什麼是醬酒
不知道我們從什麼時候開始，身邊出現了很多很多的酒系，如貴州的茅臺派，四川的瀘州老窖，五糧液，陝西的西風杜康，山西的汾酒又諸如此類的杏花酒，各種果酒，整個酒市場出現的都是紛亂下的百花齊放。
那麼到現在為止，您喝過多少酒呢？
今天帶大家瞭解一下什麼是真正的醬香味的酒。
醬香酒從字面意思就知道“醬”字為主，這個又區別於我們現在在食用醬油的醬，也是區分於一般雜醬。
醬香的酒從最開始就賦之它的品性
品性是什麼？酒味，酒色，酒體，酒的度數。
這裡普及一個比較題外冷知識，市面上的酒大部分都是假酒，假酒是什麼呢：食用酒精加水勾兌，這種酒產自於濃香酒較多，為什麼醬香酒是酒精和水勾兌不了的呢？【提一個問題放這兒】
醬酒體現的是 1 2 9 8 7工序。
一年一個生產週期，兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝過程
1、清蒸下沙――採用總投料量的一半，經潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程；
2、混蒸糙沙――採用總投料量的另一半，經潤糧→配料（加入一次清蒸下沙後的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流程。
九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙後的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮後的醅料為熟糟，熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
八次發酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次封窖發酵，每加曲入窖發酵一個月，共八次發酵。
七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒後第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環後取六次酒，共七次取酒。經七次取酒後的酒糟為丟糟。
現在知道為什麼醬香型的白酒這麼貴了吧！
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