鮮蝦茄盒
需要材料：
長茄子2條
豬肉陷150g
鮮蝦12個
生抽少許
料酒適量
白胡椒粉適量
鹽少許
澱粉大量
油大量
碗汁調味用
亨氏番茄醬120g
泰式甜辣醬20g
白糖60g
白醋10g
水少許
步驟：
主要食材：長茄子、鮮蝦、豬肉餡
在豬肉餡裡放入少許的生抽，少許鹽，少許白胡椒粉，少許料酒，朝一個方向攪拌均勻，醃製10分鐘備用。
鮮蝦洗乾淨，去頭去皮，挑出沙線，用廚房用紙吸乾水分，放少許白胡椒粉，少許料酒抓勻，醃製10分鐘備用。
長茄子洗乾淨，斜刀30度切片，每片約1釐米厚，第一刀切下後，底部留1釐米左右不要切斷，第二刀切斷，形成一個茄盒，貌似蚌殼那樣尾部時連接的。
首先在茄盒內部抹上一層薄薄的幹澱粉，目的是為了更好的粘合茄盒，然後放入約7成的調好的肉餡。
放入1個蝦仁，輕輕將茄盒合攏。
這是夾好鮮蝦和肉餡的茄盒
小盆裡放大量幹澱粉，把茄盒放入盆裡，茄盒蘸滿幹澱粉。
這是蘸滿幹澱粉的茄盒
開大火，置不粘鍋，放入足夠量的油，當油5～6成熱時，下入適量的茄盒，此時改中小火。 溫馨提示，1，油溫不能過高，油溫過高的話，容易不焦沒生。2，炸茄盒時油溫變化較大，請隨時調整火力大小，不能讓油冒煙。
放茄盒從油中浮起，用長筷子把茄盒翻一個個，茄盒兩面微微發金黃色即可撈出，瀝油。 其它的茄盒也按照上邊的方法炸制。
炸好的茄盒瀝一下油。 這時候按照配方中的要求調製一個碗汁，亨氏番茄醬120g，泰式甜辣醬20g，白糖60g，白醋10g，水少許，把它們調勻。
將茄盒放入盤子中
鍋裡留少許底油，放入步驟12調好的碗汁，中火把汁炒香。
當把汁炒散炒均勻並且有小氣泡時，請關火。
把茄子澆到茄盒上就可以啦。
撒上些芝麻，完美出爐
擺上餐桌，可以開吃嘍！
小貼士：1，長茄子也可以用圓茄子代替。 2，茄盒裡的餡不要盛的太滿，否則油炸時餡會流出來。 3，因為盤子的侷限，我做了12個茄盒，用了一個半茄子。 4，每個家庭所用的調料品牌不同，口味上會有差別。
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