蚵仔煎，是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是闽南、台湾、潮汕等地区经典的传统小吃之一。蚵仔为闽南语，学名叫牡蛎，属食用贝类。壳多为三角型，厚薄因种而异，分布于热带和温带。牡蛎的营养价值丰富，被人喻为“深海牛奶”。福建闽南、台湾、潮汕常做家常小吃蚵仔煎，口感香脆，内馅香滑。
关于该菜品的起源，有一则有趣的传说。民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军。荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来。郑军急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。
更为可信的说法是该菜品在闽南语系地区（闽南、潮汕）自古有之，蚵仔煎据传是在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。闽南，台湾，福州、潮汕三地基本同根同源，在台湾它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈居民都知道的传统点心，以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。
在闽南金三角，蚵仔煎是一道考验妇女厨艺的必备菜之一。虽然菜谱很简单，但是要做得特别好吃，还是有些难度的。不同的人炒煎出来的口味也是不同的。而新娘子入门后，第一次给公婆做的家常菜中最好要有它。做得好的，会让公婆另眼相看的。这道家常菜是家家户户“办桌”时的首选必备菜。
制作方法：
原料：
新鲜海蛎200g、鸡蛋4个、香菜2棵、红薯淀粉50g、胡萝卜1/2根、香葱1根、蒜蓉辣酱1大勺、蚝油1大勺、盐1茶匙、糖30g；
流程：
1.鸡蛋打散、香葱切碎、胡萝卜去皮、擦丝；
2.将新鲜海蛎洗净，加入蚝油，抓匀后腌制15分钟；
3.在红薯淀粉中加入适量水，搅拌成均匀面糊；
4.平底锅放入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟，倒入步骤5中的面糊，摊成圆饼；
5.待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝，待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液，待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜，煎至完全凝固；
6.将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食即可。
温情推荐：
位于厦门市思明区中山路南中广场二楼的思北雅坡是经典闽菜代表，位于福州市王者之地东街2号的聚春园大酒店是闽菜的百年老字号。鲜香酥脆，老少皆宜，相信您食用后一定会赞不绝口！
更多精彩资讯尽在易厨鲜生！
閱讀更多 易廚鮮生 的文章
