蘇菜，與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系。
刀工精細，口味平和，清鮮而略帶甜味，善用燉、燜、烤、煨等烹調方法，具有濃厚中國傳統文化底蘊。
江蘇，一個婉約的魚米之鄉。兩千多年前，吳人善制炙魚、蒸魚和魚片。明清時，蘇菜南北沿運河、東西沿長江發展。
蘇菜由淮揚、金陵、蘇錫、徐海四種風味組成，其影響遍及長江中下游廣大地區，在國內外享有盛譽。蘇菜中的一支——淮揚菜系曾為宮廷菜，也是如今國宴的主角。
大閘蟹
螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。--曹雪芹
漢語中習慣將“第一個吃螃蟹”的人比喻為有勇氣嘗試新事物，中國人大概是世界上最愛吃蟹的民族，近年來據說僅上海每年就要吃掉5萬噸大閘蟹。
蘇菜中的大閘蟹，是中國飲食文化的象徵之一，也是國人最偏好的代表性食物，所謂“蟹是美味，人人喜愛，無間南北，不分雅俗”。
有人說其肉有四味：腳肉，絲長細嫩，美如銀魚；螯肉，絲短纖細，味同乾貝；胸肉，潔白晶瑩勝似白魚；至於膩膏塊黃，則無法以其他什麼相比擬了。
大煮乾絲
大煮乾絲是淮揚菜的經典菜式，淮揚菜擅於用普通食材做出高檔水準，比如這碗裡的豆腐絲、青菜、筍絲、蝦仁，都是極尋常的食材，卻在淮揚人的巧手中，幻化出清爽淡雅的味道。
“揚州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細縷，熟銅菸袋臥長苗，燒酒水晶餚”，揚州城的百姓熱衷於吃早茶，而揚州早茶裡少不了這一味--“大燙乾絲”。
一方由黃豆加工而成的大白乾，在廚間大師傅的手裡，僅僅憑著一把刀，便化育成粗細均勻的豆腐乾絲。
經過反覆洗燙去盡豆腥味後，再趁開水燙出的熱氣，澆上精心滷製的醬汁和芝麻油，擱一撮薑絲、蝦米、幹筍絲尖兒，便是一份清香撲鼻的“大燙乾絲”了。
松鼠桂魚
一看就是高大上的菜式，其實松鼠魚挺好做的。
清代《調鼎集》中有關於怎麼做松鼠魚的記載:“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒。”
這是一道極易上手的硬菜，是家庭聚會中可以讓主婦大顯身手的高大上菜品。酸甜適中的口味，香脆酥軟的口感，繁巧的花刀，真是一道讓人記憶深刻的“高級菜”。
揚州炒飯
在古代，揚州炒飯稱作碎金飯。
“揚州炒飯”新標準規定——揚州炒飯主料：秈米飯、鮮雞蛋3-4只；配料：水發海參、熟地方雞腿肉、中國火腿肉、水發乾貝、上漿湖蝦仁、水發花菇、淨鮮筍、青豌豆。
形態上要達到米飯顆粒分明，晶瑩透亮；色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、諧和；口感上要鹹鮮、軟硬適度，香、潤、爽口；氣味上要具有蛋香、飯香和菜香這三大靈魂。
可不是簡單的全國各地小吃鋪子裡頭的蛋炒飯哦！
無論是江河湖鮮，還是禽畜時蔬，蘇菜的調味都注意變化，巧用淮鹽，但不離清鮮本色。
精良的製作、淡雅的色調、清新的造型、鹹甜適中的口味，蘇菜更加符合現代人的健康飲食觀念。
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