酸菜鱼这么做，汤汁酸辣可口，肉质细嫩鲜美，上桌3分钟就抢光！
炎炎夏日，天气一天比一天炎热，人们也是越来越没食欲，这时候要是能吃上一锅酸辣可口的酸菜鱼，那简直不要太爽了！
酸菜鱼是一道重庆的经典家常菜，是以草鱼作为主要食材，泡椒和酸菜作为配料煮制而成。汤汁喝起来酸辣可口，鱼肉吃起来细嫩鲜美。
鱼肉，作为家里常见的荤菜，肉质细嫩鲜美营养丰富，能提供人体所需丰富的蛋白质，人体消化吸收率可以达到96%，并且能够提供人体每日所需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等营养元素；除此之外，多吃鱼还可以健康长寿，因为鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，我们日常可以多给家人吃鱼。
酸菜吃起来酸酸的，除了具有开胃提神的作用外，还具有醒酒去腻、助消化的作用，还可以促进人体对铁元素的吸收。所以，用酸菜和鱼肉一起煮，可以很好的起到互补的作用，这两样食材一起搭配真是绝配呀！让营养更容易吸收。
好了，不啰嗦了，今天厨娘就和大家分享一道家常版的酸菜鱼的做法，简单又开胃哦！
准备好食材：草鱼一条（3斤）、酸菜一朵、泡椒一包(只用到200克)、干辣椒150克、生姜一块、蒜米4粒、花椒100克、柠檬一个、鸡蛋一个、料酒3勺、食盐2勺
1、我买鱼的时候已经让店家帮我处理切片了，所以回来就直接清洗干净后，把鱼骨部分放在碗里，倒入3勺料酒和1勺食盐腌制
2、把鱼肉片清洗干净后，倒入蛋清搅拌均匀腌制
3、趁腌制鱼的时候，我们把酸菜清洗后切碎，泡椒切段，干辣椒切段，生姜切片，蒜米拍裂
4、起锅，倒入适量的油，把腌制好的鱼骨倒进去煎炒至表面微微焦黄
5、然后倒入没过鱼骨的开水，开大火烧开，鱼汤就变得又白又浓了，越烧越香，调小火大概煮上10分钟即可，鱼汤煮白后盛出装碗待用
6、重新起锅，翻入适量的油，放入姜蒜爆香
7、接着放入剁椒炒香
8、放入酸菜炒出香味
9、倒入之前煮好的鱼汤鱼骨，继续烧沸，然后把鱼片放进去烫上2分钟即可关火
10、盛出大碗里，放入干辣椒和花椒以及柠檬片
11、重新起锅，烧热2勺油，趁热淋在干辣椒和花椒上，顿时整完鱼汤上都翻滚沸腾了几秒钟，煞是好看，还发出噼里啪啦的油爆声，还阵阵飘来酸酸的的鱼香味
11、重新起锅，烧热2勺油，趁热淋在干辣椒和花椒上，顿时整完鱼汤上都翻滚沸腾了几秒钟，煞是好看，还发出噼里啪啦的油爆声，还阵阵飘来酸酸的的鱼香味
一大盆色香味俱全的酸菜鱼下饭菜就做好啦！炎炎夏日，酸菜鱼这么做，汤汁酸辣可口，肉质细嫩鲜美，上桌3分钟就抢光！
閱讀更多 南寧廚娘 的文章
