將軍過橋簡介
黑魚是淡水魚類中的上等魚，它肉質肥厚，質地細膩，味道鮮美，營養豐富。用其烹製的各色菜餚，備受歡迎。
用黑魚烹製的菜餚雖是很多，但在諸多黑魚菜餚之中，名頭最為響亮的，當屬淮揚名菜──將軍過橋。此菜起源於揚州，光大於淮揚菜系。它不僅具有地域特色，更是中國名菜。大凡品嚐者，無不沾沾自喜，津津樂道。
將軍過橋的用料
- 食材
- 用量
- 食材
- 用量
- 活黑魚
- 1條（約1250克）
- 食用油
- 適量
- 蛋清
- 適量
- 水澱粉
- 適量
- 紹酒
- 適量
- 蔥
- 適量
- 姜
- 適量
- 精鹽
- 適量
- 味精
- 適量
- 豬油
- 適量
- 胡椒粉
- 適量
將軍過橋的做法
- 1.
- 將黑魚宰殺開膛取出五臟洗淨
- 2.
- 中間批開取出兩面魚肉(可剝去魚皮)，魚肉切成薄片，加蛋清、紹酒、鹽、水澱粉上漿
- 3.
- 魚頭劈成兩片、黑魚脊骨和魚尾斬成塊
- 4.
- 處理好的兩部分
- 5.
- 油鍋燒熱煸香薑片，冷至四成熱時放入魚片撥散，呈乳白色時倒入漏勺瀝油
- 6.
- 加熱油鍋，魚頭、魚脊骨和魚尾煎黃置湯鍋內
- 7.
- 炒鍋置旺火上加水少許、精鹽少許，燒沸後用水澱粉勾芡，隨即倒入魚片炒勻，撒上蔥花、味精、胡椒裝盤
- 8.
- 湯鍋舀入清水，加紹酒、蔥結、姜、置旺火上燒沸後，加熟豬油，燒至湯色乳白再加精鹽、味精、胡椒，上桌揀去蔥姜
- 將軍過橋的做法,將軍過橋怎麼做好吃,將軍過橋的家常做法介紹完了，希望您能喜歡
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