金汤狮子头简介
狮子头是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。有红烧、清蒸和清炖几种。一般清炖狮子头是用清澈的鸡汤来炖，而我用的是带点金黄色的笋干蹄膀汤炖的，炖出来的汤色自然呈金色，因此我就叫它金汤狮子头。
金汤狮子头的用料
- 食材
- 用量
- 食材
- 用量
- 梅花肉
- 500克
- 竹笋
- 100克
- 盐
- 适量
- 白糖
- 适量
- 胡椒粉
- 适量
- 淀粉
- 适量
- 大白菜
- 5片
- 蛋清
- 1个
- 小葱
- 2根
- 生姜
- 10克
金汤狮子头的做法
- 1.
- 准备食材。
- 2.
- 将葱姜切末，用80ml清水浸泡待用。
- 3.
- 先将梅花肉切成细小的肉丁，这样才能保证肉的质感。
- 4.
- 然后再随意剁上几刀，增加肉的粘性。注：不要剁的太细。
- 5.
- 肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒和一个蛋清搅拌均到发粘。
- 6.
- 分多次加入葱姜水，向同一方向搅拌，每加一次都要待水分完全被肉吸收，再加下一次。
- 7.
- 加入切碎的笋拌均。注：我这里的笋是在高汤里煮过的，最常用的是荸荠。
- 8.
- 最后加入淀粉约20克拌均，狮子头馅就拌好了。
- 9.
- 取一砂锅或煮锅把菜帮垫在锅底，然后取一坨狮子头馅，在两手之间摔打几次，团成大肉丸，放在菜帮上。
- 10.
- 再将菜叶覆盖在狮子头上，依次做好全部5个狮子头，然后再将高汤烧开后缓缓倒入煮锅，至基本没过狮子头，投入几片姜片。大火煮开，转小火炖1.5小时左右。
- 11.
- 捞出煮烂的白菜叶，加盐和白胡椒调味，盛出上桌。注：还可烫几棵小青菜或娃娃菜。
- 金汤狮子头的做法,金汤狮子头怎么做好吃,金汤狮子头的家常做法介绍完了，希望您能喜欢。
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