其实之前我们也讲过差不多类似内容，但很多新的小伙伴可能未必又概念。就再说说，其实餐饮定价，最离不开就是“成本”与“市场”，如何有效参考并做出正确决策才是重点。
成本乃菜品定价之本
成本是合理定价的有效参考标准之一，通过以下计算公式我们可以了解到成本与定价之间的关系。
菜品定价=成本÷（1-毛利率），毛利率=毛利/菜品定价×100%
这里的成本=菜品制作成本+日杂分摊，如食料，辅料，燃气费，水电，人工成本、房租等。毛利率需结合餐厅经营情况来进一步确定，即菜品的毛利率多少才能确保餐厅的正常盈利。
例如：一份菜制作成本为20元，综合考虑经营情况，毛利率为50% ，那么菜品的价格=20元÷（1-50%）=40元，其中毛利为40-20=20元，或40×50%=20元。
市场为菜品定价之根
就菜品定价而言，市场考核主要包含两个方面，即周边人群消费情况调查及同类餐厅类比分析，需要确定周边人群密集度及整体消费水平，对同类餐厅的喜好度，价格接受度，及同类餐厅市场饱和度，市场价位区间等
通过调查后，如餐厅菜品定价与市场价格差距较大，则需进行合理有效的调整。
比如当餐厅价格远高于市场价格，则需从以下几个方面考虑产生的原因：
第一，品牌原本就定位的是中高端人群
第二，成本把控出了问题
第三，不了解市场格局
需注意的是如若成本把控出了问题，可从采购成本（采购渠道、采购人员监管、物料验收等）材料浪费、人员管理等方面入手解决。当然也有可能成本价比市场价格高，除以上提到的影响成本的因素外，还需考虑是否是因为恶性的市场竞争造成的，应对这种情况，餐厅可通过提升菜品品质正面出击，切忌打价格战，这只会让经营愈加艰难。
成本与市场，是所有实物定价参考，餐饮也不例外！
如果要跳出这个框架，那么就是在提高附加值上面。各位餐饮老铁可根据自己门店实际情况，菜品、门店定位、门店位置、服务等综合考虑，制定合适的价格，达到既盈利又能让顾客满意的目的！
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