紅燒獅子頭
用料
肉泥300g；淮山半根；笨雞蛋6個（5熟1生）；生抽3湯匙；老抽1湯匙；鹽1茶匙；蠔油1湯匙；黑胡椒粉少許；花椒油1湯匙；大蔥末；薑末；麵包糠30g；高湯1L；八角1個；桂皮1塊；花椒1小撮；蔥段；薑片；冰糖2塊；水澱粉少許
做法
- 山藥洗淨去皮，剁碎備用。5個熟雞蛋去皮備用
- 剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁。大多都用荸薺，但這個季節買不到，所以可以用藕或者山藥代替，可豐富口感
- 肉餡要有肥有痩，精瘦肉不好吃。加入麵包糠可是的口感鬆軟。要順著一個方向把肉餡攪拌上勁
- 將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中
- 做成5個大丸子
- 手上可先沾水再抓肉餡，這樣防止粘手
- 鍋裡放入燒至8-9成熱，可以見到輕微冒煙
- 把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出
- 油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比較圓。但注意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出
- 另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水澱粉）
- 煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上
- 煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味，最後如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡
紅燒獅子頭
用料
豬肉一斤；胡蘿蔔半根切絲；油菜兩棵；香蔥適量；香菜適量；薑末；胡椒粉；澱粉；料酒；醬油；食用油
做法
- 把豬肉切成小塊，用攪拌機攪成肉餡
- 在肉餡中放入薑末、胡椒粉、料酒、澱粉，攪拌摔打均勻
- 將肉餡捏成丸子，用雙手來回摔打，做成一個個的獅子頭
- 燒熱油鍋，把肉丸倒進油鍋炸至金黃，撈出備用
- 炒鍋內留底油，放入油菜、胡蘿蔔絲翻炒。倒入丸子，繼續翻炒
- 加入料酒、醬油、適量清水、燜煮10分鐘。燜煮的時候來將香蔥切成蔥花，澱粉用水調成水澱粉備用
- 盛出丸子和油菜、胡蘿蔔，將水澱粉倒入鍋中剩餘的湯汁裡，調成芡汁，澆在獅子頭上，撒上蔥花即可
清燉獅子頭
用料
馬蹄4-5個；瘦肉適量（喜歡吃點肥的，可以自行調整）；生薑適量；水澱粉適量；鹽適量；白胡椒粉適量；白糖適量；枸杞適量；高湯適量；菠菜一兩顆（沒有也可以，只做裝飾用，青菜也可以的啦）
做法
- 將馬蹄洗乾淨，去皮
- 瘦肉洗乾淨，切成塊
- 將肉和馬蹄、一點點生薑一起放入絞肉機，絞碎
- 倒入水澱粉、一點點鹽、白胡椒粉、一點點白糖、
- 倒入盤子整形，放兩顆枸杞，倒入高湯（雞高湯、排骨湯都可以的），多倒一點，獅子頭很吸水的
- 放入蒸鍋蒸熟即可。
- 最後燙一顆菠菜點綴一下。
- 特別的清甜，怎麼回事，感覺不是在吃肉啊，嘿嘿
秘製紅燒獅子頭
用料
豬肉（帶點肥肉哈）；雞蛋；油條；蔥；姜；生粉；鹽；生抽；老抽；料酒；
秘製紅燒獅子頭的做法1
- 豬肉去豬皮，肥瘦肉剁餡
- 剁油條
- 油條剁的細細的要
- 姜切末、蔥切細蔥花
- 剁好的豬肉、油條、蔥、姜，放少許生粉、打兩個雞蛋（我那天先打了一個，之後又加了一個）
- 放適量料酒、生抽、老抽、鹽
- 拌勻
- 剩下的生粉加水，變生粉水待用（薄薄的生粉水，不是糊哈）
秘製紅燒獅子頭的做法2
- 炸肉圓子：準備一鍋子，放油，我們家春節大規模做這玩意兒會用大炒鍋，平時可以用小一點的鍋子，省油，油燒熱，差不多7、8分熱
- 取少許肉餡，搓圓
- 淋上生粉水
- 下油鍋炸，下鍋的肉圓子別急於翻動，等到成型外邊微焦，再翻動
- 外邊焦黃之後一個個取出來瀝油下，第一個可以吃下，嘗一下鹹淡，不夠鹹再往餡里加點鹽拌勻
- 全部做好後放到大盤子裡即可，要吃的時候取幾個出來
- 紅燒肉圓子：炸肉圓子的油，很香，留著做菜拌麵都很香的
- 取一勺子油到鍋裡
- 取幾個炸好的肉圓子
- 放少許老抽，老抽的量看你肉圓子做的鹹淡哈，偏鹹的話，就少放點醬油
- 放白糖、料酒
- 蓋上鍋蓋煮
- 湯汁稠，煮到你需要的湯汁量即可
- 撒上蔥花！！啃吧
最好吃的揚州獅子頭
用料
豬肉（夾心或者五花肉)；蔥薑末；鹽；生粉；生抽；老抽；糖；雞蛋
做法
- 剁肉完美版：買好肉以後，自己用刀切成片，在切成條，最後切成丁，最後剁幾下即可。
- 剁肉省力版：買好肉以後，讓菜場店主用切肉絲的機器過3-4遍即可，肉丁大小和石榴籽差不多為佳。
- 如果有馬蹄，切成小丁加入少許，沒有也沒關係。
- 獅子頭講究細切粗剁，無論你用哪種方法，最後的結果就是，肉應該變成細小的肉丁，而不是肉末。如果不幸變成肉末了，這道菜也就over了，口感會變成木柴。
- 肉餡中加入蔥薑末，生粉，糖，一個雞蛋攪拌上勁，類似餃子餡的做法，多攪拌一會，這樣肉不容易散。
- 電飯煲放入開水，根據自己的喜好，放入鹽，生抽，老抽，按下保溫按鈕（此時水不能沸騰，火力大了，獅子頭下鍋就會衝散，不成型）。
- 取出部分攪拌好的肉餡，左右手像拋球一下搬弄肉餡（不要很高，就左右手快遞互換），慢慢肉餡就變成圓圓的肉圓啦，小心放入水中。同樣方法repeat。動作要快，手勢要輕柔。這樣獅子頭的形狀才會好看。
- 等全部肉餡都做成獅子頭放入電飯煲中，按下煮飯按鈕，火力加大，等到水沸騰後，再轉為”保溫“，這點很重要很重要，用短時間的大火將獅子頭的表層凝結，整個獅子頭就不容易散，再減小火力慢燉，鎖住肉味。
- 漫長的等待。一道美味之所以成為美味一定有其特別之處，獅子頭這道名菜之所以成為名菜也有它的獨到，不是所有的肉丸子都能叫獅子頭。為了這道美味，我們需要等多久？一夜。一夜的功夫，足夠化腐朽為神奇。我一個朋友曾經經歷過這樣的神奇，他說”我進了廚房，聞到一股濃郁的肉香，發現是電飯煲中散發出來的。大早上的，我居然想直接撈出一個獅子頭來拌米飯。真是太瘋狂了。“相信我，一夜的等待絕對是值得的。
- 獅子頭做法就到這裡了，下面的創作你來完成，拌飯，拌麵，夾饅頭都是不錯的選擇。真心希望吃到過的人，都會由衷地說：哇，這是我吃過最好吃的揚州獅子頭！
紅燒獅子頭
用料
豬肉500克；澱粉適量；老抽適量；料酒1勺；雞蛋1個；蔥適量根；生抽適量；鹽適量；蠔油1勺
做法
- 把豬肉去皮，瘦肉肥肉一起剁碎。我們家不喜歡吃薑，就沒加，豬肉里加入生抽老抽，蠔油，適量澱粉拌勻（不要問我加多少調料，只能自己把握了）。
- 我加入了一些胡蘿蔔碎，拌勻之後搓成團。
- 起油鍋，七八分熱後放入獅子頭，慢慢炸。
- 炸的差不多了，撈出。
- 炸好後的獅子頭就看個人喜歡了，直接吃也可以，放蒸鍋蒸也可以，鍋裡放點油，放入獅子頭，加入一些料酒，生抽，一點點水，煮開也可以。我這次放入砂鍋，底下鋪上青菜，加入一點湯，煮開。
清燉獅子頭
用料
雞湯；青菜心；五花肉；白菜葉；蔥姜；鹽；料酒；胡椒粉
做法
- 五花肉去皮，按順序切成雲片糕（片）→火柴棍（絲）→石榴米（粒），最好事先將肉塊凍至5～6分硬；刀具要比較銳利，這樣處理起來會比較輕鬆
- 將處理好的肉末放入盆裡，加入蔥姜水（蔥姜切碎擠出汁水），鹽、料酒和胡椒粉，用手邊拌邊摔打至肉末上勁
- 準備好燉/砂鍋，鍋底鋪上白菜/娃娃菜葉，加入雞湯（濃縮雞汁兌水）；取適量肉末，兩手輪換滾成肉圓，放在白菜葉上；大火將雞湯煮沸，轉小火燜煮2小時；離火前調味並放入青菜心即可
清燉獅子頭
用料
五花肉300G；冬筍45G；姜1小塊；大蔥2小段；清雞湯450ML；雞蛋清（肉丁調味用）1個；鹽（肉丁調味用）1/4teaspoon；白糖（肉丁調味用）1teaspoon；玉米澱粉（肉丁調味用）1teaspoon；料酒（肉丁調味用）1+1/2teaspoon；白胡椒粉（肉丁調味用）適量；大白菜若干片（方子三片）；小油菜若干顆；清水適量
做法
- 準備食材。
- 現在買不到新鮮冬筍，所以用的水包袋裝的。
- 將大白菜葉洗乾淨，菜幫和菜葉切開。
- 白菜幫底部的自然弧度是用來當放獅子頭的底託的，所以根據您家裡燉鍋的大小，切出白菜幫段的長度哦。
- 冬筍切成小丁。
- 一小塊姜擦成泥。
- 在剛剛擦了姜泥的碗裡繼續擦入兩段大蔥泥。大蔥不好擦也可以切成蔥末。
- 蔥姜泥的碗中加入60ml清水，蔥姜水攪拌均勻，備用。
- 下面是整個方子中最麻煩的切五花肉，需要一把鋒利的刀。事先冷凍到稍微硬點的五花肉比較好切。
- 五花肉先切成片，再切成細絲，再切成丁，最後肉丁是石榴籽大小。
- 用刀再剁幾下肉丁增加肉的粘性，不要剁太碎，狀態即可。
- 切好的肉丁放入大碗中進行調味。
- 倒入1/4tsp鹽、1tsp白糖、1+1/2tsp料酒、適量白胡椒粉、一個蛋清、1tsp玉米澱粉。
- 用手抓勻。
- 肉丁中倒入冬筍丁繼續抓勻。此時肉丁應該已有些發粘了。
- 再多次少量加入蔥姜水，每次加入後都要往一個方向攪拌均勻，讓水分充分被吸收。
- 蔥姜水的量根據肉丁的粘度控制加入（不要一次全部倒入），加到抓起一坨肉，在雙手中來回摔打可以成團即可。
- 因為我用的雞蛋個稍大蛋清較多，所以加入了之前備好的蔥姜水量的1/3就差不多了。
- 燒開一壺清水，另外一個鍋把清雞湯也燒開。
- 我的雞湯是以前燉雞後留下凍在冰箱裡噠。
- 白菜幫鋪在燉鍋底部。
- 拌好的肉分三份，分別在雙手中來回摔打成緊實的大肉球。
- 大肉球放在白菜幫上。
- 小心給每個肉丸蓋上白菜葉。不要壓壞肉球哦~
- 慢慢倒入燒開的雞湯，再倒入燒開的清水。沒過肉丸。
- 放入兩片姜，中大火燒到湯快要沸騰的時轉最小火慢燉2小時。
- 2小時後，撈出蓋在獅子頭上的白菜葉和浮沫，加入適量鹽調味，再加入洗好的小油菜芯煮1分鐘。
- 盛碗吃吧~
紅燒獅子頭
用料
豬肉餡（三成肥）400g；麵粉（或用饅頭末）100g；姜粉少許；五香粉少許；八角1-2個；香葉幾片；大蔥1棵；香菜少許；老抽1勺；食鹽適量；白糖適量
做法
- 將肥瘦皆有的豬肉餡和麵粉混合拌勻，（用饅頭末的話口感更鬆軟），此時可以加少許橄欖油或麻油，但儘量不加水。
- 拌勻後，混入食鹽、五香粉和姜粉，（還可以加入一個雞蛋清增加彈力）。揉成比雞蛋小些的肉丸，（形狀太大容易外焦內不熟），做丸子如果熟練可以下鍋時候現做
- 熱油鍋，待油約六成熱時，將肉丸下入，炸制金黃撈出。
- 將剩餘油倒出，加入水、八角香葉、豎切的條狀大蔥、老抽一勺、白糖食鹽適量燉湯。
- 加入炸好的丸子，中火燉15分鐘左右，待湯汁收去三分之二，基本已經很入味後起鍋，點綴香菜、蔥花、胡蘿蔔粒，美味又好看的紅燒獅子頭就完工了。
私房紅燒獅子頭
用料
豬肉餡兩塊錢的肉可以做一個；荸薺每兩個肉球一個荸薺；香菇每兩個肉球一個香菇；木耳每兩個肉球一塊木耳；雞蛋2個；鹽；澱粉；胡椒粉；料酒；生抽；冰糖；老抽；蔥薑蒜適量
做法
- 備好荸薺、香菇、木耳，切成碎粒
- 肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、澱粉、胡椒粉、料酒、生抽，沿著一個方向攪拌上勁，再加入荸薺、香菇、木耳攪拌均勻
- 雙手沾上清水，抓取適量肉餡，在兩手之間反覆摔打，會越來越有粘性然後形成漂亮的球形且不易散
- 鍋內入油，待油七八成熱時放入肉球炸制。八九成熱時放入更有利於形成外焦的口感，但要掌握好油溫。
- 待表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油
- 鍋內留底油，下蔥薑片爆香，也可加入蒜片
- 加入清水、生抽、老抽、料酒、冰糖或白糖、肉球，大火燒開後轉小火燉煮30分鐘左右。收汁勾芡出鍋~~~
燴獅子頭
用料
豬肉2000克；荸薺20個；雞蛋清2個個；姜適量；八角，桂皮適量；生抽三勺；老抽兩勺；冰糖少許
做法
- 主食材，荸薺，肉，最好選用五花肉，口感更好。洗淨切好備用。
- 將肉和荸薺，姜一起攪碎，放兩勺鹽一起拌勻。
- 加三勺生粉，兩勺麵粉，雞蛋清兩個，容易定型不散。
- 油溫七成熱下鍋炸至金黃
- 撈出備用
- 燒水，加入蔥段，香葉，八角，桂皮，冰糖，生抽及老抽煮開。
- 放入獅子頭煮開收汁，過程約25分鐘，喜歡加菜也可以白菜等一起滷。
- 湯被我倒了。口味根據個人的口味掌握鹹淡。
蟹粉獅子頭
用料
豬肉400克（瘦240克，肥160克）；蒸熟的河蟹2只；雞蛋1只；蔥少許；姜少許；青菜少許；鹽適量；雞精少許；糖少許；料酒少許；生粉少許
做法
- 將蟹肉剝出備用，青菜洗淨，將梗與葉分開備用
- 將蔥姜切絲，取小碗放水，將蔥姜泡入，並用水擠抓成蔥姜水
- 將豬肉肥瘦分開，瘦肉先切絲，再改丁，然後剁碎
- 肥肉部分切絲後改刀成石榴粒
- 將肥瘦肉混合，分次加入蔥姜水，順一個方向攪拌，使肉吸足水分
- 加入鹽、雞精、少量糖、料酒、少許生粉與一個雞蛋，順一個方向攪拌，直至肉上勁黏稠
- 將剝好的蟹肉倒入，拌勻
- 取鍋（最好是砂鍋，繼我們家高壓鍋閥失蹤以後，我的砂鍋也無故開裂了！只能用炒鍋了。）平鋪上一層青菜葉
- 取肉，在兩個手掌之間來回摔打至實，併成形，輕放在青菜上，並在每個肉圓上蓋上一片青菜葉
- 沿鍋邊倒下清水，沒過肉圓
- 燒開後，改小火燉2小時以上
- 最後，如果你是請客的話，可將肉圓分裝在小砂鍋內，再放上一兩棵焯過水的青菜，如果只是自家人吃，那麼我建議就別費事了，直接將菜梗子與多下的葉子一同燴入砂鍋中，燒爛，那菜可是比肉還好吃
炒獅子頭
用料
五花肉1斤半（750克）；澱粉30克；鹽2克；五香粉2克；蔥末15克；薑末5克；蛋清1個
做法
- 將五花肉切成末，蔥姜切末，一起加入肉末中
- 肉末中加入料酒、鹽、生粉、五香粉、蛋清，用力朝一個方向攪拌3分鐘，也可用手抓勻
- 舀一大勺餡在手掌，揉成大丸子，在兩手掌間來回輕輕拍打結實.每個約120克重
- 將大肉丸子放入5成熱的油中，小火炸成表面呈金黃色的樣子
- 倒去多餘的油，加入醬油、白糖和適量開水，小火煮至入味湯少即可食用，約1個半小時左右。
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