鱼香肉丝是汉族的传统名菜,尤其以鱼香闻名,不过鱼香肉丝没有鱼大家都已经知道,更意外的是,其鱼香味并不来自鱼,而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
在1909年出版的《成都通览》中,收录了1328种川味菜肴,没有鱼香味菜,相传鱼香肉丝是从老菜泡椒肉丝灵感下研发的。鱼香肉丝这个名称,是抗战时期由蒋介石的厨师定名的,并流传至今。
鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备,滑润清爽的木耳,葱姜蒜味突出的特点,肉丝质地柔滑软嫩。相必大家跟小厨君一样,想学习一下鱼香肉丝,毕竟那么有名,会做的话,真是倍感面子。
不过,小厨君不打算做你熟知的鱼香肉丝,因为这个网上流传太多了,而且正宗不正宗也不是谁说了算的。于是,推出创新的鱼香肉丝供大家学习观摩。
▎《鱼香肉丝蟹味菇》
图文来自——我叫一尾鱼
『食材』
蟹味菇:350克,肉丝:150克,萝卜:80克,青椒:1个,豆瓣酱:30克,白糖:2汤匙,醋:1汤匙,生抽:1汤匙,老抽:半汤匙,料酒:1汤匙,盐:2克,淀粉:7克,水:30毫升
『步骤』
1、备好所有原料
2、肉丝加少量水充分吸收后,加1克盐和2克淀粉搅拌均匀腌制十分钟
3、蟹味菇切小段,锅中放水加1克盐把蟹味菇焯水
4、胡萝卜切成丝
5、中椒切成丝
6、豆瓣酱20克、白糖2汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、淀粉5克、水30毫升放入小碗中搅拌均匀待用
7、热锅热油放入肉丝
8、翻炒均匀存出备用
9、热锅热油放入胡萝卜丝翻炒至萝卜变软
10、放入蟹味菇
11、翻炒均匀放入10克豆瓣酱
12、翻炒均匀放入事先调好的汤汁
13、翻炒均匀倒入肉丝
14、放入中椒翻炒均匀出锅
15、装盘,美味即可呈上
实践出真知,赶快行动吧!
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