流失的青春25869
夏日用芥末、雞汁
拌冷海參絲，
甚佳。
這是清代的袁枚在《隨園食單》裡，寫的海參三法中的一法，我沒吃過，但想想芥末的辛香、雞汁的鮮美，海參絲就算本來沒什麼味道也一定會很好吃啊。
後來梁實秋《雅舍談吃》又提出了吃海參的新法：
海參煮過冷卻，放至冰箱。
備一碗三和油（醬油、醋、麻油），
一小碗稀釋的芝麻醬，
一小碟蒜泥，
上桌時把它們澆在海參上。
我也沒吃過，想象一下吃火鍋時自取自選的油碟——醬油、醋、麻油、芝麻醬、蒜泥，不知道好不好吃。
魯菜中的代表作蔥燒海參，我倒是吃過，愛吃蔥油麵的，估計都會愛這道菜。
問題來了，我今天是要安利海參嗎？當然不是，只是想告訴你，當你打算吃時、海參到底是選哪家的好？北緯39°的海參才是好海參嗎？
北緯39°，寒暑交界帶，傳說中神秘且富饒的地帶。北京、紐約、馬德里，許多著名城市分佈在此。這裡有青海湖，愛琴海，波爾多的葡萄酒，鄂托克旗的螺旋藻，還有……肥美的大連海參。
大連海參聞名遐邇。
《本草從新》中記載：“海參，遼海產者良。有刺者名刺參，無刺者名光參。”雖說刺參比光參好，但中國人食用光參的歷史遠早於刺參。早在南宋時期，溫州出產的光參就享譽美食界，並且傳入都城臨安。清初的《閩小記》裡也說，福建海參（一種光參）味道寡淡，遠不及膠州遼海的刺參。
光參
但人們發現品質更高的刺參後，
光參就被打入了冷宮。
遼海、膠州都產刺參，而且，這兩地之外的海參皆遜於刺參。《閩小記》裡的福建海參就比刺參遜色許多。到更南邊的西沙群島，比如梅花參，雖然長達一米，但也不及膠遼刺參。
梅花參
為什麼只有膠遼的刺參才是上品呢？
類比大米，海南一年三熟，江漢平原一年兩熟，東北則一年一熟。生長週期越長，積蓄營養越多，再加上晝夜溫差大、黑土肥沃，東北大米顆粒飽滿，質地堅硬，米色透亮，無愧大米之王。
海參亦是如此。中國南海炎熱，晝夜溫差小，生長週期短，雖然海參種類繁多，但質量不及膠遼的刺參。但如果再往北，比如北極海參，由於氣候寒冷，營養來源少，成色也大大遜於刺參。可見膠遼是黃金地帶，孕育著獨特的刺參。
有趣的是，
似乎只有中國人對海參情有獨鍾。
西方人不吃海參，他們眼裡海參就是海底的蠕蟲，用來入藥或者當寵物的飼料。這與傳統觀念有關，中國人相信以形補形，海參形似陽物，被當作補腎益精的食物，但西方人不能理解。傳統中醫認為海參大補元氣、益滋五臟六腑，它的藥效從兩千多年前開始流傳。
清代的梁章拒在《浪跡叢談》中談到門下一位幕客，年過八十，常年吃海參，“至老不服他藥, 亦不生他病雲”。雖有誇大功效之嫌，但現代醫學的檢測也表明，海參富含多種營養成分，例如海參素、甘氨酸、精氨酸、牛磺酸、超氧化物岐化酶等營養物質。可見海參的藥補之效是有的，只是市場宣傳有些誇張，因為精氨酸、牛磺酸在其他海鮮中也含量豐富，超氧化物岐化酶在很多動植物中都有，而海參營養成分裡真正特別的是海參素，對抗癌有一定作用。
刺參作為海參中的上品，
廣受歡迎，價格昂貴，
各地商家競爭激烈。
遼寧刺參最早起步，以大連長島為核心，20世紀90年代開始建立養殖基地。大連獐子島恰好位於北緯39°，是世界上公認的優良海域。以北緯39°為賣點，大連領跑海參市場，“遼刺參最佳”的名聲傳開。
但山東刺參不甘落後，以威海、煙臺和青島為核心，發展迅速。
那麼，大連海參和山東海參，
究竟哪個好？
我們且從海參這個長相奇特、生活奇葩的生物說起……
海參是棘皮動物，生活在海底。底棲動物有一個共同特點——傲嬌。海參對水質要求很高，環境不適時會自溶。
對，就像這個樣子。
長到第四年，野生刺參才能拿到市場去賣。（知道刺參長這麼大有多不容易嗎？）
水溫太高時，刺參還會夏眠。溫度超過20℃時，它會躲到深海，身子萎縮變硬，秋後甦醒，繼續生長。要是把刺參放到南海，那就得一輩子夏眠了（想想就好可怕），因此南海見不到刺參。
所以，水質越好，水溫越溫和，生長的海參質量越高。
還有一個更重要的因素不可忽略。
那就是——養殖方式。
就像家雞分籠養雞和散養土雞，海參也有圈養參和底播參的區別。圈養參一般是淺海圈養，人工投餵飼料。底播參則是人工培育的海參苗投放到大海，獨自尋覓食物，品質接近野生海參。由於野生海參分佈範圍小，數量少，市面所售鮮有野生海參，底播參可看作其替代品。
底播參生活在水深3-20米的海域，水溫低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，營養物質豐富。其通過底足行動尋找食物，活動較多，因此刺長得短而粗壯。而圈養參餌料豐富，活動較少，生長快，肉質鬆軟，刺長得尖細，質量大打折扣。
所以是不是底播參才是海參質量的關鍵。
大連獐子島自稱產的都是底播參，使海參的品質得以保障，也打響了獐子島的品牌，並一直以北緯39°黃金海域作為賣點。
另一方面，山東的威海、煙臺、青島等地，也都有底播參的養殖。它們和大連緯度相近，都在黃海偏北的海域，水溫差別不大。並且底播參遠離淺海，水質條件基本可以保證，所以這些地方的底播參也都品質很好。威海的成山頭、煙臺的長島縣都出產優良的底播參，不見得就比獐子島的差。
遺憾的是，在市面上，
圈養參遠多於底播參。
因為底播參生長緩慢，回收率低，而圈養參1-2年即可成熟，養殖規模大大超過底播參，所以消費者買到底播參的機會很小。即使是聞名遐邇的大連海參，很多也都是圈養參，所以遼刺參並沒有傳說中那麼優質。
北緯39°只是一個冰冷的數字，真正的好海參要經歷自然生長，獨自覓食，遠非一個簡單的數字可以代表。
圖片來自網絡
中國國家地理地道風物
海參營養豐富，同時嘌呤含量非常低，不僅老人孩子可以用它來滋補身體，而且還適合通風人群食用。
海參的多糖類物質對人體養生很有幫助，提高免疫力，所以海參還可作為康復病人的食物。
但海參不是吃得越多越好，建議每天吃一個海參即可。
海參的做法也很多，常規的做法也是最經典的做法便是蔥燒海參。
蔥燒海參是一道名菜，要想做好還需要注意一些細節。
先處理好食材，我用的即食海參，海參從冰箱拿出來泡一泡就可以了，蔥切小段和長段備用
再做蔥油，生薑、大蔥小段、香菜放入油裡炸出香味後撈出，然後做調味汁，水、冰糖、紅曲粉、鮑魚醬、醬油，做成調味汁。
海參焯水，然後加入水燜煮，加入蔥油和調味汁燜煮濃稠，加入蠔油，然後加入水澱粉勾芡出鍋。
還可以做豆撈海參，這是一種非常養生的吃法，很清淡
用鷹嘴豆做成湯羹加入焯水後的海參和蔬菜即可。
先把鷹嘴豆泡發12小時，然後加水打成汁
鷹嘴豆汁煮開調味，加入焯水後的海參和蔬菜
成品圖
海參還可以用來蒸雞蛋羹
也可以做小米海參粥
葉子的小廚，回家一級營養師、美食作家，國宴傳承人，分享簡單美味健康菜餚。
葉子的小廚
海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一，
海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。現代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。
海參營養價值豐富，是日常補品的最佳選擇，能促進胎兒發育增強免疫力，還能美容養顏，預防皮膚衰老等。那麼海參怎麼做好吃?
經典食譜一：空腹直接食用
海參泡發好後，每天早上空腹直接食用。
做法：
- 蘸生抽醬油直接食用（可根據個人口味，適當加白糖或芥末）。
- 蘸蜂蜜或白糖食用（糖尿病患者不建議食用該方法）。
特點：這兩種食用方法簡單方便，容易吸收，一點也不浪費。
經典食譜二：海參小米粥
原料：小黃米、蔬菜、海參、薑絲、蔥花、香油、鹽。
做法：
- 小黃米淘洗乾淨，用清水泡上；
- 準備蔬菜，薑絲，蔥花，海參（切塊）；
- 小黃米下鍋，煮熟；（可用湯鍋或者電飯鍋）；
- 加入切好的海參，蔬菜，薑絲，一小勺濃縮雞汁（高湯都可以），熬煮5分鐘；
- 最後撒上適量的鹽，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關火，盛碗溫食；
特點：海參小米粥鮮香入味，美味加營養。
經典食譜三：海參雞蛋羹
食材：雞蛋、浸泡好的木耳、海參。
做法：
- 雞蛋打成蛋液，海參、木耳切成碎末或者小塊。
- 放入雞蛋液中，加鹽調勻。
- 添加水，雞蛋和水的比例1:1即可。
- 蒙上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小洞，放入水已煮開的蒸鍋中，蒸7-8分鐘即可。
特點：海參雞蛋羹鮮美口味
經典食譜四：海參雞湯
原料：雞、發泡好的海參兩隻、山藥、姜、大蔥、鹽。
做法：
- 雞洗淨，焯一下；
- 水燒開，放入姜，蔥，雞，山藥，煲滾，慢火煲1-2小時；
- 放入海參再煲5-10分鐘，下鹽調味。
特點：海參雞湯鮮美宜人，老少皆宜
好了，上面就是小跨帶你們一起來看得海參的家常做法，越是家常，越是簡單，越能體現海味的珍貴。
跨境商品庫
“愛吃”乃人生第一要事，食物帶給我們的喜悅，不僅是味蕾上的驚豔，更為身體帶來了能量。現在越來越多的朋友加入我們海參進補隊伍，作為資深的海參吃貨，你真對我們海參瞭如指掌嗎？今天啊參就總結了參友們的一些誤區，看看你中過招沒。
誤區一、用醋來提味。為了追求味道，一些參友們會在做海參的時放醋，這可是個錯誤的方法，會在營養上大打折扣。我們海參如果和醋一起吃，不僅會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮，甚至會難以消化吸收。除了醋，我們還不能和酸性水果和個別中藥一起食用。
誤區三、一味追求價格便宜。一些參友們認為價格便宜色澤黑亮的海參，品相極佳，殊不知這有可能就是“加料”的糖幹海參。這些“加料”海參就利用了一些消費者喜歡低價和注重海參賣相的心理，破壞了海參的營養。更可怕的是，如果糖尿病人誤食糖幹海參，會加劇病情，可能還會引起病發症。所以參友們在購買海參時要擦亮眼睛，糖幹海參可是國家明令禁止的。
大連海參工廠直通車
佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。佛跳牆的原料有幾十種之多：海參、鮑魚、乾貝丁、魚翅、魚肚、花椒、排骨、蜆子、蹄尖、蹄筋、雞爪、鴨脯、冬菇、冬筍、粉條等。多種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。
那麼下面我們就介紹一下家庭版佛跳牆的做法。
準備的食材有：發好的海參（也可以是即食海參）適量、蟲草適量、鮑魚乾適量、乾貝丁幹適量、粉條適量、鹽、花雕酒、冰糖少許、大蔥段、桂皮少許、高湯。
第二步：將蟲草洗淨備用。
第三步：將鮑魚乾放入冷水中48小時之後用沸水泡一晚上，讓其自然舒展，回覆原狀。將泡好的鮑魚四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內大火蒸5個小時左右即可。
第四步：將乾貝丁洗淨後用溫水泡軟，洗淨即可。
第五步：將粉條煮半軟狀態即可。
第六步：將以上食材放入鍋中倒入高湯或者清水，一定要沒過食材。倒入適量的花雕酒、放入切好的蔥段、幾粒冰糖、桂皮、適量的鹽。中火上鍋蒸2個小時左右即可。
遼澤堂海參
鮮海參是最好吃的，我每個星期必吃一次，（店裡的海參差不多都讓我自己吃了）操作很簡單，活海參，撈出來擼一擼！使勁擼，實在不行就摔，硬硬的好切！切半公分厚，辣根，蠔油，味極鮮醬油加純淨水（生海鮮加工一定要純淨水或者涼白開，自來水細菌多）也可以拌小蔥，別加芥末，味極鮮就夠了！
每年我都自己發海參，發好的海參賣錢，高壓鍋壓海參剩的水我自己會留著，做麵條什麼的加一勺味道也是鮮死了！或者醃鹹鴨蛋！而且營養價值很高！
至於幹海參泡發完後，可以紅燒，就是用泡發的水做紅燒汁，一點蠔油，海鮮醬油一點水澱粉加點小蔥就ok，直接澆在海參上！千萬別把海參扔鍋裡直接紅燒，就沒了！但是海參真正吃的話泡發完或者沾點蜂蜜吃就行！海參吃一定要堅持吃，隔三差五吃沒什麼用處，一個海參人體其實沒吸收多少，所以要堅持！海參其實並不貴，
海鮮溜小酒
海參本身味道清淡，配以山東大蔥爆香的蔥油燒製，特殊的香味會讓海鮮味提升。再搭配乾貝、煮蝦的湯稍燜煮，鮑魚汁調味，更是鮮味純正醇濃，是對味蕾的極致滿足。
【蔥燒海參】
材料：泡發好的海參3支；
配料：大蔥2顆，豬油15克，乾貝10顆，姜3片，煮蝦的湯1碗，鮑魚汁5勺，蒸魚豉油3勺，白糖2勺，花雕酒4勺。
做法：
1.乾貝提前用花雕酒泡發24小時以上，泡軟後將乾貝捏散成絲。薑切片，大蔥切成長些的段。煮海蝦的湯一碗。
2.鍋中豬油溶化後放入蔥姜，小火煸炒至有蔥香味冒出。讓油變成蔥油，但要小心大蔥焦糊。
3.放入乾貝絲，翻炒數下。
4.倒入煮蝦的湯，鮑魚汁，泡好的乾貝及花雕酒，蒸魚豉油，白糖，煮開後放入發好的海參。
5.加蓋小火燜煮15分鐘左右，至香味四溢湯汁收濃即可。
小貼士：
1.用山東大蔥，味道足，多放些，然後用油慢慢煸炒出蔥香味。
2.燒煮時我用了煮大蝦的湯，用魚湯雞湯骨頭湯也都可以的。
3.乾貝用花雕酒泡發能有效的去除腥味。
4.最後的湯汁要收濃稠了，沒加水澱粉掛糊，因為鮑魚汁本身就是濃稠狀的。
虎媽尚菜
海參具有非常高的營養價值。民間買海參主要是買寸參，也就是與成年人的小拇指大小。發海參很簡單，找一個保溫瓶，將五、六個寸參放入，然後將開水注滿保溫瓶，20一24小時倒進一個盆裡，海參就發好了。然後用小刀將海參順長割開，將內臟取出(一定要將包內臟發黃的一層皮撕下來，那東西吃到嘴裡很麻，影響口感)，用清水洗淨即可。海參的吃法:一是三鮮湯，適量的海參、蝦仁和玉蘭片，用高湯燉15分鐘，加上喜歡的調味料，味道鮮美;二是燴海雜伴，適量的海參，魷魚，蝦米，小酥肉，玉蘭片，油炸豆腐等，用高湯燴一下，既可當菜又可當飯，一定要加蒜苗喲。另外北方人愛吃的銅火鍋，加點海參味道更鮮。
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海參應該怎麼吃？海參是補元氣血不足，壯陽，陽萎，滋益五臟六腑。
適宜人群食物|，多種吃，也可煮湯，也是需要配料放，怎麼樣吃？1，海參與瘦肉，白果粥，姜4片，料酒少量，先將海參，瘦肉，白果放入鍋內，加上適量水，煮沸開半小時左右，文火煮爾後將配料熟食用，
具有清談，滋陰補陽功效。
黃精海參燉乳鴿用於腎虛陽痿，遺精，將一隻乳鴿洗淨，除雜，切塊汆水，再與適量的黃精，海參，枸杞一起放進鍋裡，先用大火煮沸，再用文火煮一個小時，再加鹽，油，姜，即可食用。
理念起航
小圈兒給大家帶來一道蔥燒海參！不用擔心，這道菜特別簡單，只用一種調料就能做好，一起去學學吧～
材料： 海參 適量、鮑魚汁 適量、蔥白 適量
操作步驟
鍋內倒油，油微熱後放入蔥白，煎到蔥白表面金黃。
煎好的蔥白放到蒸鍋裡蒸10分鐘。
將泡好的海參放到油鍋中，小火翻炒，加入鮑魚汁，等汁收濃後裝盤。
最後把蒸好的蔥放到盤子裡，淋上一點蔥油就可以了。
一種調料就能做出的蔥燒海參
好吃又好做~
