這城市那麼空氵
燒鵝是屬於粵菜系中的一中，它源於燒鴨。
鵝以小個或者中個的清遠黑棕鵝為佳，其中深井燒鵝較為人們熟知。現在來說說燒鵝的做法和配方吧！
配方:
鵝一隻，八角粉30克，五香粉30克，沙姜粉75克，胡椒粉50克，蒜茸（搗碎的大蒜子）50克，香菜籽粉40克，鹽30克，芝麻油35克，雞精50克，白糖80克，花生醬25克，將其料都拌勻後備用。
做法:
1.選好鵝後，將鵝宰殺好。
2.用氣泵軟管從鵝的脖子開刀處伸入，使其全身充氣，讓肉與皮充分分離。
3.在鵝屁股上開口不要太大，把裡面的內臟取出來，清洗乾淨後切掉爪子。
3.上配燒鵝料50克，將鵝肚向上平放，把手裡的料從開刀處伸入來回擦其肚，使料直到溶化。
4.用專用燒鵝鋼針把其開口縫好，一定要縫的不漏氣不漏水就可以。
5.把縫好的鵝放入已經燒開的水中燙皮，燙的時候一定不要超過20秒。
6.將鵝全身浸入在糖水中後直接掛鉤。糖水是用麥糖和水以1:9的比例調配的。
7.用氣泵再次把鵝充氣使其全身狀大。
8.把鵝晾在風口2小時左右。
9.將幹了的鵝用中火燒50分鐘左右，一定要控制火的溫度。
10烤製表面微焦就烤好了，可以取出等稍微涼下後切片食用了。
還有說燒不黑的皮水，這個怎麼可能有呢？皮水是用糖水製作的，糖的主要成份是炭元素，溫度高了時間久了是很容易變黑的。所以一定要控制好火候和時間，不要燒黑了鵝。
錢多多美食
尊敬的提問者您好： 我是浩弟：專注研究餐飲美食配方的秘密，在頭條坐擁11萬粉絲，下面由我來為您深度剖析這個問題！
1.燒鵝的做法和配方的秘密
首先我們詳解他的配方、以廣東燒鵝為例
主料：光黑棕鵝1只
調料：砂糖400g、鹽300g、味精10g、黑椒粉15g、
香料粉：五香粉30g甘草粉30g、八角粉25g、桂皮粉20g、香菜粉20g、蒜蓉粉20g、
鵝醬： 面豉醬200g、海鮮醬200g、花生醬800g、南乳汁、耗油、米酒各100g、水500g小火煮開、放涼備用！
皮水：白醋500g、大紅浙醋50g、麥芽糖250g、玫瑰露酒50g 。另外備一瓶冰花酸梅醬50g（每隻鵝用調料，香料各100g，其他的留著下次用）
製作方法
1、從光鵝的屁股挖掉他膛內的所有東西，瀝乾水分、把調料100g香料100g抹勻，尾部用鵝尾針穿好，醃製30min。
2、用清水洗淨鵝身、鍋裡燒開水，給鵝洗澡、不斷的用勺子將廢水淋在鵝身上。直到表皮收緊、色澤由黃變白。
3、鵝身上晾乾水分、掛皮水、掛均勻、每個部位都要掛到皮水！
4、用鐵鉤把鵝勾起來、用風扇吹4小時至幹。
5、將吹乾的鵝放入烤鴨爐子用慢火烤背部20分鐘左右，發紅的時候用中火烤胸部15min、取出即可
6、將鵝針拔出、這個時候就可以開吃了、鵝切成15g左右的快裝盤、澆上從鵝肚子裡流出的湯汁、跟冰花酸梅醬即可！
脆皮水按照比例調好、烤制溫度、烤制時間把握好、是不會黑的！ 因為他只掛在鵝的身上、不是像我們說的這種紅燒菜的湯汁一樣！
