全国各地那么多种煎饼里面，舍得往面糊里放海鲜的就只有蚵仔煎了吧！海蛎下锅瞬间那“呲”的一声，保证你幸福感爆棚！
蚵仔煎，闽南和台湾地区的夜市美食扛把子，闽南话叫“哦啊煎”，在潮汕地区，类似的小吃叫“蚝烙”，香港则称为“煎蠔饼”，蚵仔就是海蛎或是牡蛎，蚵仔煎是否好吃，关键在于原料是否是新鲜的海蛎。
新鲜的海蛎粒粒饱满颗颗肥美硕大、鲜美无比。加上番薯粉做的粉浆充分巧妙地提升了海蛎的鲜味，最后倒入打好的蛋液，端上饭桌的就是令你垂涎三尺的美味了。
据说蚵仔煎也是过去没粮食吃的代食品，让我想起有张图，那些岁月，穷苦的上海人靠吃阳澄湖大闸蟹艰难度日。
冲着蚵仔煎，到台北的游客都会去士林夜市，就和到西安都要去回民街一样。
蚵仔煎口感鲜美、看着这些滑滑嫩嫩的蚵仔，其实还没下锅就感觉非常可口了！我可以吃个3大盘。
台湾小吃蚵仔煎做法：海蛎洗净，取出泥，切碎，香菜洗净，切末，打入三个鸡蛋，加入韭菜末和海蛎末，顺时针搅拌；调制酱料：韩式辣酱+番茄酱+白芝麻，顺时针搅拌。锅里先刷一层油，把搅拌好的蛋液倒入，转动锅子，小火慢煎，一面金黄后，翻面，直至两面金黄后，淋上挑好的酱汁和香菜末，就可以出锅啦！
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