梁溪脆鱔簡介
梁溪脆鱔，又名無錫脆鱔。是江蘇鱔餚中別具一格的傳統名菜，飲譽海內外。梁溪脆鱔初創於清同治年間，系惠山直街一姓朱的油貨攤主發明流傳下來的。由鱔絲經兩次油炸而成，外觀醬褐色，烏光發亮，口味甜中帶成，鬆脆適口，即使保存幾天，也不致發軟。
梁溪脆鱔的用料
- 食材
- 用量
- 食材
- 用量
- 鱔魚
- 750克
- 生粉
- 少許
- 料酒
- 20克
- 糖
- 20克
- 醋
- 10克
- 醬油
- 10克
- 麻油
- 5克
- 鹽
- 2克
- 姜蔥
- 各10克
- 嫩薑絲
- 少許
梁溪脆鱔的做法
- 1.
- 將鍋置旺火上，加清水3000克及鹽燒沸，放入活鱔魚後隨即加蓋，煮約5分鐘，至鱔魚嘴張開撈入清水中冷卻、漂清，然後用刀將鱔魚逐條去骨劃成鱔絲，洗淨瀝乾水分，拍生粉。
- 2.
- 炒鍋置旺火上，下生油燒至八成熱時，放入鱔絲炸，並不斷用漏勺撈起輕顛，要抖散入鍋，以防鱔絲相互粘結。炸約3分鐘，即用漏勺撈出，待油鍋裡的油溫降到五成熱時，再將鱔絲投入油鍋，如此復炸三四次，使鱔體基本排盡水分，裡外肉質從硬化趨於脆化（要避免外層肉質枯焦）。
- 3.
- 另用炒鍋燒熱，放油25克，下蔥末，炸香，加酒、薑末、醬油、糖，燒沸成滷汁。
- 4.
- 隨即將炸脆的鱔絲放入滷汁鍋內，略燴後，放入味精、胡椒粉，顛翻幾下，淋入麻油，起鍋放入盤內堆起，頂上放些嫩薑絲即成。
- 梁溪脆鱔的做法,梁溪脆鱔怎麼做好吃,梁溪脆鱔的家常做法介紹完了，希望您能喜歡
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