鱼香肉丝是汉族的传统名菜，尤其以鱼香闻名，不过鱼香肉丝没有鱼大家都已经知道，更意外的是，其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
在1909年出版的《成都通览》中，收录了1328种川味菜肴，没有鱼香味菜，相传鱼香肉丝是从老菜泡椒肉丝灵感下研发的。鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师定名的，并流传至今。
鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备，滑润清爽的木耳，葱姜蒜味突出的特点，肉丝质地柔滑软嫩。相必大家跟小厨君一样，想学习一下鱼香肉丝，毕竟那么有名，会做的话，真是倍感面子。
不过，小厨君不打算做你熟知的鱼香肉丝，因为这个网上流传太多了，而且正宗不正宗也不是谁说了算的。于是，推出创新的鱼香肉丝供大家学习观摩。
▎《鱼香肉丝蟹味菇》
图文来自——我叫一尾鱼
『食材』
蟹味菇:350克，肉丝:150克，萝卜:80克，青椒:1个，豆瓣酱:30克，白糖:2汤匙，醋:1汤匙，生抽:1汤匙，老抽:半汤匙，料酒:1汤匙，盐:2克，淀粉:7克，水:30毫升
『步骤』
1、备好所有原料
2、肉丝加少量水充分吸收后，加1克盐和2克淀粉搅拌均匀腌制十分钟
3、蟹味菇切小段，锅中放水加1克盐把蟹味菇焯水
4、胡萝卜切成丝
5、中椒切成丝
6、豆瓣酱20克、白糖2汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、淀粉5克、水30毫升放入小碗中搅拌均匀待用
7、热锅热油放入肉丝
8、翻炒均匀存出备用
9、热锅热油放入胡萝卜丝翻炒至萝卜变软
10、放入蟹味菇
11、翻炒均匀放入10克豆瓣酱
12、翻炒均匀放入事先调好的汤汁
13、翻炒均匀倒入肉丝
14、放入中椒翻炒均匀出锅
15、装盘，美味即可呈上
实践出真知，赶快行动吧！
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