大家好，我是大廚阿偉，今天和大家分享一道“石鍋魚”的做法，喜歡吃魚的朋友先收藏了。為什麼叫石鍋魚呢？其實是用石鍋來做容器的，相傳在乾隆年間就有石鍋魚的出現，只是那時候沒有現在這麼多調料，下面說說製作方法吧。
首先我們準備食材：
原料：草魚一條約1.8千克，大蔥節20克，小蔥段5克。
調料：青花椒10克，幹海椒15克，鹽8克，味精15克，雞精15克，料酒15克，薑片20克，雞蛋1個，澱粉20克，紅湯2.5千克，豬油150克。
下面是製作方法。
製作：1、草魚去鱗、內臟洗淨，剁去頭、尾、骨，將魚肉抹刀片成5釐米長，0.3釐米厚的片，魚頭劈開，魚骨斬成5釐米的菱形塊，沖洗乾淨，魚骨、魚頭用3克鹽、5克雞精、5克料酒、5克薑片醃10分鐘，魚片用5克鹽、5克料酒、5克雞精醃10分鐘，用蛋清澱粉上漿。
2、炒鍋內，放入豬油，燒六成熱，下15克薑片、10克蔥節炒香，下魚頭、魚骨中火煎香，烹入5克料酒，倒入紅湯，中火燒沸，打去浮沫，加6克味精、5克雞精調味，待魚骨成熟時撈起，倒入石鍋中，魚片倒入原鍋中滑熟，然後連湯一同倒入燒熱的石鍋中，撒上幹海椒，青花椒、10克蔥節、小蔥段即可。
特點：味道濃郁，麻辣鮮香。
紅湯的做法：原料：雞湯2千克，豬油250克，郫縣豆瓣醬200克，豆豉、冰糖各50克，老薑100克，大蒜200克，乾紅辣椒、花椒各25克，精鹽10克，料酒20克，醪糟汁50克，菜籽油100克，香油200克。
製作：鍋置旺火上，下豬油、菜油、香油燒五成熱，加入豆瓣醬、老薑、大蒜小火煸炒出香味並呈紅色時，加入豆豉、雞湯，下入料酒、醪糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖，小火燒到湯汁濃稠、香氣四溢、麻辣回甜時即可。
小技巧：魚片上漿要用雞蛋清加水澱粉攪拌上勁，下入鍋中輕輕推動。
石鍋魚在餐廳裡面賣得很火爆，大家學會了可以自己在家裡做給家人吃。
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