八大菜系：川、魯、粵、閩、蘇、浙、湘、徽

川菜：酸甜麻辣香 手法：烤、燒、乾煸、蒸

魯菜：清香、鮮嫩、味純 手法：爆、燒、炸、炒

粵菜：鮮嫩爽滑 手法：煎、炸、燴、燉、煸

閩菜：色調美觀、滋味清鮮 手法：炒、溜、煎、煨

蘇菜：鮮香酥爛、原汁原湯 手法：燉、燜、燒、煨、炒

浙菜：清香脆嫩爽鮮 手法：炒、炸、燴、溜、蒸、燒

湘菜：香鮮、酸辣、軟嫩 手法：臘、燻、煨、蒸、燉、炸、炒

徽菜：以烹製山野海味聞名 手法：燒、燜、燉

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