中国是世界烹饪大国，中国菜与法国菜、土耳其菜更是为世界公认的三大菜系，中国菜更是历史最悠久。在世界上都能排第一的中国菜，可想而知菜品是多么的丰富。也因此，在中国各地的饮食文化都各有特色，差异化很大，比如说中国的南北方差异就很大。今天，小编给大家分享一道北方名吃，二煮一炒，肉质细嫩，南方人吃过的很少。
食材：老母鸡1只，粉皮2张，青椒2个，葱、姜、蒜、花椒、八角、红辣椒，生抽，甜酱，盐，香菜。
第一步、将买来的老母鸡洗一洗，取出脏器，剁成块。
母鸡
美食
第二步、将剁好的鸡块洗上两三遍，然后再放到清水中泡1个小时，把血水泡出来。
鸡块
第三步、使用冷水把泡好的鸡块焯一下，使用冷水煮出来的鸡肉硬，炖出来好吃，然后放葱姜蒜花椒红辣椒八角调料，再放点料酒，一块焯煮。
鸡肉
调料
第四步、待水开后，煮到6成熟就可以捞出来了，先把调料捞出来，然后把鸡块过一下凉水。
美食
鸡肉
第五步、锅中入油，待油温升上来后，放入葱姜蒜花椒红辣椒八角等调料，然后倒入2勺甜面酱1勺生抽，最后倒入鸡块翻炒一下。
调料
第六步、翻炒均匀，从锅中盛到高压锅里，然后倒入两碗水，高压炖20分钟。
鸡块
鸡块
第七步、在高压锅里炖鸡肉的时候，提前将粉皮用热水泡上，青椒切成滚刀块。
粉皮
第八步、将泡好的粉皮放在盆中，将炖好的鸡块和汤一块倒进去，然后再加上青椒和香菜，搅拌一下就可以啦。
粉皮鸡
粉皮鸡，地道的北方名吃，二煮一炒，肉质细嫩，南方人吃过的很少。这道菜的关键在于3个地方：一是要新鲜的老母鸡，二是一定要冷水焯，三要使用人工的粉皮不要用机器做的。这道菜在北方也是算得上很朴实的了，没那么花哨好看，但是吃起来确实很过瘾。南方的朋友有做过的吗？北方的朋友有没吃过的吗？
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