明代《食物本草》指出海参有主补元气、滋益五脏六腑虚损的养生功能,清代《本草纲目拾遗》将海参列为补益药物。海参营养丰富并含有多种生物活性物质，具有较高的经济价值和药用价值。
有研究表明，海参的刺参酸性粘多糖能使人的白细胞悬浮物中的E花环数量增加，因此它有增强免疫的功效。通过小鼠的肝癌抑瘤试验表明，海参粗多糖具有明显的抗肿瘤活性，注射刺参多糖的小鼠其抑瘤率为73.56%。也有研究表明黑乳海参皂苷对肺癌、乳腺癌、卵巢癌、肾癌、前列腺癌、鼻咽癌、白血病和肠癌八个受试肿瘤细胞株均显示有很强的细胞毒活性。
但是有人说海参是“癌症杀手”这也是太过夸张了。
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