全國各地那麼多種煎餅裡面，捨得往麵糊裡放海鮮的就只有蚵仔煎了吧！海蠣下鍋瞬間那“呲”的一聲，保證你幸福感爆棚！
蚵仔煎，閩南和臺灣地區的夜市美食扛把子，閩南話叫“哦啊煎”，在潮汕地區，類似的小吃叫“蠔烙”，香港則稱為“煎蠔餅”，蚵仔就是海蠣或是牡蠣，蚵仔煎是否好吃，關鍵在於原料是否是新鮮的海蠣。
新鮮的海蠣粒粒飽滿顆顆肥美碩大、鮮美無比。加上番薯粉做的粉漿充分巧妙地提升了海蠣的鮮味，最後倒入打好的蛋液，端上飯桌的就是令你垂涎三尺的美味了。
據說蚵仔煎也是過去沒糧食吃的代食品，讓我想起有張圖，那些歲月，窮苦的上海人靠吃陽澄湖大閘蟹艱難度日。
衝著蚵仔煎，到臺北的遊客都會去士林夜市，就和到西安都要去回民街一樣。
蚵仔煎口感鮮美、看著這些滑滑嫩嫩的蚵仔，其實還沒下鍋就感覺非常可口了！我可以吃個3大盤。
臺灣小吃蚵仔煎做法：海蠣洗淨，取出泥，切碎，香菜洗淨，切末，打入三個雞蛋，加入韭菜末和海蠣末，順時針攪拌；調製醬料：韓式辣醬+番茄醬+白芝麻，順時針攪拌。鍋裡先刷一層油，把攪拌好的蛋液倒入，轉動鍋子，小火慢煎，一面金黃後，翻面，直至兩面金黃後，淋上挑好的醬汁和香菜末，就可以出鍋啦！
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