牛肉湯是江西瑞金傳統的特色名吃，是瑞金當地最具代表性的小吃之一。但是很多人是會吃不會做，在外地想吃一碗口味正宗的牛肉湯都是一件奢侈的事情。現在就讓我來教你，跟著學吧！保證你以後想吃隨時都可以自己做出好吃的牛肉湯！
一：選材
牛肉不需要買最好的那種部位的即可，帶點筋什麼的最好。牛肉味更濃哦。
牛肉不要買太過純淨的瘦肉，帶點筋會吃起來口感更好
二：切肉
牛肉湯的肉不能像豬瘦肉那樣切薄片，應該切丁。稍大塊一點，這樣吃起來，口感好，煮的時候也不會顯得粉多肉小。
牛肉要切丁，不能切成薄片
牛肉要切丁，不能切成薄片，可稍微大塊一點
三：抓點鹽，然後放粉，根據個人口味來，一般的建議是半斤的牛肉，放3-6勺（湯匙）的粉。切記一定要正宗的紅薯粉，其他的生粉，澱粉都不行。只有正宗無摻雜的紅薯粉才能做出正宗口感的牛肉湯。
一定要正宗的紅薯粉
放粉之後，儘量不要加水，像和麵團一樣，用力來回把粉和牛肉攪拌擠壓，讓粉牢固的和牛肉粘在一起，來回的擠壓攪拌可以把牛肉本身的水分擠壓出來吸收進紅薯粉裡面。這一步差不多要5分鐘，最少要3分鐘不停的擠壓攪拌。
牛肉半成品要乾爽，易分離，粉和肉不易煮散
四：鍋裡放適量清水燒開，等水燒開後，打到中火。左手抓肉，右手一塊一塊把牛肉分離放進鍋裡。等肉都放完之後，翻動一下，用湯勺把浮沫撇掉。繼續大火煮兩分鐘。這裡切記肉要一塊一塊分離開放進鍋裡，一定不能放油，任何油放了都會和牛肉的味道相沖。牛肉本身煮後會有油。不用擔心湯沒有油色的問題。
肉要一塊一塊放進鍋裡
一定要把表面的浮沫撇乾淨
五：放適量的鹽和味精，起鍋倒入提前刷好薑末的盆裡。即可上桌。家裡喜歡吃辣的可以準備好辣椒油，用小米辣和蒜蓉炒一下加點醬油燒開即可。
一份好吃美味的瑞金牛肉湯就做好啦！
要領總結：
1：不能切成薄的肉片，太薄的肉片裹不住粉，吃進嘴裡口感也不好。太小了，吃起來沒有那種飽滿的感覺。
2：粉一定要紅薯粉
3：攪拌的時候儘量不要加水，要加的話也是隻能加一點點，一定要保證半成品牛肉的乾爽。
4：下鍋時一定要一塊一塊用手分離開放到鍋裡。不能一下全部丟進去用筷子直接打散。
5：一定不能放油。任何植物油都具備植物本身特有的味道，會和牛肉的味道相沖。
6：湯表面的那層浮沫要撇掉，會影響湯的品相和口感。
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