在製作美味的宮保雞丁之前，首先嘚準備好食材,食材中有雞腿,花生米,生薑,大蒜,幹辣椒,花椒,蔥丁。食材準備好之後首先把雞腿去掉骨頭,然後再去掉雞皮和油脂。之後用刀切成丁，接著再把切好的雞丁用清水清洗乾淨，然後再控幹水分。
下面再往雞腿肉中加入少許食用鹽,胡椒粉,料酒攪拌均勻。之後再加入一枚雞蛋清，再次攪拌均勻。最後加入少許幹澱粉再次攪拌均勻，攪拌均勻之後放置一邊靜置30分鐘。
這時再準備一個乾淨的小碗，然後往碗中加入20克的白砂糖,5克的料酒,老抽,生抽,食用鹽,胡椒粉,10的香醋,清水,水澱粉，然後用湯匙攪拌均勻。最後加入10克的紅油，再次攪拌均勻放置一邊備用。
下面準備一口乾淨的鍋，往鍋中倒入少許食用油滑鍋，接著再加入小半鍋的冷油燒至三成熱，然後把醃製好的雞腿肉倒進鍋中進行油炸，看到雞腿肉炸熟之後撈出控油備用。
下面鍋中留下少許底油大火燒開，等油溫上來後，下入提前準備好的蔥,姜,花椒,幹辣椒翻炒幾下，然後再把蔥丁倒入鍋中炒出香味。然後把炸好的雞丁倒入鍋中翻炒幾下，之後把事先調好的料汁倒進鍋中翻炒均勻，最後倒入花生米翻炒幾下即可出鍋裝盤。簡單美味的宮保雞丁就製作完成了。
溫馨提示:雞丁一定要放入鍋中事先炸熟，那樣在炒的時候更加美味。
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