金湯獅子頭簡介
獅子頭是江蘇地區漢族傳統名菜，屬於淮揚菜系。有紅燒、清蒸和清燉幾種。一般清燉獅子頭是用清澈的雞湯來燉，而我用的是帶點金黃色的筍乾蹄膀湯燉的，燉出來的湯色自然呈金色，因此我就叫它金湯獅子頭。
金湯獅子頭的用料
- 食材
- 用量
- 食材
- 用量
- 梅花肉
- 500克
- 竹筍
- 100克
- 鹽
- 適量
- 白糖
- 適量
- 胡椒粉
- 適量
- 澱粉
- 適量
- 大白菜
- 5片
- 蛋清
- 1個
- 小蔥
- 2根
- 生薑
- 10克
金湯獅子頭的做法
- 1.
- 準備食材。
- 2.
- 將蔥姜切末，用80ml清水浸泡待用。
- 3.
- 先將梅花肉切成細小的肉丁，這樣才能保證肉的質感。
- 4.
- 然後再隨意剁上幾刀，增加肉的粘性。注：不要剁的太細。
- 5.
- 肉丁里加入鹽、糖、料酒、白胡椒和一個蛋清攪拌均到發粘。
- 6.
- 分多次加入蔥姜水，向同一方向攪拌，每加一次都要待水分完全被肉吸收，再加下一次。
- 7.
- 加入切碎的筍拌均。注：我這裡的筍是在高湯裡煮過的，最常用的是荸薺。
- 8.
- 最後加入澱粉約20克拌均，獅子頭餡就拌好了。
- 9.
- 取一砂鍋或煮鍋把菜幫墊在鍋底，然後取一坨獅子頭餡，在兩手之間摔打幾次，團成大肉丸，放在菜幫上。
- 10.
- 再將菜葉覆蓋在獅子頭上，依次做好全部5個獅子頭，然後再將高湯燒開後緩緩倒入煮鍋，至基本沒過獅子頭，投入幾片薑片。大火煮開，轉小火燉1.5小時左右。
- 11.
- 撈出煮爛的白菜葉，加鹽和白胡椒調味，盛出上桌。注：還可燙幾棵小青菜或娃娃菜。
- 金湯獅子頭的做法,金湯獅子頭怎麼做好吃,金湯獅子頭的家常做法介紹完了，希望您能喜歡。
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