什么是酱酒
不知道我们从什么时候开始，身边出现了很多很多的酒系，如贵州的茅台派，四川的泸州老窖，五粮液，陕西的西风杜康，山西的汾酒又诸如此类的杏花酒，各种果酒，整个酒市场出现的都是纷乱下的百花齐放。
那么到现在为止，您喝过多少酒呢？
今天带大家了解一下什么是真正的酱香味的酒。
酱香酒从字面意思就知道“酱”字为主，这个又区别于我们现在在食用酱油的酱，也是区分于一般杂酱。
酱香的酒从最开始就赋之它的品性
品性是什么？酒味，酒色，酒体，酒的度数。
这里普及一个比较题外冷知识，市面上的酒大部分都是假酒，假酒是什么呢：食用酒精加水勾兑，这种酒产自于浓香酒较多，为什么酱香酒是酒精和水勾兑不了的呢？【提一个问题放这儿】
酱酒体现的是 1 2 9 8 7工序。
一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程
1、清蒸下沙――采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程；
2、混蒸糙沙――采用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。
九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
八次发酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。
现在知道为什么酱香型的白酒这么贵了吧！
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