正宗狗不理包子（豬肉大蔥餡）
正宗狗不理包子（豬肉大蔥餡）的做法
- 和餡：豬肉餡肥瘦比例為3:7（也就是瘦肉：純肥肉3:7），3勺醬油，1勺味精和少許鹽。待餡料攪拌均勻後，在餡中打入大量的高湯（骨頭湯、雞湯、水都可以），高湯一次不能加太多，邊加邊攪，多加幾次。直到餡料攪成糊狀，倒入蔥花後，把香油均勻的淋在蔥花上再攪拌（油包蔥）。
- 和麵：先把酵母粉用涼水調勻。高筋麵粉和酵母粉的比例為，1斤麵粉用1錢酵母粉。把調好的酵母，高筋麵粉和適量的水和到一起（水要少量多次的加進去），等把面即將和成完整的麵糰時，加適量的糖，再揉成光滑的麵糰（面要和的稍微軟一點）。然後醒15-20分鐘。醒好後再加入適量的鹼面（加入鹼面後聞一下面團沒有酸味兒就是鹼夠了），把它揉進面裡。（麵糰千萬不要醒過久，要用半醒發的面才不會漏湯汁）
- 擀皮：用兩個細點的擀麵杖擀麵皮，差不沒一個小劑子擀豎一下，橫一下就可以了。
- 包：左手託著皮，用大拇指壓著皮立起來往裡捻。左手慢慢轉動包子，最後封口。差不多一個包子是3克的餡兒。包的過程中，中間是不捏死的，等徹底包起來後，用大拇指和食指一捏，捏個小揪兒。
- 蒸：水開後再在籠屜中包子，蒸六到七分鐘。
桂發祥十八街麻花
桂發祥十八街麻花的做法
- 在炸制麻花的前一天，用3.5公斤麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。
- 用2升水將3.5公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。
- 用取3.5公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。
- 取750克麻仁，用開水燙好，保持不溼、不幹的程度，準備搓麻條用。
- 用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25克，再放入冷水1 750毫升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。
- 將剩下的乾麵16公斤放入和麵機內，然後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。
- 將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細麵條，然後揪成長約35釐米的短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。
- 將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕的做法
- 稱取200克優質糯米粉，加入2小勺酵母，少量多次的加入清水，將糯米麵團和至成柔軟的麵糰狀。
- 蓋保鮮膜，室溫下發酵半小時左右，把發酵好的糯米麵團，依次揪成份量一致的劑子，兩手搓圓後，按成圓餅狀。
- 將豆沙餡放置在圓餅中央，將四周的麵餅提起，包成一個飯糰狀，用掌心輕輕按成炸糕狀即可。
- 在做熱的炒鍋中倒入足夠的食用油，待食用油5成熱時，將炸糕放入油中，小火慢炸至兩面成型有一層硬殼後撈出瀝乾油份。
- 再起一鍋，倒入香油，燒至8成熱時將之前處理好的炸糕放入鍋中，快速的翻幾個個，炸到兩面微微發金黃即可撈出。
- 剛炸好的炸糕很燙，吃的時候要小心。
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