近日，汶川大地震十周年成为公众、媒体热议的话题，人们以不同的形式沉痛悼念逝者寄托哀思。纪念是为了更好的更好的明天，经过十年的发展汶川展现出新的生机和活力，给当地人们带来了富足的生活。值得庆幸的是，汶川也保留了度的民族特色、美食特色，望蓉城更是将当地美食老坛酸菜鱼做到极致，并推向了上海、北京等一线城市。
酸菜早已渗透到汶川乃至四川人民的美食生活中，成为川菜的灵魂伴侣，据称在汶川几乎家家都会酿制自己的老坛酸菜。而望蓉城对老坛酸菜进一步科学配比，以1:50的比例均匀调配盐和凉白开，由此打造的老盐水能以乳酸菌进一步催化青菜、辣椒、仔姜等佐料的口感，使其自身的滋味变得爽脆酸辣。
对于鱼的选择，望蓉城经过千百次实验，最终确定了营养价值极高的黑鱼作为主料。据了解，黑鱼不仅自身肉质细嫩、口味鲜美，还富含18种氨基酸、高蛋白质、多种维生素等营养成分。中医也因为黑鱼有滋补调养、生肌补血、加速愈合伤口等效果，因此将其评为“鱼中珍品”。
望蓉城将汶川等地的高超厨艺融入了老坛酸菜鱼的制作中。这充分体现在对黑鱼的制作处理上，每条鱼都会被手工切成薄片，达到薄而不烂、糯而不腻的状态，看上去如云朵一样云卷云舒。望蓉城还传承了川菜的匠心精神，高汤也是用精品大骨和老母鸡8小时熬制而成，浓郁奶白的高汤进一步提高了菜品的营养价值，也突出了老坛酸菜鱼酸、麻、生、鲜的独特味道。
汶川地震已经过去十年之久，但人们的记忆不会褪色，对生活和美食的追求反而更加炙热。望蓉城在纪念汶川地震的同时，也更加注重传承和弘扬川菜文化精神与汶川抗震救灾精神，以科学、匠心将老坛酸菜鱼发扬光大，让更多人能领略川菜风味和川人风采。
分享到:
閱讀更多 每日一思 的文章
