甜酒是唯一戒不掉的甜食。好的甜酒是有建筑感的，怎样的酸，怎样的甜，如何融合交错，如何收尾，引人一杯又一杯，一直到味蕾高潮。
但让人上瘾的都不是甜的。由甜到干，就像打开一道新世界大门。各种各样想不到的风味、如烤面包、金合欢、雪茄、甚至汽油、矿石、海水，让你沦陷的风味的舌尖探险当中。
这就是匈牙利的托卡伊Tokaji贵腐酒——
匈牙利托卡伊
（TOKAJI）是一款可以珍藏的酒
和国酒茅台和陈年普洱一样
时间越久 就越弥足珍贵
法国的拉菲亦是如此
中国一年喝掉的拉斐是法国年产量的3倍
在众多国人为辨别真假拉斐绞尽脑汁时
托卡伊正开始绽放属于他的
“酒中之王”的光芒
托卡伊贵腐
匈牙利顶级托卡伊贵腐（骨灰级）5 puttonyos
全名：匈牙利顶级托卡伊贵腐（骨灰级）5 puttonyos
类型：甜白葡萄酒
容量：500ml
酒庄：皇家园酒庄
适饮温度：0-6℃
度数：11.5%
产区： 匈牙利>托卡伊
葡萄品种：福尔明
托卡伊贵腐
在了解托卡伊之前，你需要知道：什么是贵腐？
贵腐其实是一种霉菌。感染了贵腐菌的葡萄，会被菌刺破皮，接着果实中的水分被蒸发。如此一来，就会提升了葡萄中的糖分浓度。到了采收的时候，已经像葡萄干一样了。酿造的时候，会连着贵腐菌一起酿。
因此，除了浓缩葡萄汁的高甜度，还有贵腐菌的味道。产生贵腐的条件非常苛刻，名贵的腐烂和普通的腐烂只有一线之隔，这也是为什么它如此受到追捧的原因啦。
托卡伊贵腐
作为甜酒，你们知道是什么决定了甜酒的高级程度吗？
答曰：酸度。
能把酒做得甜并没有什么了不起，现代酿酒技术可以提供诸多方法达到你想要的甜度，但却很难伪造“好的酸度”。
那么，好的酸度究竟能为甜酒带来怎样的质的飞跃呢？
1.让甜酒的口感变得更加平衡：它应该是立体而活泼的，能够振奋你的味觉、清醒你的头脑，与那些人工加入的尖酸完全不同，它被完美地包裹在果味和残糖所带来的甜感中，为你带来极大的愉悦和满足。
2.高酸能够为甜酒带来陈年潜力：高酸+高糖的组合如同最好的防腐剂，能够为葡萄酒保鲜，让甜酒在时光流逝中历久弥新。
无论是高酸还是陈年潜力，对于托卡伊酿造的甜酒来说，都能轻松地做到。
托卡伊贵腐
推荐理由
▍匈牙利最大贵腐酒产区托卡伊的顶级贵腐酒，酒中之王，皇室专供、养眼首选，品质不由分说
▍托卡伊地区最好的7个葡萄园——皇家园酒庄的顶级贵腐
▍5 Puttonyos贵腐托卡伊，残糖含量能达到180g/L，甜渣党的挚爱
▍12年珍藏，已经步入珍稀贵腐的行列了
托卡伊贵腐
风味特色
（风味特征：蜂蜜、柑橘、黄桃、奶油。花生糖）
“香”、“醇”、“浓”是对托卡伊贵腐口感的的最好诠释了。
这支5P贵腐酒入杯的瞬间，就展现了浓郁的橘类水果的香气。由于是2013年的新年份，黄橙，黄桃等新鲜水果酱的香气充斥着杯口。随着温度的升高和氧气的接触，越来越多的花生糖和无花果的转变。
花果香馥郁迷人，还伴有柑橘的清甜，醒酒过程中奶油和蜂蜜的香气也会逐渐显现，层次递进，芳香怡人，贵腐酒的基因更是使其口感非常均衡，甜润
的感觉在口中漫延，甘甜之余还带着的微酸的回味，和谐优雅，清爽不腻口。
12年珍藏，顶级托卡伊Aszu贵腐
超过10年，就已经步入珍稀贵腐的行列了，托卡伊Aszu，是匈牙利最好的贵腐葡萄酒。
在没喝到贵腐之前，你肯定想不到还会有这么醇香的酒，不同于澳洲赤霞珠的醇厚，托卡伊的贵腐是香醇，花果香在冰镇后特别清晰；糖度适中，甜而不腻，比阿尔萨斯甜酒更好；粘稠度佳，比皮埃蒙特的莫斯卡托更浓。
顶级的托卡伊贵腐，就应该是这样，成色好，糖度足，甜而不腻，无论在什么场合喝，都是尊贵与大气。
托卡伊贵腐
托卡伊的特别之处在哪里？
——历史悠长，酿造方式特别。
「托卡伊的小故事」
托卡伊Tokaj和香槟（Champagne）、干邑（Cognac）、雪利（Sherry）等，都是一个法定产区的名字。在地名后面加上一个i，就变成酒款的名字啦。
托卡伊产区距布达佩斯200多公里处。托卡伊的酿酒历史可以追溯至十三世纪。
在十七世纪，托卡伊葡萄酒也受到了许多国家的追捧，光是俄罗斯与波兰两国，就几乎消耗了当地一半的产量。还专供很多王室或名人，历任法国国王，包括路易十四，拿破仑三世，瑞典国王古斯塔夫三世、茜茜公主等，都是托卡伊葡萄酒的忠实追随者。
「托卡伊的酿造」
Tokaji与其它的贵腐葡萄酒不同，采用特殊的是二阶段程序酿造。
一般的贵腐酒是将感染了贵腐菌的葡萄直接压榨酿造成酒。而Tokaji，要将感染了贵腐菌的Aszu葡萄和正常的没有感染贵腐菌的葡萄分开处理。首先，将正常的葡萄进行压榨，酿成多种不甜的或者半甜的葡萄酒，作为基酒。
而那些感染了贵腐菌的Aszu葡萄，半干瘪的，将它们放在桶内，纯粹依靠葡萄本身的重量压出来的浓汁来酿制Tokaji的最高级别——Essencia，看字面意思就知道是非常精华非常浓郁的汁啦。Essencia浓郁的程度超乎你的想象，倒入酒杯都是粘稠的，然而因为其极高的酸度，竟然一点儿都不腻，是你无法忘记的人生体验。
然后将剩余的破皮的贵腐Aszu以及贵腐浓缩汁，按比例放进基酒中浸泡调配，酿制各种等级的Tokaji。浓缩汁放得越多，就越甜。
托卡伊的品质判断
托卡伊的级别判定方法很有趣，它看的是在干型基酒的基础上，加入几框贵腐葡萄浓汁(Aszu)来酿制。
框的匈牙利语是puttonyos，比如酒标上如果标注“3 puttonyos”就代表酒庄用了3筐贵腐葡萄浓汁。框数从3筐到6筐不等，数字越大，葡萄酒就越甜，级别就越高。在2014年，匈牙利托卡伊贸易协会取消了3P，4P两个等级，从此以后，Tokaji Aszú及Eszcencia将成为仅有的两个分级，Aszú的最低残糖含量为120g/L，和之前的5P一样，Eszcencia没有变化。但是最终3P/4P的命运如何，目前还在等待欧盟的最终决定。
托卡伊发展的重要年历
➤1630： 托卡伊酿酒方法诞生
➤1655：制定了原料必须手工采摘的法律
➤1703：获路易十四‘酒中之王，王者之酒’赞誉
➤1737：规划托卡伊产区
➤1772：世界上最早的葡萄园分级标准
➤1959：托卡伊使用糖分为贵腐酒分级
➤1960：托卡伊国家酒窖成立
➤2002：联合国教科文组织绝无仅有的将该酒区列入“世界文化遗产”。
托卡伊贵腐
因为Tokaji生产过程中，会采用不同程度的贵腐菌侵染的葡萄，甚至和未侵染（或刚刚侵染）的葡萄进行酿造。通常会将Tokaji分为三大类型（根据贵腐侵染程度和糖分）：
Tokaji Szamorodni：未经贵腐菌感染的干型酒和部分被贵腐菌感染的葡萄生产的残糖通常少于30g/L的托卡伊。“Szamorodni”源于波兰语“本来面貌”的意思。
Tokaji Aszú（Puttonyos和Aszú Eszencia）：Aszú级别也是我们平时喝到的最多的托卡伊。“Aszú”是“干瘪的”意思，通常是用由贵腐菌感染的葡萄装入一个25公斤的筐中，称为“Puttonyo“，并倒入在一个136L的发酵槽中，根据倒入槽中的筐数用来表示Tokaji Aszú甜度的级别。
Aszú Eszencia则是和Aszú酿造相同，只是不再有筐数来限制葡萄的多少。所以通常糖分要超过“6 Puttonyos“的级别，残糖含量大于180g/L。
Tokaji Essencia：这级别要求来自完全贵腐感染的葡萄通过自身重力的作用下形成的自留汁酿制而成。数量稀少，发酵过程就可能要几年之久。
而且由于糖分粘稠，发酵后酒精度5%abv左右，糖分含量至少450g/L，历史上的记录是900g/L。这种酒在适当条件下储存100年都没有问题。
托卡伊贵腐
关于酒庄
皇家园酒庄
500多年前，加雷家族的祖先选择了托卡伊地区最好的7个葡萄园，皇家园就此得名，在匈牙利语中HETSZOLO意为“7个葡萄园”。
随后几位著名的庄主相继掌管葡萄园，包括圣经的匈牙利语译者加什帕尔 卡罗利，特兰西瓦尼亚王子拜特伦加博尔，大贵族拉科奇家族的王子们。
最后，哈普斯堡皇室获得了皇家园酒庄，1711年起成为了皇室的产业。近两个世纪陆续成为了奥匈帝国乃至法国、俄罗斯等欧洲国家的皇室御用酒。
关于产区
匈牙利>托卡伊
5200公顷葡萄园，在曾普伦山脉的庇护和蒂萨河及伯德罗格 河的滋润下，享受着以红色黏土（北部）或黄土（南部）为主、包含多种火山岩的土壤。
火山岩土质对于托卡伊酒的影响不可忽视，
母质土壤中大量的矿物质通过葡萄根部的吸收，为最终的葡萄酒带来了辨识度较高的矿物风味。这也是托卡伊酒与其他地区甜酒相区别的特征之一。
看到这瓶顶级贵腐，你心动了吗？
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