這些年來
關於中藥“染色、增重、摻假”的爆料
都可以出一套書
或拍成一部紀錄片了
今天要說的烏梅也是其中的座上客
眾所周知夏季飲料妥妥滴第一名
是酸梅湯
而酸梅湯裡最重要的角色擔當
就是：烏梅
那烏梅到底有什麼功效呢？
在中藥學教材裡寫到：
烏梅
性味酸、澀，平
歸經歸肝、脾、肺、大腸經。
功能主治斂肺止咳，澀腸止瀉，
生津止咳，安蛔止痛
因為烏梅酸收，它就有斂肺的作用
是可以用於肺虛久咳的
尤其適合肺虛久咳少痰
或乾咳無痰的症狀
其次烏梅也可用於久瀉久痢
痢參考症狀：
大便頻繁，腹痛，發熱
糞便帶膿、血和黏液等
國醫大師朱良春曾在他的用藥經驗集裡
提到：對於暴痢，一般人多避忌用烏梅
認為它酸收斂邪
但朱老認為烏梅可以用於暴痢
他舉例
在陶弘景在《補闕肘後方》裡寫到
治天行下痢，
用黃連1L，烏梅20枚（炙幹）
同搗為末，蜜丸，如梧子大
每次2丸每日3次
並且從他的臨床經驗來看
赤痢或痢之赤多白少
（拉出來的便便紅膿多）
更適合用烏梅
可以用烏梅和黃連配伍用
取其酸苦洩熱
而且能清腸燥溼
第三，烏梅還可以用於虛熱消渴
烏梅是可以生津止渴的
“望梅止渴”的成語故事總聽過吧
其次在《本草經疏》裡曾寫到：
熱傷氣，邪客於胸中，
則氣上逆而煩滿，心為之不安。
烏梅味酸，能斂浮熱，能吸氣歸元，
故主下氣，除熱煩滿及安心也。
。。。。。
夏天人會經常感覺心裡煩，失眠
這都是什麼在作怪？
虛火上浮啊
而烏梅呢？
味酸能收斂浮火，浮熱
自然就能幫你除熱煩滿安心
好唾口乾者，虛火上炎，津液不足也；
酸能斂虛火，化津液
有些人還會感覺夏天口乾舌燥，
火氣特別大，
其實這都是虛火上炎，津液不足的表現
而烏梅不僅能收斂這種虛火
還能生化津液
最後烏梅還能用於止血
蛔蟲引起的腹痛
嘔吐，四肢厥冷的病症
等等等等等等等
烏梅還是用於各種過敏性基本脫敏的主藥
這個我以後詳細給大家說
烏梅的作用絕不止上面4點
不管是把它用來熬好喝的酸梅湯
還是入藥功效都很強大
但前提是
你一定要找到上好的煙燻炮製烏梅
你也許不敢相信
就是這樣功能足夠強的小烏梅
卻被聰明狡詐貪婪的銀做成各種作假
不止被一種色素染色
而是3種：莧菜紅、亮藍、日落黃
有些還會用山杏 、山李加工成
類似烏梅的形狀與顏色
冒充烏梅入藥
可事實上
人家烏梅的麻麻是果梅啊
梅簡單分為兩類：花梅和果梅
花梅一般用來觀賞
而果梅的果實就是
我們常見的青梅酒裡的青梅
青梅很酸
所以很少有人直接吃新鮮的青梅
而是把它製成各種蜜餞
比如：話梅、梅醬、梅汁
鹽水梅、糖青梅、青梅酒等等
真正好吃的話梅一定要等青梅成熟後
它的外皮慢慢變黃
再把它從樹上摘下來
在鹽水裡浸泡上一段時間
然後曬乾再清水漂洗再曬乾
然後糖料泡醃，再曬乾
整個工序不比九蒸九曬芝麻丸輕鬆多少
民間常說“十蒸九曬，數月一梅”
就是用來形容這種上等的話梅
另外，日本人喜歡喝的梅子酒
最早也源自中國
材料：青梅、白酒、黃冰糖
比例大致為10:10:7
將青梅洗淨後用水煮開
焯水後立刻出鍋，涼水過冷，
用圓竹篩晾乾，再找一個玻璃瓶
瓶中一層青梅一層糖
然後緩緩注入白酒
八九分滿蓋上瓶蓋
放陰涼處6個月以後喝
而烏梅是怎麼炮製的呢？
梅實採半黃者，以煙燻之為烏梅。
——《本草綱目》
So
烏梅就是把成熟後的青梅
黃梅採摘下來
煙燻而成
以前煙燻用的柴火
一定是山上砍來的樹枝和百草
再把快熟的黃梅放在透氣竹匾爐子上
點燃百草和樹枝後
利用熱和煙來熏製黃梅
好的烏梅至少要煙燻上48小時
等燻到九成幹之後
梅子的表皮就開始褶皺
顏色變為微微棕黑
最後再冷卻一段時間後
表面就會黑得油亮油亮
下週我們藥師會做一批
用於製作我們素問酸梅湯的道地好烏梅
大家如果有興趣可以留言
我們可以給大家看一場現場
古法炮製視頻
所以上等的煙燻烏梅
把它湊近鼻子聞一下後
會有股百草燃燒的那種煙味
而煙燻的烏梅泡出來的水也是金黃色的
用它煮酸梅湯後
可以聞到淡淡的煙燻味
口感上也會有點澀澀的
正宗的傳統酸梅湯就是應該有一股淡淡的
煙燻味！
口感只有甜酸沒有這個味道的
你一定買到假酸梅湯
反觀現在
因為傳統炮製烏梅的工藝太複雜
耗時太長
為了追求利益最大化
市場上幾乎很難找到真正的煙燻烏梅
反而是大把大把用硫磺或
煤炭熏製出來的烏梅
它的藥性已經大打折扣
甚至對人還是有害的
中藥加工炮製一直是中醫的核心
而如今呢
不僅中醫風雨飄渺
中藥也岌岌可危
要麼是農藥殘留超標
要麼是打磺，染色，漂白化學加工
要麼提前被萃取提煉
要麼偷工減料
中醫真的將無藥可用？
中醫真的將亡於中藥嗎？
藥材套路這般深
學不好休想回農村
【素問軒】
閱讀更多 素問軒米醫生 的文章
