酒，是一種文化。
黃酒，是世界上三個最古老的酒種之一，是我國的民族特產，其用曲制酒、複式發酵釀造方法，堪稱世界一絕。中國黃酒以紹興黃酒為最，天下盡知，但在祖國深處，有一種“房陵黃酒”(湖北房縣)卻比紹興黃酒還早400年，至今盛產不衰。因其在釀造工藝上的考究及質量的絕佳被業界譽為黃酒中的極品。
黃酒，在酒文化中，永遠是一杆屹立不倒的圖騰，因為黃酒不僅承載著我們黃種人、炎黃子孫的精氣神，更承載了幾千年的文明和智慧。
品黃酒，如同品文化，懂得黃酒，就如同懂得智慧，而且是中國智慧的精髓。如果你對葡萄酒、啤酒這樣精彩細膩的風味佳品感興趣，那麼我們祖先千錘百煉的黃酒也不能不瞭解，你將發現一個豐富多彩的世界……
所以，真正懂黃酒的人，其實境界是很高的。
自古以來，儒、釋、道三派哲學貫通中國人的裡裡外外，上至朝廷，下至黎民，而這其中，儒家思想以絕對的形態，入世的情懷，在人們心中佔得大半江山。而黃酒就承載了儒家思想的核心觀念。
打個比方？比如，《中庸》。《中庸》是一篇論述儒家人性修養的散文。《中庸》思想在儒學中佔據了核心地位，可以說，《中庸》是最高的道德標準，也是普遍的方法論原則，有文史專家曾詳述，《中庸》是自堯舜以來歷代聖王治國安民的指導方針。而且，從微觀看來，我們每個人也都應該在人我兩端之間取一個公正不偏的“中庸”態度來處世。
迴歸主角，黃酒，正是《中庸》精神的最好的融合體和承載體。《中庸》所謂“不偏之謂中；不易之謂庸”。中者，天下之正道；庸者，天下之定理。《中庸》之道講求和諧的原理原則，更講求人與人之間的和睦相處。一個是“和諧”，一個是“和睦”，這就是黃酒所寄託的“中庸”之意的兩個層面。
首先
一杯好的黃酒，在色、香、味、格四個維度上一定高度統一，但在口感上一定多味多感，所謂六味和諧，即甜、酸、苦、辛、鮮、澀六種味道融合得恰到好處，稍稍偏向其中任何一種口味，都會給人以美中不足之感。黃酒的這種“中和”是其他酒種所沒有的，這體現出黃酒“和諧”的思想。
其次
黃酒，作為釀造酒之一，在酒世界中，不用說白酒、燒酒等烈性蒸餾酒，單在釀造酒中也以“溫和”著稱，黃酒沒有葡萄酒一般的拘謹，更沒有啤酒一般勁爆。這體現出黃酒的“和睦”，以溫和的性格，倡導中庸大道，講求人與人的和睦。
我一直認為，品鑑黃酒，其實就是體悟大道的過程。如今，在當下正值春季季，氣溫回暖，正是體味黃酒的好時機，其實我們可以認為，春季就是黃酒的一個大道場。在春天，品一杯黃酒，悟一場大道。這是我，也應該是每個愛酒之人的一次春季必修課。
所謂“品黃酒，悟大道”。下面我就將品黃酒的要點分享如下：
先觀其色
黃酒的色澤很多，可以呈現橙黃、黃褐、橙紅、深褐等，黃酒中的麥麴酒一般呈現橙黃色，而紅曲酒則為橙紅色。但無論何色，酒體都應晶瑩透明，有光澤感，無混濁或懸浮物，靈動如寶石一般。
再品其味
其香。在聞黃酒之香時，大都會聞見三種香氣，即酒香、曲香、焦香。這三種香氣應該和合共融，相互輝映，給人以柔和、愉快的感受。其味。小口含入，攪動整個舌頭，徐徐嚥下。應能夠體味整個酒體的“和諧”，正如前文所言，黃酒應該包含酸、甜、鮮、苦、澀、辛六味，但在口中的感受，可能會出現先甜、後酸、再苦的順序，並伴隨辛、澀和鮮的滋味，但每一個階段都相互交融，區分並不非常明確，一般酒的年份越高，口中醇厚度也越高。
後體其格
後體其格。所謂黃酒的格，可以說是風格，是色、香、味的綜合，也可以說是品格。體悟黃酒的格，需要從整體的層面，去感知黃酒的酒體是否優雅？是否協調？是否有獨特之處？這些綜合起來就是黃酒的品格，如同人一樣，這就是黃酒的個性。
還有人想問黃酒酒標上的年份，是陳年時間嗎？並不是所有的黃酒都標註陳年時間，市面上常見的量產工業黃酒，瓶身上標註的“3年陳”，“8年陳”等字樣代表這瓶酒勾兌的平均年份，用不同年份的黃酒按比例加以組合均衡品質。法律上，標註3年及以上的黃酒，應以優質酒為基酒，其中所標註酒齡的基酒不低於50%。比如“8年陳”的黃酒，8年以上的基酒必須超過一半才行。除此以外，一些高端黃酒則更像葡萄酒，以當年的年份作為標註，不再進行混合。
是不是黃酒顏色越深越好？黃酒的天然色澤受陳年影響，1-2年的黃酒通常是非常淡的黃色，隨著陳年越來越深。但如今市面上的黃酒基本呈褐色，這是後期添加焦糖調色的結果。雖然如今有些高端黃酒開始恢復古法，保持原色。但因為目前法律對此未做強制規定，可以說目前黃酒的顏色並不直接反應陳年時間。
黃酒的魅力展示著我們祖先“天人合一”的精神。那些最為傳統、精細的作品，如今已經逐步迴歸我們的視野。相信不久的將來，中國的黃酒也會再一次全面崛起，向更多人展示他真正的魅力。
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