神仙蛋
神仙蛋為江蘇溧陽名菜。相傳很早以前，傈陽城內一紳士設家宴款待當地一些名人雅士，令家廚在菜中為每位客人煮只熟雞蛋。家廚不慎將蛋殼煮破，恐主人間罪，便索性將每隻蛋殼從一頭磕開一小孔，取出蛋黃，填入豬肉餡，用澱粉封口後經蒸。炸、燒後上桌。主人一見甚為不悅，但賓客品嚐後均感味道鮮美，均感驚奇，齊聲贊好，問及菜名，主人這才轉怒為喜，家廚答曰：“此菜乃八仙所食，名叫‘神仙蛋’。”此菜由此得名。
【原料］
雞蛋 12 個，豬腿肉（肥瘦各半）200 克，紹酒 20 克，精鹽 6 克，白醬油 30 克，白糖 20 克，味精 2 克，姜未 10 克，雞湯 200 克，溼澱粉適量，熟豬油 1000 克（約耗 100 克）。
神仙蛋
【製法］
1.將雞蛋置冷水鍋裡，煮至蛋白凝固而蛋黃尚未完全凝固時，撈起雞蛋用冷水浸涼。隨後將每隻雞蛋殼的上端磕開，挖一小孔，將蛋黃扒出。
2.將豬腿肉洗淨剁成茸，加精鹽 3 克、味精 1 克、白糖 10 克、紹酒 10克、白醬油 15 克和姜未調勻成餡，分別釀人 12 個蛋內，用溼澱粉封住各蛋的開口處，上籠蒸熟，剝去蛋殼。
3.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時，將蛋倒入，炸至蛋白麵上起泡呈金黃色時，將鍋中油倒去覆上火，舀入雞清湯，加白醬油 15克、精鹽 3 克、白糖 10 克、紹膺 10 克，沸後移小火上 10 分鐘左右，再上中火，加味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入熟豬油，裝盤即成。
神仙蛋
【製作關鍵】
此菜雞蛋軟嫩，鮮鹹略帶甜味。取蛋黃時孔不能開大，以保持形態美觀。
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