甜酒是唯一戒不掉的甜食。好的甜酒是有建築感的，怎樣的酸，怎樣的甜，如何融合交錯，如何收尾，引人一杯又一杯，一直到味蕾高潮。
但讓人上癮的都不是甜的。由甜到幹，就像打開一道新世界大門。各種各樣想不到的風味、如烤麵包、金合歡、雪茄、甚至汽油、礦石、海水，讓你淪陷的風味的舌尖探險當中。
這就是匈牙利的託卡伊Tokaji貴腐酒——
匈牙利托卡伊
（TOKAJI）是一款可以珍藏的酒
和國酒茅臺和陳年普洱一樣
時間越久 就越彌足珍貴
法國的拉菲亦是如此
中國一年喝掉的拉斐是法國年產量的3倍
在眾多國人為辨別真假拉斐絞盡腦汁時
託卡伊正開始綻放屬於他的
“酒中之王”的光芒
託卡伊貴腐
匈牙利頂級託卡伊貴腐（骨灰級）5 puttonyos
全名：匈牙利頂級託卡伊貴腐（骨灰級）5 puttonyos
類型：甜白葡萄酒
容量：500ml
酒莊：皇家園酒莊
適飲溫度：0-6℃
度數：11.5%
產區： 匈牙利>託卡伊
葡萄品種：福爾明
託卡伊貴腐
在瞭解託卡伊之前，你需要知道：什麼是貴腐？
貴腐其實是一種黴菌。感染了貴腐菌的葡萄，會被菌刺破皮，接著果實中的水分被蒸發。如此一來，就會提升了葡萄中的糖分濃度。到了採收的時候，已經像葡萄乾一樣了。釀造的時候，會連著貴腐菌一起釀。
因此，除了濃縮葡萄汁的高甜度，還有貴腐菌的味道。產生貴腐的條件非常苛刻，名貴的腐爛和普通的腐爛只有一線之隔，這也是為什麼它如此受到追捧的原因啦。
託卡伊貴腐
作為甜酒，你們知道是什麼決定了甜酒的高級程度嗎？
答曰：酸度。
能把酒做得甜並沒有什麼了不起，現代釀酒技術可以提供諸多方法達到你想要的甜度，但卻很難偽造“好的酸度”。
那麼，好的酸度究竟能為甜酒帶來怎樣的質的飛躍呢？
1.讓甜酒的口感變得更加平衡：它應該是立體而活潑的，能夠振奮你的味覺、清醒你的頭腦，與那些人工加入的尖酸完全不同，它被完美地包裹在果味和殘糖所帶來的甜感中，為你帶來極大的愉悅和滿足。
2.高酸能夠為甜酒帶來陳年潛力：高酸+高糖的組合如同最好的防腐劑，能夠為葡萄酒保鮮，讓甜酒在時光流逝中歷久彌新。
無論是高酸還是陳年潛力，對於託卡伊釀造的甜酒來說，都能輕鬆地做到。
託卡伊貴腐
推薦理由
▍匈牙利最大貴腐酒產區託卡伊的頂級貴腐酒，酒中之王，皇室專供、養眼首選，品質不由分說
▍託卡伊地區最好的7個葡萄園——皇家園酒莊的頂級貴腐
▍5 Puttonyos貴腐託卡伊，殘糖含量能達到180g/L，甜渣黨的摯愛
▍12年珍藏，已經步入珍稀貴腐的行列了
託卡伊貴腐
風味特色
（風味特徵：蜂蜜、柑橘、黃桃、奶油。花生糖）
“香”、“醇”、“濃”是對託卡伊貴腐口感的的最好詮釋了。
這支5P貴腐酒入杯的瞬間，就展現了濃郁的橘類水果的香氣。由於是2013年的新年份，黃橙，黃桃等新鮮水果醬的香氣充斥著杯口。隨著溫度的升高和氧氣的接觸，越來越多的花生糖和無花果的轉變。
花果香馥郁迷人，還伴有柑橘的清甜，醒酒過程中奶油和蜂蜜的香氣也會逐漸顯現，層次遞進，芳香怡人，貴腐酒的基因更是使其口感非常均衡，甜潤
的感覺在口中漫延，甘甜之餘還帶著的微酸的回味，和諧優雅，清爽不膩口。
12年珍藏，頂級託卡伊Aszu貴腐
超過10年，就已經步入珍稀貴腐的行列了，託卡伊Aszu，是匈牙利最好的貴腐葡萄酒。
在沒喝到貴腐之前，你肯定想不到還會有這麼醇香的酒，不同於澳洲赤霞珠的醇厚，託卡伊的貴腐是香醇，花果香在冰鎮後特別清晰；糖度適中，甜而不膩，比阿爾薩斯甜酒更好；粘稠度佳，比皮埃蒙特的莫斯卡託更濃。
頂級的託卡伊貴腐，就應該是這樣，成色好，糖度足，甜而不膩，無論在什麼場合喝，都是尊貴與大氣。
託卡伊貴腐
託卡伊的特別之處在哪裡？
——歷史悠長，釀造方式特別。
「託卡伊的小故事」
託卡伊Tokaj和香檳（Champagne）、干邑（Cognac）、雪利（Sherry）等，都是一個法定產區的名字。在地名後面加上一個i，就變成酒款的名字啦。
託卡伊產區距布達佩斯200多公里處。託卡伊的釀酒歷史可以追溯至十三世紀。
在十七世紀，託卡伊葡萄酒也受到了許多國家的追捧，光是俄羅斯與波蘭兩國，就幾乎消耗了當地一半的產量。還專供很多王室或名人，歷任法國國王，包括路易十四，拿破崙三世，瑞典國王古斯塔夫三世、茜茜公主等，都是託卡伊葡萄酒的忠實追隨者。
「託卡伊的釀造」
Tokaji與其它的貴腐葡萄酒不同，採用特殊的是二階段程序釀造。
一般的貴腐酒是將感染了貴腐菌的葡萄直接壓榨釀造成酒。而Tokaji，要將感染了貴腐菌的Aszu葡萄和正常的沒有感染貴腐菌的葡萄分開處理。首先，將正常的葡萄進行壓榨，釀成多種不甜的或者半甜的葡萄酒，作為基酒。
而那些感染了貴腐菌的Aszu葡萄，半乾癟的，將它們放在桶內，純粹依靠葡萄本身的重量壓出來的濃汁來釀製Tokaji的最高級別——Essencia，看字面意思就知道是非常精華非常濃郁的汁啦。Essencia濃郁的程度超乎你的想象，倒入酒杯都是粘稠的，然而因為其極高的酸度，竟然一點兒都不膩，是你無法忘記的人生體驗。
然後將剩餘的破皮的貴腐Aszu以及貴腐濃縮汁，按比例放進基酒中浸泡調配，釀製各種等級的Tokaji。濃縮汁放得越多，就越甜。
託卡伊的品質判斷
託卡伊的級別判定方法很有趣，它看的是在幹型基酒的基礎上，加入幾框貴腐葡萄濃汁(Aszu)來釀製。
框的匈牙利語是puttonyos，比如酒標上如果標註“3 puttonyos”就代表酒莊用了3筐貴腐葡萄濃汁。框數從3筐到6筐不等，數字越大，葡萄酒就越甜，級別就越高。在2014年，匈牙利托卡伊貿易協會取消了3P，4P兩個等級，從此以後，Tokaji Aszú及Eszcencia將成為僅有的兩個分級，Aszú的最低殘糖含量為120g/L，和之前的5P一樣，Eszcencia沒有變化。但是最終3P/4P的命運如何，目前還在等待歐盟的最終決定。
託卡伊發展的重要年曆
➤1630： 託卡伊釀酒方法誕生
➤1655：制定了原料必須手工採摘的法律
➤1703：獲路易十四‘酒中之王，王者之酒’讚譽
➤1737：規劃託卡伊產區
➤1772：世界上最早的葡萄園分級標準
➤1959：託卡伊使用糖分為貴腐酒分級
➤1960：託卡伊國家酒窖成立
➤2002：聯合國教科文組織絕無僅有的將該酒區列入“世界文化遺產”。
託卡伊貴腐
因為Tokaji生產過程中，會採用不同程度的貴腐菌侵染的葡萄，甚至和未侵染（或剛剛侵染）的葡萄進行釀造。通常會將Tokaji分為三大類型（根據貴腐侵染程度和糖分）：
Tokaji Szamorodni：未經貴腐菌感染的幹型酒和部分被貴腐菌感染的葡萄生產的殘糖通常少於30g/L的託卡伊。“Szamorodni”源於波蘭語“本來面貌”的意思。
Tokaji Aszú（Puttonyos和Aszú Eszencia）：Aszú級別也是我們平時喝到的最多的託卡伊。“Aszú”是“乾癟的”意思，通常是用由貴腐菌感染的葡萄裝入一個25公斤的筐中，稱為“Puttonyo“，並倒入在一個136L的發酵槽中，根據倒入槽中的筐數用來表示Tokaji Aszú甜度的級別。
Aszú Eszencia則是和Aszú釀造相同，只是不再有筐數來限制葡萄的多少。所以通常糖分要超過“6 Puttonyos“的級別，殘糖含量大於180g/L。
Tokaji Essencia：這級別要求來自完全貴腐感染的葡萄通過自身重力的作用下形成的自留汁釀製而成。數量稀少，發酵過程就可能要幾年之久。
而且由於糖分粘稠，發酵後酒精度5%abv左右，糖分含量至少450g/L，歷史上的記錄是900g/L。這種酒在適當條件下儲存100年都沒有問題。
託卡伊貴腐
關於酒莊
皇家園酒莊
500多年前，加雷家族的祖先選擇了託卡伊地區最好的7個葡萄園，皇家園就此得名，在匈牙利語中HETSZOLO意為“7個葡萄園”。
隨後幾位著名的莊主相繼掌管葡萄園，包括聖經的匈牙利語譯者加什帕爾 卡羅利，特蘭西瓦尼亞王子拜特倫加博爾，大貴族拉科奇家族的王子們。
最後，哈普斯堡皇室獲得了皇家園酒莊，1711年起成為了皇室的產業。近兩個世紀陸續成為了奧匈帝國乃至法國、俄羅斯等歐洲國家的皇室御用酒。
關於產區
匈牙利>託卡伊
5200公頃葡萄園，在曾普倫山脈的庇護和蒂薩河及伯德羅格 河的滋潤下，享受著以紅色黏土（北部）或黃土（南部）為主、包含多種火山岩的土壤。
火山岩土質對於託卡伊酒的影響不可忽視，
母質土壤中大量的礦物質通過葡萄根部的吸收，為最終的葡萄酒帶來了辨識度較高的礦物風味。這也是託卡伊酒與其他地區甜酒相區別的特徵之一。
看到這瓶頂級貴腐，你心動了嗎？
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