anhui新東方ffff
說實話，如果追溯到自己幾年前開始烘焙的經歷，
也經歷了友所說的“在家做蛋糕怎麼做也做不好”的階段，光是一個戚風蛋糕就死磕了幾十次！其實Vivi覺得自己既不是烘焙天才，領悟能力不比其他小夥伴更好；也不是動手能力超強的能人。能學會烘焙，現在分享自己的一點心得給大家，完全出於後天努力。
Vivi的烘焙主要通過自學，沒有專門去烘焙學校學習。所以我可以肯定的告訴你“在家做蛋糕可以做成功”，但是你需要有三個“心”——耐心、細心和信心。
耐心——是說做任何事都不是一撮而就。
烘焙如果放在以前也算的上一門手藝，需要專門去和師傅學習，所以沒有一段時間的學習，是不會很快出師的。現在網絡時代，各種學習資料和視頻都能在網絡上方便的獲取，烘焙書也很多。但是無論多少的資源，這些都是輔助，如果製作一次兩次失敗了就一蹶不振，放棄了，我只能說你不是真的熱愛烘焙，還是趁早放棄。如果你具備了耐心，那就是過了第一關。
細心——烘焙是門嚴謹的藝術。
說它是藝術，因為它可以把麵粉、雞蛋、牛奶等材料經過一雙手的打造，通過烘烤變成美味的蛋糕/甜品，在我看來就是一門藝術。之於專門學習烘焙並以此為生的夥伴，這又是一門吃飯的技術。必須值得尊重。細心——小到烘焙原材料的準確計量，對烘焙步驟的認真執行，對烘焙細節的嚴格把控，每一次成功或者失敗的不同因素仔細對比，及時總結經驗，這些都需要你的細心。
如果你具備了“耐心”和“細心”，你還需要的是“信心”，相信自己能做好！
每次遇到失敗的時候，去從細節入手，總結這次和上次的差別在哪裡，哪些細節做了調整，食材有沒有準確稱量，烘焙步驟有沒有嚴格執行，烘烤溫度有沒有問題，做好記錄，及時總結。
除了有三個“心”，我建議初學烘焙的小夥伴，找一位好的老師。
這位老師可以是實際生活中的一位資深的愛烘焙的好友，可以是網絡上你喜歡的一位烘焙達人，只要能夠經常和對方溝通，就可以。
對於初學者，我反而不建議直接按照烘焙書去製作。我覺得掌握烘焙的基礎知識以後再去配合烘焙書的配方製作會效果比較好。我經常會接觸到一些小夥伴說“烤箱購買了，烘焙書買了，但是就是做不成功”，除了烘焙書沒寫清楚的原因，主要的可能性就是在烘焙中遇到問題，身邊沒有一個夥伴來幫助她分析原因。
其實有時候身邊的好友也好，老師也罷，都是“點石成金”的效果，就是幫助你少走彎路，快速成長。
在此分享我和烘焙的點點滴滴，初心就是為了幫助烘焙新手少走彎路，畢竟Vivi也是一路走來，知道坎坷和不易，所以願意在烘焙路上與你一路向前，共同進步！
所以“在家做的蛋糕怎麼做都做不好怎麼辦？”你需要三顆“心"和一位伴隨你前進的烘焙好友/老師，有了這些，你一定會成長起來的。
歡迎友把你製作蛋糕遇到的具體問題，回覆在評論區中，我可以幫你分析一下，希望以上的心得體會，對友有幫助！
吃貨小築Vivi
每種蛋糕胚子配方都不一樣，你開始可以選擇做下戚風蛋糕來學習，我每次都是按一個配方做的
雞蛋:5個
玉米油:50克
牛奶:50克
低筋麵粉:90克
白糖:60克
鹽:1克
步驟:
1.雞蛋蛋白和蛋黃分開（注:蛋白盆裡面不能存在一點油和水）
2.蛋黃裡面加入10克的白糖，同時把玉米油，牛奶，鹽放入裡面攪拌均勻，不要看到還有明顯的油花在上面就可以了
3.把低筋麵粉放入蛋黃中（注:麵粉一定要過篩，過篩，過篩，重要的事情說三遍，做出來的蛋糕口感才會好），攪拌的方式不能畫圈，要按Z字型，這樣麵粉就不會起筋，攪拌至沒有顆粒就可以蓋上保鮮膜備用了
4.蛋白分三次加入剩下的50克白糖，第一次打出大泡加入三分之一，第二次看到泡細點加入三分之一，最後一次泡更細的時候加入最後三分之一的白糖，打到硬性發泡，打到如圖片一樣的尖角就可以了
5.取三分之一的蛋白放入蛋黃糊裡面用像皮刮刀上下翻拌（注:不能畫圈翻拌，容易消泡），翻拌均勻就可以了
6.蛋黃糊倒入剩下的蛋白中上下翻拌均勻
7.翻拌均勻後倒入模具中，把模具往桌子上震幾下把氣泡震出來，放入預熱好的烤箱中上下層125度90分鐘，烤好後拿出來往桌子上震幾下，把熱氣震出來，立刻倒扣在烤網上冷卻
8.完全冷卻後脫模就可以了
奶油部分:100克放10克白糖打發，按你自己需求增加奶油量
烘焙大本營
沒什麼做不好的，要給自己建立信心。
來，第一步，做一個快手、美味、成功率高的香蕉巧克力馬芬蛋糕：
1.準備工具：烤箱，蛋糕專用紙杯，手動打蛋器，廚房電子秤，麵粉篩。
2.準備食材：低粉100g，可可粉15g，全蛋30g，油40ml，奶70ml，泡打粉1小勺，小蘇打1/4小勺，黑糖50~60g，香蕉泥180g。必須用那種皮兒都快黑了的完全成熟的香蕉，烤出來的蛋糕才有迷人的香味兒。
3.開做：所有的液體混合均勻，所有的粉類用麵粉篩篩入攪拌均勻，加黑糖和香蕉泥攪拌均勻。蛋糕糊就完成了。
4.烤：蛋糕糊倒入紙杯2/3滿，上面可點綴巧克力豆或者堅果，入烤箱，175度，25-30分鐘。
5.吃：出爐後無需倒扣，自然晾涼，開吃即可。
好，再來個戚風，練練技術：
1.準備工具：烤箱，六寸蛋糕模或蛋糕專用紙杯，手動打蛋器，電動打蛋器，較深的不鏽鋼盆（打發蛋白用），廚房電子秤，硅膠鏟，分蛋器或乾淨的礦泉水瓶。
2.準備食材：蛋黃3個，蛋清3個，細砂糖5克和25克兩份，植物油30克，牛奶35克，低粉55克。
3.開做：
蛋黃3個和細砂糖5克攪拌至蛋黃髮白、砂糖融化；
倒入植物油，攪拌均勻；
倒入牛奶，攪拌均勻；
篩入麵粉，攪拌均勻，不能有顆粒，也不能過度攪拌致使麵粉起筋；
蛋白打發，25克細砂糖分三次加入：未打發時，打出大泡泡時，大泡泡變小泡泡時。提起打蛋頭，出現小尖角，而且盆子倒扣不流動即可。
蛋黃麵糊與蛋白，Z字形油底向上翻拌，輕、快、均勻、不消泡。
4.開烤：倒入六寸模具或紙杯，振出氣泡，入烤箱，150度45分鐘左右。紙杯要比六寸模具少10分鐘。
5.吃：出爐，倒扣於網架，自然晾涼，脫模，吃。
烘焙就是這樣，第一要有好的配方，第二要按順序操作。至於很多操作細節，看我之前回答過的問題，總結過。
保持興趣，樂觀操作，一定會做好的，加油。
於是南方
在家做蛋糕掌握好以下幾個要點：1.麵粉選低筋麵粉，可以買蛋糕粉。2.雞蛋一定要新鮮的，常溫的。不要用冰箱冷藏後溫度低的。3.打蛋白一定打到位，盆中蛋白打到盆翻過來蛋白泡沫不會掉下來就行，4.糖要分次加入，蛋黃麵粉液加入打好的蛋白中時，注意手法要上下翻動混勻，不要畫圈攪，以免破壞打好的蛋白泡沫。混合後立即震盪除去氣泡。5.打蛋容器要無油無水。6.麵粉要過篩。注意到這些就應該做出理想的蛋糕了。
婆婆家常菜
剛開始做蛋糕的時候，最好按照這個蛋糕的配比份額來做，因為配料多少不一樣，做出的蛋糕口味就不一樣。等蛋糕做的比較熟練了，想做點其他口味的這款蛋糕，就可以試著換一下配料，調一下配料比份，在不會做蛋糕的情況下，我們要先學著模仿，不管幹什麼，都是先從模仿開始的。
小貓兒
你又幹不掉我
根據配方，嚴格執行，不要自己更改配方，一步步來，一定會成功的，怎麼都做不好，是你肯定有的步驟沒有照著配方做，原料的量也要嚴格稱量，不要大約，差不多，否則不會做不好
美食幸福時光
新手只要嚴格按照配方的量去稱重，配比，正常情況下是能做出來的，淡奶油要打發到乾性發泡還是溼性發泡，這個需要練手幾次，才能有感覺，一開始不知道打發到什麼狀態才為好，做個幾次後就有數了。
