油性物质也会发生自溶现象，所以在海参的发泡过程中一定要避开油性物质等。
3、海参内筋要剪断
海参发泡过程中还有一个小细节会影响到海参的发泡效果，就是海参的内筋，海参的内筋就是海参内壁上粗壮白色条状物质，在海参用冷水发泡过后要将海参内筋横向剪成三段（不要扔掉，内筋很有营养），这样有利于发泡。
4、海参沙嘴要去掉
海参的沙嘴是位于海参前段部位的一个灰白色的石灰质物质，这个部位不被人体吸收，所以不能食用，在海参发泡的过程中需要将海参沙嘴去掉，否则即会影响海参的食用口感还容易影响消化。
5、水的选择有学问
发泡海参的水对海参的发泡效果是有一定的影响的，按照效果从高到低依次是纯净水、矿泉水、自来水。因为海参对于环境的要求比较严格，水质越干净，海参的发泡效果越好，如果一定要用自来水的话，小编建议最好将自来水加热后晾凉，用凉白开来发泡。
海参花的吃法：
一、海参蒸蛋
准备材料：水发海参1只，切成碎丁、草鸡蛋一枚，适量的盐、胡椒粉等佐料。
步骤：1、瓷碗中倒入一点水，将鸡蛋打入、海参丁放入、盐少许、胡椒粉少许、搅拌均匀。如果喜欢香菜、生姜可以放入一点，可以掩盖鸡蛋和海参的鲜腥味。
2、瓷碗放入锅中蒸10-15分钟，出炉即可。也可以放在微波炉中蒸10-15分钟，大人小孩都喜爱的吃法，方便快捷。
二、香菇烧海参
准备材料：鲜香菇、海参、香葱、肥猪肉、蒜瓣;
步骤：1、海参事先发好，洗净，切成小段备用;
2、鲜香菇只留小段梗，洗净，切成半月型;
3、蒜瓣切碎末;香葱剁碎;肥猪肉切1厘米宽的小方丁;
4、锅内加少量油，下入肥肉丁，小火煸至肥肉出油、透明，表面微焦;下入蒜末，煸出蒜香味;
5、下入香菇，炒至香菇刚刚变软，下入海参，加少量盐提前入味;淋入温水或高汤，水量至少与食材持平，淋少许老抽、蚝油，小火煨至锅内只剩少量汤汁，出锅前撒上葱花，即可关火，起锅装盘。
三、海参蒸蛋
准备材料：海参、鸡蛋、葱花、生姜切丝；
步骤：1、将发好的海参切薄片；
2、鸡蛋打散放入碗中；
3、加入少量清水，加入海参，葱花和生姜丝拌匀，加入少许盐，酱油和料酒调味；
4、一起放入锅中蒸10-15分钟，撒上几滴香油即可。
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