藏書羊肉簡介
藏書羊肉出自蘇州西部木瀆藏書，已有數百年曆史，藏書人有個與眾不同的烹製羊肉的方法，他們把羊肉放在杉木木桶鍋裡燒煮，杉木獨有的清香味注入羊肉中，燒出來的味道特別鮮美。
藏書羊肉中最正宗、最傳統的吃法是白燒羊肉，它以湯色乳白，香氣濃郁，肉酥而不爛，口感鮮而不膩，令人讚不絕口。盛入碗中加鹽調味，再撒些少許的青蒜葉，青蒜葉的鮮辣與羊湯的鮮美組成了最完美的搭配。整個燒煮過程不放任何佐料，這種簡單原始的烹飪方法讓人們好奇。
藏書羊肉的用料
- 食材
- 用量
- 食材
- 用量
- 帶骨羊肉
- 700克
- 姜
- 1塊
- 清水
- 3000毫升
- 鹽
- 適量
- 青蒜葉
- 適量
藏書羊肉的做法
- 1.
- 首先將羊肉泡水，泡出血水，中間換幾次水。如是冷凍的也是這樣直接泡水，自然就解凍了。
- 2.
- 將羊肉清洗乾淨放入鍋中，用小火慢慢地炒，炒出血水。
- 3.
- 如血水多，直接倒掉，血水少就用廚房紙擦乾。
- 4.
- 炒到出油微黃，我炒的也稍微有點焦了。
- 5.
- 然後取一煮鍋放入炒好的羊肉，加清水大約3升，開大火煮開，這時你發現血汙不是很多，不過還是有少量的，用小漏勺撇去。
- 徹底撇去汙沫後改小火，慢慢地煮2-3小時至肉酥爛、湯色乳白。
- 6.
- 最後開大火再煮5分鐘，讓湯色更濃。
- 7.
- 盛入大碗，加鹽調味，撒些青蒜葉。
- 8.
- 盛入大碗，加鹽調味，撒些青蒜葉。
分享到:
閱讀更多 鬥牛說每日 的文章
