凉拌紫甘蓝
主料：紫甘蓝200克
调料：橄榄油10毫升，芥末少许，少许生抽、盐1克、白醋半勺、糖少许
凉拌紫甘蓝的做法
1、紫甘蓝掰下叶片，清洗干净
2、洗干净的紫甘蓝切成细丝
3、橄榄油倒入碗中，放入生抽、盐、白醋、糖调成碗汁
4、把切好的紫甘蓝放碗里，倒入调好的料汁拌匀
5、放入芥末，拌匀即可。
老醋花生
【材料】
花生米200克 香草一颗 辣椒2个
【调料】
陈醋50克 生抽10克 酱油3克 糖15克 水50克 油适量
【步骤】
1、准备好所需要的材料。
2、锅中加入少量的油，油不用太多，花生米本身也是油性食物，只要能把花生米沾满油就可以了，倒入花生米，开小火，不停的翻炒。
3、一定要不停的翻炒，花生米随着锅里的温度升高会很容易糊掉，中途也可以关一下火，炒一会儿再开火，随着不停的翻炒花生米的颜色会比之前倒入锅中要深了，而且锅里啪啪的声音也越来越多，整个炒过程大约5-6分钟就可以了。刚炒好的花生米会比较软，放凉后就比较酥脆了。
4、调汁将陈醋50克、生抽10克、酱油3克、糖15克、水50克倒入碗中搅拌均匀。
5、倒入花生炒好的花生米上，撒上切碎的辣椒和香菜。
凉拌手撕茄子
【材料】
长茄子2根 香菜少量 蒜4瓣
【调料】
盐适量 蚝油适量 醋适量 香油适量 辣椒油适量
【步骤】
1、准备好材料。
2、将茄子放入锅中蒸大约10分锅上左右。
3、可以用筷子扎一扎，可以轻松扎过就说明已蒸好。
4、蒜瓣切碎加入盐剁成蒜蓉，再加入蚝油、醋、香油、辣椒油调好备用。
5、将蒸好的茄子，撕成长条放入盘中。
6、倒入调好的料，即可食用。
红油凉粉
主料：凉粉
辅料：盐、大蒜、凉拌生抽、白糖、味精、香醋、麻辣油、芝麻红油、花生末
红油凉粉的做法
1、凉粉切长条，大蒜用捣蒜器捣成泥
2、大蒜加凉拌生抽、香醋、盐、凉开水、白糖、味精拌均匀
3、倒进凉粉上面，加麻辣油、芝麻红油、花生末，吃的时候拌均匀即可
凉拌海带丝
材料：海带300克。
调料：红辣椒2个，盐适量，蒜瓣5个，姜丝5克，生抽15毫升，香醋10毫升，白糖5克，香油适量。
做法步骤：
1、海带边浸泡洗净，煮上10分钟后再冲洗干净浸泡备用。
2、把海带切丝。
3、海带丝放入碗中加入红辣椒，蒜末，姜丝。
4、再加入白糖，生抽，香醋，香油。
5、拌均匀腌制片刻入味即可食用。
凉拌西兰花
主料
西兰花 1大朵
辅料：
海盐 适量，辣椒油 适量，熟花生米 适量
做法步骤：
1、整朵西兰花放在盐水里泡上30分钟，用清水冲净，切成小块
2、开水下锅焯好。这不但是熟的过程，也是去掉农药的过程
3、提前用盐水泡的目的是减少农药；
4、焯好用纯净水过凉。一定要用纯净水，因为不用再加热了，生水里面有细菌；
5、沥水后用盐拌好，再放入我的万能辣椒油拌匀即可。
凉拌腐竹
原料：腐竹 黑木耳 香菜 红辣椒 大蒜 生抽 香醋 胡椒粉 盐 辣椒油 香油
制作：
1. 提前将腐竹和黑木耳泡好;
2. 准备好其它原材料;
3. 腐竹放入加了盐的开水中煮上二、三分钟;
4. 煮好的腐竹马上放入凉开水中浸泡几分钟再沥干水分备用;
5. 将黑木耳放入开水中煮上一、两分钟捞出;
6. 碗中放入焯过水的腐竹和黑木耳，放入按压好蒜泥;
7. 再加入香菜和红椒段，放些盐、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油来调味;
8. 拌均匀即可。
凉拌猪耳朵
原料：
卤猪耳300克 香菜100克 油适量 盐适量 大蒜适量 生抽适量 醋适量 糖适量 辣酱油适量
步骤：
1.准备好所用食材。
2.把猪儿切成丝备用。
3.香菜洗净切成段。
4.大蒜去皮，剁成蓉，放入碗中。
5.入适量的盐 生抽 香醋 糖和辣酱油搅拌均匀成料汁。
6.将猪耳朵丝加入香菜再加入蒜碎。
7.浇上料汁搅拌均匀即可。
凉拌鸡丝
原材料：鸡腿3个，八角，桂皮，香叶，姜片，葱结
油醋汁配料：腰果，生姜，蒜米，小米椒，香醋，生抽，糖，盐，辣椒油，紫皮洋葱半个，小香葱叶。
具体做法：
1：鸡腿室温自然解冻，清洗干净。
2：坐锅点火，入鸡腿，八角，桂皮，香叶，姜片，葱结，少许盐，适量水，中火煮10分钟。
3：取出煮好的鸡腿，投入冰水中浸泡1分钟捞出，让其自然冷却。
4：冷却后的鸡腿，用手撕成丝，表面撒些许盐，入盘中搅匀静置5分钟。
5：调味汁。紫皮洋葱半个切细丝，摆入盘底。
6：腰果，生姜，蒜米，小米椒切碎末入小碗中，加入香醋4勺，生抽2勺，糖1勺，盐1/2勺，辣椒油2勺，搅拌均匀。
7：撕成丝的鸡肉，均匀的码在洋葱丝上。
8：淋上调好的油醋汁，撒上小香葱叶，吃时拌匀即可。
炝拌土豆丝
原料：土豆1个、油10g、精盐1/3茶匙、白醋5g、白糖5g、干辣椒10个、花椒1/3茶匙
炝拌土豆丝怎么做
1、土豆刮掉皮洗净后切成包薄片。
2、把土豆片成坡度叠放起来，切成细丝。
3、切好的土豆丝用清水淘洗去掉淀粉。
4、土豆丝入开水锅焯烫至断生捞出用凉水冲洗，再过凉开水后控干水分备用。
5、干净小碗里倒入白醋、精盐、白糖搅匀勾兑成酸甜味汁。
6、把调好的味汁浇在土豆丝里拌匀。
7、炒锅里倒入油放入花椒粒辣椒，小火炒出香辣味后捞出辣椒。炸好的辣椒研碎成大片，拌到土豆丝里。
8、把锅里的香辣油再次烧热，趁热浇在土豆丝里拌匀。
閱讀更多 有範美食 的文章
