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雖然端午還沒到,但一顆想吃粽子的心早已蠢蠢欲動,離家太遠,想念家鄉的吃食也是思鄉的一部分,都說五芳齋的鮮肉粽好吃,其實很多人都不知道我們浙南的梅乾菜鮮肉粽更好吃。
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準備肥瘦相間的五花肉,帶皮的更好吃,把豬肉切成條狀,用老抽、生抽、蠔油攪拌均勻醃一晚上。
準備梅乾菜,鍋裡倒油炒一下,盛出來後用倒少許白糖拌一下晾涼備用。
糯米不需要浸泡,洗乾淨瀝乾後倒點生抽和花生油拌均勻。
粽葉和龍絲,粽葉如果是乾的也要提前浸泡一下,然後洗乾淨剪去頭尾,放在鍋中滴幾滴油煮一下,煮過的粽葉比較堅韌一些包的時候不容易破。
用兩張粽葉包煮的時候不容易漏米,從尾端折成漏斗狀,放入糯米,鋪均勻。
在中間放梅乾菜。
然後放一根肉條。
在肉條上面鋪上糯米,掂一掂,讓米更緊實一點。
然後頭端的棕葉往上蓋住米,壓緊一點。
長出一截包下來,用棉線捆好,不能太緊也不能太鬆,太緊煮的時候容易爆開,太鬆會漏米。
包好的粽子,標準的江南四角粽。
包好了,包的不如老媽包的好看,畢竟平時做的比較少。
放高壓鍋中,沒有排列好,看老媽煮的時候都是一排一排的很整齊的碼在高壓鍋中。
高壓鍋上氣後煮了40多分鐘,整個房間粽香四溢。
包的有點長,不像老媽包的,短短胖胖的更好看。
咬一口,梅乾菜的香味和肉香粽葉香融合在一起,減脂中的我也忍不住吃了三個,汗,明天一天都吃草吧。