中國是世界烹飪大國，中國菜與法國菜、土耳其菜更是為世界公認的三大菜系，中國菜更是歷史最悠久。在世界上都能排第一的中國菜，可想而知菜品是多麼的豐富。也因此，在中國各地的飲食文化都各有特色，差異化很大，比如說中國的南北方差異就很大。今天，小編給大家分享一道北方名吃，二煮一炒，肉質細嫩，南方人吃過的很少。
食材：老母雞1只，粉皮2張，青椒2個，蔥、姜、蒜、花椒、八角、紅辣椒，生抽，甜醬，鹽，香菜。
第一步、將買來的老母雞洗一洗，取出臟器，剁成塊。
母雞
美食
第二步、將剁好的雞塊洗上兩三遍，然後再放到清水中泡1個小時，把血水泡出來。
雞塊
第三步、使用冷水把泡好的雞塊焯一下，使用冷水煮出來的雞肉硬，燉出來好吃，然後放蔥薑蒜花椒紅辣椒八角調料，再放點料酒，一塊焯煮。
雞肉
調料
第四步、待水開後，煮到6成熟就可以撈出來了，先把調料撈出來，然後把雞塊過一下涼水。
美食
雞肉
第五步、鍋中入油，待油溫升上來後，放入蔥薑蒜花椒紅辣椒八角等調料，然後倒入2勺甜麵醬1勺生抽，最後倒入雞塊翻炒一下。
調料
第六步、翻炒均勻，從鍋中盛到高壓鍋裡，然後倒入兩碗水，高壓燉20分鐘。
雞塊
雞塊
第七步、在高壓鍋裡燉雞肉的時候，提前將粉皮用熱水泡上，青椒切成滾刀塊。
粉皮
第八步、將泡好的粉皮放在盆中，將燉好的雞塊和湯一塊倒進去，然後再加上青椒和香菜，攪拌一下就可以啦。
粉皮雞
粉皮雞，地道的北方名吃，二煮一炒，肉質細嫩，南方人吃過的很少。這道菜的關鍵在於3個地方：一是要新鮮的老母雞，二是一定要冷水焯，三要使用人工的粉皮不要用機器做的。這道菜在北方也是算得上很樸實的了，沒那麼花哨好看，但是吃起來確實很過癮。南方的朋友有做過的嗎？北方的朋友有沒吃過的嗎？
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